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インドネシアのマンデリンコーヒーは香り高くコクがあり、重厚なタイプのコーヒーの代表格です。しかし、マンデリンコーヒーの愛好家層はやや二極化しており、好きな人は手放せず、嫌いな人は遠ざけてしまいます。マンデリンコーヒーに含まれる独特なハーブ（草本）の風味は、一部のコーヒー愛好家を惹きつける特徴となっています。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）はこれまでに、ブラジル・ファゼンダ・レイニャのナチュラル・イエローブルボンやジャマイカ・ブルーマウンテンなど、同じくコクがあり酸味のない数種類のコーヒー豆を紹介しても、最終的にインドネシア・スマトラのマンデリンコーヒー豆を選ぶという、揺るぎないマンデリンコーヒー愛好家を数多く遭遇してきました。
今のインドネシア・マンデリンコーヒーが半世紀以上も香りを放っているとはいえ、インドネシアはコーヒーの発祥地ではありません。多くのコーヒー生産国と同様に、コーヒーの栽培はヨーロッパ人の植民活動と切り離せません。17世紀、コーヒーはヨーロッパで大流行し、供給が需要に追いつかなかったため、より大きな消費市場を独占するために、いくつかのヨーロッパ諸国がコーヒーの種や苗木を植民地へ持ち込んで栽培しました。
その中で、オランダの東インド会社はかつて2度にわたりコーヒーをインドネシアに移植しましたが、最終的に2回目は天の時・地の利・人の和が調和した状況下で、コーヒーの木はジャワ島に根を下ろし、すくすくと育ち、スマトラ島とスラウェシへと広がっていきました。
しかし、20世紀初頭にコーヒー錆病（葉錆病）が襲来し、ジャワ島のコーヒーの木は壊滅的な被害を受け、その後、抗病性の強いロブスタコーヒーの木を植えざるを得なくなりました。現在、インドネシアはコーヒー生産大国となっており、そのアラビカコーヒー豆の生産量は常年にわたりアジア第一位の座にあります。
インドネシアコーヒーの主要産地はスマトラ島にあり、スマトラ産のコーヒーはスペシャルティコーヒー業界でも主要なコーヒー種の一つです。スマトラコーヒーはその独特な風味特性、低酸、濃厚さ、特別な芳香で広く知られています。マンデリンコーヒー豆は世界で最も人気のあるスマトラコーヒー豆の一つです。
スマトラ島でアラビカコーヒー豆を栽培している地域は主に島の北西に集中しており、栽培環境の違いにより、北スマトラ島のアチェ産区と、スマトラ・ウタラ州のトバ湖周辺のリントン産区に分類されます。
その中で、マンデリンコーヒー豆の伝統的な産地はリントン産区にあり、現地の特徴的なウェットホール（湿剥）法が加わることで、リントン産区のマンデリンコーヒーは口当たりが重厚で、ハーブ（草本）の独特な芳香と明らかなキャラメルの甘みを帯びています。
アチェ産区は比較的新興のマンデリンコーヒー豆産地として、1924年にスマトラ・ウタラ州からアラビカコーヒーの木を一批導入し、その後、アチェ産区のコーヒー生産量は年々増加し、伝統的なリントン産区を凌駕しました。しかし、地球規模の温室効果が激化する中、地球温暖化の進行に伴い、従来のリントン産区でコーヒー栽培に適した地域は今後三十年間で大幅に縮小、あるいは消滅するとする科学研究があります。一方アチェ産区はこの地球温暖化の災害を生き延び、勝者となってリントン産区の地位に取って代わりました。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）の豆棚にはアチェ産区とリントン産区のマンデリンコーヒー豆が並べられています。しかし、同じマンデリンコーヒーであっても、両者の違いが何なのかと疑問に思う方もいるでしょう。
前街はカッピングで2種類のマンデリンコーヒー豆を比較した結果、アチェ産区のマンデリンコーヒーは風味と口当たりがより明るく、ハーブ（草本）の味がそれほど強くないと考えています。
もちろん、このような違いが生じるのは、現地の栽培環境の違いだけでなく、コーヒーの後処理法（ポストプロセス）や生産基準とも密接に関係しています。
スマトラ当地は年間を通じて雨が降り、気候が高温多湿であるため、ナチュラル（日晒）処理法に必要な天日乾燥の時間を確保するのが難しく、天日乾燥の過程でコーヒーチェリーが雨水に濡れたり、過発酵したりして直ちに廃棄となる可能性があります。さらに、現地の経済状況には限りがあり、ウォッシュド（水洗）処理法に十分な資金を投じることができません。そこでウェットホール（湿剥）法が生まれました。
選りすぐったコーヒーチェリーの果皮と果肉を取り除いた後、粘着性のあるペクチン層を持つパーチメント（帯殻豆）は軽く洗浄され、発酵槽に入れられて発酵します。発酵時間が長いほど酸味が強くなります。そこで、いくつかの処理場は酸味を極めて低くしたマンデリンコーヒー豆を作るため、発酵のステップを直接飛ばし、粘ったパーチメントを均一に広げて天日干しにします。こうすることで、マンデリンの酸味は抑えられ、口当たりの粘り気（コク）が増します。
コーヒー生豆がまだ半乾きの状態にあるときに、機械で脱殻（殻剥き）を行います。この工程で過剰な熱が発生し、コーヒー生豆の老化を早め、木質や土などの特別な芳香を成品に生じさせます。同時に、コーヒー生豆はこの状態では質地が柔らかく、機械が生み出す外力によって生豆がつぶれて割れやすく、「羊蹄（ヤギの蹄）」状態になります。
一般的なマンデリンコーヒー豆とは異なり、PWNが生産するゴールデンマンデリンは厳格な基準を実行しています。豆の形が豊満で完全なもの、18目以上、かつ生豆三百克のサンプルあたりの欠点豆の数が三颗未満であるものを選び出し、最高グレードのG1等級に達します。さらに三次の人工手選別を行い、欠点豆を完全に除去することで、ゴールデンマンデリンの風味をより明るく、口当たりをよりクリーンに、甘みをより強くします。厳格な生産基準の下、ゴールデンマンデリンの品質の高さは、ゴールデンマンデリンをマンデリンの代名詞たらしめています。まさにこのため、その生産量は比較的希少であり、一部の業者は同じ等級のマンデリンコーヒー豆をPWNゴールデンマンデリンと偽って高値で売ろうと企んでいます。
前街はかつて複数のゴールデンマンデリンをブラインドテストで入手し、前街のバリスタはPWNゴールデンマンデリンを正確に見分けることができますが、それはその口当たりのクリーンさが比類ないものだからです。一般的な消費者にとっては、このようなやり方には少し難があります。本物のPWNゴールデンマンデリンを見分けるには、販売店に生豆の麻袋と証明書の提示を求めることができます。これら2種類の証明は前街の店舗でも見つけることができます。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）で販売されているPWNゴールデンマンデリンコーヒー豆のラベルには、品種欄にAtengと記載されています。馴染みのあるティピカやブルボンと比べて、Atengとはどんな品種なのでしょうか？実はAtengは、スマトラ島に広く植えられているカティモール（Catimor）コーヒーの総称です。この品種はロブスタとアラビカの遺伝子を持ち、状況によってはカッピングで優れた成果を出すことがあります。
エイジッド・マンデリン（熟成マンデリン）について、お酒に関しては誰もが古いほど良いと思い、そのため「熟成酒」という名称があります。熟成コーヒーも同様です。熟成コーヒーといえばエイジッド・マンデリンが最も優れていますが、実はこの独特な風味が生まれたのは意図的なものではありませんでした。インドネシアはかつてオランダの植民地であり、植民地時代を通じてヨーロッパへコーヒー豆を輸送し続けており、供給を絶やさないために適度にコーヒー豆を貯蔵していましたが、輸送距離が遠いなどの外的要因により、輸送期間が長引き、さらに海風の侵食を受けたことで、コーヒー豆がヨーロッパに届いた頃にはすでに別の風味が形成されていました。これが熟成風味の元祖です。
幸い当時、ヨーロッパの植民者はこの味に驚嘆し、すぐにこの処理法を受け入れ広めました。現在のエイジッド・マンデリンの熟成処理はかなり成熟しています。コーヒー豆はまずウェットホール（湿剥）法（ウェットホール法とは、通常のウォッシュド処理の過程で、パーチメントをつけたまま天日乾燥を2-3日間行い含水量20-24%とし、最後にパーチメントを剥ぎ取って生豆を含水量12-13%まで乾燥させる方法です）を経てから、倉庫に封印保管されます。倉庫の環境は日陰で風通しが良い条件を備えている必要があり、かびや腐敗を防ぐために定期的に豆を転がし、2-3年間保管します。その間、コーヒー豆の酸度はゆっくりと弱まり糖分に変わり、色も濃い目の黄褐色や深褐色になり、非常に見分けやすくなります。
エイジッド・マンデリン 産地：スマトラ 標高：1500米 品種：カトゥーラ、ティピカ 処理法：ウェットホール（湿剥）法 風味：熟成プーアル茶、キャラメル、ハーブ、チョコレート、酸度低め
前街咖啡（FrontStreet Coffee）はマンデリンコーヒー豆に中深煎りの度合いを採用しているため、前街では抽出する際に以下のパラメータを使用することをお勧めします：
ドリッパー：KONO
水温：88摄氏度
粉量：15克
粉水比：1:15
研磨度：中国標準20号篩網通過率70%
まず30克の熱湯を注ぎ30秒蒸らし、中心点から細い水流で注ぎ入れ、ゆっくりと円を描きながら125克まで注ぎます。ドリッパー内の水位が粉床が露出しそうになるまで下がったら、再び円を描きながら225克まで注ぎ、総抽出時間は約2分です。
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タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
