スペシャルティコーヒーのさらに詳しい知識は、前街咖啡（Frontsteet Coffee）
コーヒーを飲む人ならきっとインドネシアコーヒーを飲んだことがあるだろう。インドネシア全島で最も優れた栽培地域はジャワ島、スマトラ島（Sumatra）、スラウェシ島（Sulawesi）にある。これら三つの島は三大コーヒーブランドを生み出した。すなわち、マンデリンコーヒーはインドネシアのスマトラ産で、酸味は適度で極めて重いコクのある香りを持ち、ジャワコーヒーはインドネシアのジャワ島産でアラビカ種のコーヒーに属する。スラウェシ島のコーヒーは、粒が充実し香りが濃厚である。総生産量の90%を占めるのはロブスタ種コーヒーで、その品質は世界一と称賛されている。今日は前街がインドネシアでコーヒーを栽培する歴史から語り始めよう。
インドネシアコーヒーの発展の歴史
インドネシアは東南アジアに位置し、そのコーヒー歴史は1696年にさかのぼる。オランダ人がコーヒー豆をインドネシアに持ち込み、試験栽培に成功すると、インドネシアのジャワ島を定めてコーヒー豆を大量に植え始めた。しかし、1877年にインドネシアのほぼすべてのコーヒー樹が葉錆病（細菌感染症）に感染し、アラビカコーヒー豆はこの病害に耐えられず、ほぼ全滅して甚大な損失を被った。
その後、インドネシアはやむを得ずアフリカからロブスタコーヒー豆を導入した。ロブスタコーヒー豆は病気への抵抗性が強く、インドネシアのコーヒー経済をやや回復させた。現在、インドネシアは世界中でロブスタコーヒー豆の最も主要な生産国であり、アラビカコーヒー豆はインドネシアのコーヒー豆総量の6%-10%しか占めていない。その中にはよく知られたマンデリンコーヒー豆も含まれる。ロブスタコーヒー豆はインドネシアのスマトラ南部に集中して栽培され、アラビカコーヒー豆はインドネシアのスマトラ北部にある。
インドネシアコーヒーの生育環境
インドネシアは典型的な熱帯雨林気候で、年平均気温25-27℃、四季の区別がなく、年間降水量は1600-2200mmである。インドネシアは火山帯に位置し、土壌が肥沃でミネラルが豊富であり、コーヒー豆の栽培生育に有利である。インドネシアの標高は900-2100メートルの間にあり、主なコーヒー豆栽培地域は1200メートル前後に集中している。
インドネシアコーヒー豆には主に二つの収穫期があり、主要な収穫期はおおむね9-10月、次の収穫期は5-6月である。
現在、インドネシアのコーヒー栽培面積は100万ヘクタールを超え、耕地総面積の24%を占める。インドネシアの平均コーヒー栽培面積は1.7ヘクタールで、約27億本のコーヒー樹を有しており、そのうち66%が近代的な栽培方法でプランテーションにてコーヒー豆を栽培し、残りのコーヒー豆は伝統的に経営される小農場で栽培されている。
インドネシアコーヒー豆の品種
インドネシアコーヒー豆は主に三種類ある：アラビカコーヒー豆、ロブスタコーヒー豆、リベリカコーヒー豆である。その中で細分された主要品種は20以上あり、一般的なのはカトゥーラ、カティム、ティモール種、ティピカ、S288、S795、シディカラン（Sidikalong）などである。
インドネシアコーヒー豆の処理方法
インドネシアコーヒー豆の主な処理方法は、ナチュラル処理法、ウォッシュド処理法、そしてウェットハルリングである。気候が湿潤で雨が頻繁なため、より効率的な乾燥を求めてウォッシュド処理法とウェットハルリングが多く採用されている。
インドネシアで最も有名なコーヒー豆の処理法はウェットハルリングとジャコウネコの体内発酵である。これら二つの方法で処理されたコーヒー豆は、独特の風味を持ち、世の人々に愛好され追い求められている。
スマトラのマンデリンは主にウェットハルリングを採用している。ウェットハルリングには主に二つの段階がある。第一段階は、木製の皮剥き機で果皮と果肉を削り取り、3時間発酵させた後、天日干しを行い、含水率を半乾き半湿りの30-50%に下げる。第二段階は、ペクチンとパーチメント（内果皮）を取り除き、その後の乾燥を続け、乾燥プロセスは2-4日を要し、含水率を12-13%に下げる。
一般的なウェットハルリングのほかに、エイジド・ウェットハルリングという方法もある。コーヒー豆は最初に通常のウェットハルリングで処理された後、倉庫に2-3年密封保管される。その間にコーヒー豆の酸味はゆっくりと弱まり糖分化し、この処理法を用いたマンデリンコーヒー豆はエイジドマンデリンコーヒー豆とも呼ばれる。
スマトラのマンデリンコーヒー豆
スマトラコーヒー豆といえば、きっとマンデリンコーヒー豆である。マンデリンコーヒー豆の主要生産地域はインドネシアのスマトラ北端のトバ湖一帯にあり、一般的なマンデリンコーヒー豆にはゴールデンマンデリンコーヒー豆、リントンマンデリンコーヒー豆、エイジドマンデリンコーヒー豆がある。
この三つのマンデリンの違いは、リントンマンデリンが最もマンデリンらしい風味を代表し、ハーバルな香りが濃厚であることだ。一方ゴールデンマンデリンは選別グレードのマンデリンで、豆粒のサイズが均一でいずれも18目以上、手選別を4回以上行っており、その口当たりはクリーンで明るいが、コクも極めて優れている。エイジドマンデリンについては前述した通り、異なるウェットハルリング処理法を用いており、引き出される風味はより濃厚で、一般的な人が受け入れられるものでもない。
前街 インドネシア リントンマンデリン
産地：スマトラ リントン
標高：1100-1600メートル
品種：ティピカ、カトゥーラ
処理法：ウェットハルリング
風味：トースト、ナッツ、キャラメル、パインウッド、ハーブ
前街の抽出パラメータは：Konoドリッパー、水温88℃、粉量15克、粉水比1:15、研磨度（BG#6W，20号标准筛网通过率70-75%）
Konoドリッパーを選ぶ理由：Konoドリッパーはリブが多くなく下部に位置し、フィルターペーパーがドリッパーに密着することで気流を制限し、お湯とコーヒー粉の接触時間を長くして、コーヒー粉を十分に抽出させ、コクのある口当たりを高めます。
前街は段階的抽出を採用し、30克のお湯で30秒蒸らし、細い水流で125克まで注ぎここで区切り、水位が下がり粉床が露出しそうになったら再び注ぎ225克で停止する（蒸らし開始から計時）、抽出時間は2'00"。
ジャワコーヒー豆
ジャワコーヒー豆の風味は繊細な芳香があり、酸味は比較的低く、口当たりが滑らかで、バランスが良い。ジャワコーヒー豆の香りと酸味はスマトラ島のコーヒーよりも優っている。ジャワの気候型は熱帯雨林気候で、年中海が暑く湿っている。北部沿岸の平野部が最も気温が高く、山間部はずっと涼しい。高湿度はしばしば人を衰弱させるような気候を作る。火山地帯に位置しているため、ジャワの土壌は非常に肥沃である。
ジャワ島で品質の良いコーヒーは、多くが西部の西ジャワ州（インドネシアの一級行政区）にあり、通常は国営および私営の農園から来ており、国営農園は政府の支援があるため、欧米諸国への販売が比較的容易で、相対的に知名度もやや高い。プランテーションは基本的に標高1400メートル以上にあり、現地の典型的な火山性土壌が補われることで、独特の風味を生み出している。
前街 西ジャワ 马拉巴山
産地：インドネシア西ジャワ
標高：1400-1800メートル
処理法：ナチュラル（日乾）
等級：G1
品種：TIM TIM、ブルボン
風味：ベリー、プラム、シトラス、クリーム、ヘーゼルナッツ、きび糖、チョコレート、烏龍茶
前街の抽出パラメータは：V60ドリッパー、水温90℃、粉量15克、粉水比1:15、研磨度（BG#6S，20号标准筛网通过率70-75%）
おそらく眼の肥えた読者は気づくかもしれないが、前街咖啡（FrontStreet Coffee）がこのケニアコーヒー豆を挽くパラメータは前述の別の豆とは異なり、各コーヒー豆の挽き目は品種、標高、処理法、焙煎などの要因で異なるため、前街咖啡（FrontStreet Coffee）は焙煎済みの新豆を受け取る際、必ず一度篩にかけて適切なハンドドリップ用の挽き目を確認する。
前街は段階的抽出を採用し、30克のお湯で30秒蒸らし、細い水流で125克まで注ぎここで区切り、水位が下がり粉床が露出しそうになったら再び注ぎ225克で停止する（蒸らし開始から計時）、抽出時間は2'00"。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
