花や果実のような香りを持つコーヒーといえば、前街が真っ先に思い浮かべるのはイエガチェフィです。ゲイシャコーヒーにも花や果実のような香りがありますが、優劣を言うなら、前街はやはりイエガチェフィの方がより象徴的だと考えています。イエガチェフィはエチオピアのスペシャルティコーヒー産区で、もとはシダモ産区に属していましたが、独特の風味により独立した産区として分けられました！
| イエガチェフィについて
イエガチェフィはもともとエチオピアの小さな町で、シダモ州の行政区に位置しています。この町は古くから湿原でした―古語の「Yirga（耶加）」は「落ち着く、定住する」を意味し、「Cheffe（雪菲）」は「湿原」を意味します。
イエガチェフィは世界で最も標高の高いコーヒー産区の一つであり、エチオピアのスペシャルティコーヒーの代名詞でもあります。標高1700-2100メートルに加え、年間を通じて涼しく霧が多く、四季が春のようで、地形環境と独特の栽培システムがスペシャルティコーヒー豆の栽培に最適な条件を提供しています。厳密に言えば、イエガチェフィはシダモの副産区であり、この町はシダモの北西に位置し、山と湖に囲まれ、エチオピア国内でも平均標高が最も高いコーヒー産区の一つです；しかしその独特の風味により、シダモから独立して独自の流派となり、アフリカで最も有名な産区にもなりました。
イエガ地区のコーヒー樹は大半が農家の裏庭に植えられているか、農地の他の作物と混植されており、各戸の生産量は多くなく、典型的なガーデンコーヒーです。
私たちがよく言ういわゆる「イエガチェフィ味」とは、濃厚なジャスミンの花香、レモンやライムの酸香、そして桃、アーモンドの甘い香りと茶の香りを指します。イエガチェフィのコーヒーは層が豊かで、繊細なコクがあり、味わいが魅惑的で、余韻は甘いです。「コーヒーが口に入り、百花が咲き乱れる」という言葉で形容するのが最も適切で、まさに花が味蕾と鼻腔の嗅覚細胞を刺激する心地よさで、花香の他に、繊細なコク（body）はシルクが口の中でマッサージするようで、触感が不思議です。
| イエガチェフィ Gedeo Zone産区
ゲデブ（Gedeb）はコチェレ（Kochere）町の下に位置する郷鎮で、イエガチェフィ町から60キロ離れた、エチオピアで有名なスペシャルティコーヒー豆の産区です。標高1900メートル-2200メートルで、一般的なイエガ産区よりずっと高く、高標高の利点により、ゲデブ（Gedeb）はコーヒー栽培に恵まれた産区となり、徐々に光を放つマイクロ産区です。ECXのオークション市場ではこの町をコチェレ産区に分類していますが、その行政レベルはコチェレ町と同じです。
スペシャルティコーヒー界ではこれをコチェレと別に区別し、コチェレと同レベルのイエガチェフィのサブ産区とすることができます。この町にはワーカ・サカロ（Worka Sakaro）、ハロ・バリティ（Halo Bariti）、バンコ・ゴティティ（Banko Gotiti）、バンコ・ダハト（Banko Dahato）などの村でコーヒーが産出されます。
イエガチェフィに言及するなら、まずここでの産区区分の方式を紹介せねばなりません。イエガチェフィはECXの産区分類制度の下、主に4つの産区に分かれます：Wenago, Yirgacheffe, KochereとGelana Abaya。行政区画としては、コチェレ産区は2つのWoredaと西のコチェレKochere及び東のゲデブGedebを含みます。近年ゲデブはしばしば独立したマイクロ産区として扱われ、ゴティティ協同組合はまさにイエガチェフィ南端のゲデブ内のワーカ産区(Worka Kebele)に位置しています。
ゴティティ協同組合はもともとイエガチェフィ連盟YCFCU傘下のワーカ協同組合の一部で、2012年にゴティティ協同組合として独立し、現在は300以上の小農家メンバーがいます。過去にエチオピアから直接輸出できたのは
(1)ECXの競り落としで輸出される民間処理場システム
(2)協同組合システム
(3)単一農園／ファーム。しかし2018年からECXシステムが改編され、コーヒーロットの由来を隠さなくなり、民間処理場も買い手に直接輸出できるようになりました。透明度とトレーサビリティの向上だけでなく、買い手と売り手がより緊密な協力関係を築けるようにもなり、協同組合にとっては影響がないかもしれないし、民間処理場との競争関係が強まったかもしれませんが、このような変化は全体としてスペシャルティコーヒー産業にとって間違いなく一歩前進です。
| ゴティティ協同組合
ゴティティ協同組合は、イエガチェフィ南東端のワーカ産区に位置し、もともとはイエガチェフィ連盟YCFCU傘下のワーカ協同組合の一部でした。しかしその後、人々のコーヒー生豆のトレーサビリティへの追求とともに、次々と独立した「単一産区」が世界中のコーヒーハンターによって発掘されました。そこで2012年、約300名の農家をメンバーに持つゴティティが独立し、「ゴティティ協同組合」を設立しました。
ゴティティ村は最も早く独立した村の区域で、多くの小規模農家も当初のワーカ協同組合のメンバーであったため、コーヒー生産の技術はお手の物です。ゴティティ協同組合はイエガチェフィの最後の聖域と呼ばれているため、採用している生豆処理法も非常に伝統的な方法（ウォッシュドとナチュラル処理法）です。
| ウォッシュド処理
エチオピアのウォッシュド技術は1972年に中・南米から導入されました。ウォッシュド処理のプロセスは複雑で煩雑であり、多量の清水を必要とするため、コストはナチュラル法より高く、水資源の乏しいアフリカ地域ではあまり使用されません。
ウォッシュドの手順：コーヒーチェリーを摘み取った後水に入れ、水の浮力で成熟不十分な実を選り分け、その後パルパーで果実の皮／果肉を除去し、発酵槽に静置して18-36時間でペクチン層を分解させます。発酵完了後、殻付き豆は水路で30-60分間ブラッシングされ、特製の水路と水流の流しにより、比重が低く品質の悪い豆を除去し、その後品質の良いコーヒー豆を水切りして、アフリカ式ハンドリングベッドで乾燥させます。
乾燥前に果肉を剥がすため、イエガチェフィ自身が持つ固有の香りがよりクリアになり、柑橘、レモンの調和と優雅な白い花香を呈し、全体の風味は明るく繊細です。イエガチェフィはウォッシュド処理のコーヒー豆を出して以来、世界のスペシャルティコーヒー産区の代表に躍り出ました。
| 原生種（Heirloom）
エチオピアの品種の大部分はこの名前で命名されますが、実はエチオピアの品種があまりにも多いためです。それはアラビカの天然遺伝子庫のようで、一方で品種が多く鑑定分類が難しく、もう一方でエチオピア政府は保護の観点からこれらの品種情報を公開することを望まず、またできないのです。
エチオピアという国では、コーヒーは大部分が野生、半野生の状態で、田畑、裏庭、または森林の下で育ち、コーヒー果実が熟すと、農家はこれらの果実を集めて処理します。実際には多くの異なる自然変種の大きなミックスプレートで、これらの果実は同じテロワールで育つため、一定の似た風味を形成し、これがコーヒー産区の風味の基礎枠組みです。エチオピアのコーヒー品種で記録されているものは近2000品種あり、そのうち1927は原生品種、128は外来導入品種です。ですから見た目だけで言えば、エチオピアのコーヒー品種は「大観園」で、何でもあり、長いの、短いの、痩せたの、太ったのがいて、これがなぜエチオピアのコーヒー豆がしばしばサイズ不揃いなのかという理由です。
| 曲線分析
イエガチェフィの豆のように、前街の焙煎士はしばしばライトローストでその花香とフルーティーな特性を表現します。このナチュラル・ゴティティのように、私たちは弱火で豆の脱水時間を延ばします。
焙煎機 杨家800N（焙煎量300克）
炉温が摂氏 175℃に達して投入し、ダンパーを3に開け、火力を120に；ターンポイント1'32"、炉温140℃で火力変わらず、ダンパーを4に開ける；この時豆の表面が黄色に変わり、青草臭さが完全に消え、脱水段階に入る。166℃で火力を100に下げ、176℃で火力を80に下げ、ダンパーはそのまま。
8'28"の時、豆の表面に醜しい皺と黒い斑紋が現れ、トースト香が明らかにコーヒー香に変わり、ファーストクラックの前奏と定義できる。この時一爆の爆点の音をはっきり聞き取り、 9'38"にファーストクラックが始まり、ダンパーを5に調整する（火力調整は非常に慎重に、爆裂音が無くなるほど小さくしてはいけない）、一爆後1'30'' 発展させ、193.5℃で釜出し。
Agtron豆色値 74.6（上図），Agtron粉色値 79.8 （下図），Roast Delta値 5.2。
| カッピング図
フレーバー：トロピカルフルーツ、クリーム、ハチミツ、ベリー、柑橘。
| 前街抽出シェア
Ethiopia Yirgacheffe Banko Gotiti
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：イエガチェフィ ゴティティ協同組合コーヒー豆
国：エチオピア
産区：イエガチェフィ Gedeo Zone産区
標高：1900-2300m
品種：原生種（Heirloom）
処理法：ウォッシュド
等級：G1
ドリッパー：Hario V60
水温：91℃
粉量：15克
粉対水比率：1:15
挽き目：中細挽き（中国標準20号篩網通過率80%）
抽出手法：分割抽出
34克の水で36秒ブルームさせ、細い水流で円を描きながら注湯して120克になったら分割し、水位が下がって粉層（コーヒーベッド）が露出しそうになったら再び注湯して229克で注湯を止め、水位が下がって粉層が露出しそうになったらドリッパーをどける（ブルーム開始から計時）、抽出時間は2'00"。
フレーバー：全体の口当たりがしっかりしており、発酵香とトロピカルフルーツがやや際立ち、温度の変化とともにベリー、クリームの風味が現れ、余韻に歯と唇の間に残る柑橘の甘酸っぱさが比較的持続する。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
