前街はマンデリングコーヒーの忠実なファンであり、前街咖啡（FrontStreet Coffee）のデイリー豆の中でマンデリングコーヒーはよく売れる一品です。しかし、初めて触れたマンデリングコーヒーのとき、その薬草のような味とコクのある味に驚かされるかもしれません。第一印象は「なんて苦いんだろう」です。おそらく私たちが慣れていないだけかもしれませんが、前街は一つの問題に気付きました。それはマンデリングコーヒーを好む友人のほとんどが男性が多いということです。特にゴールドマンデリングコーヒーは人気があり、一方女性はエチオピアのクリアで明るい味わいをより好むということです。
マンデリングはアジアの豆です、味わいは自然と比較的コクがあり薬草のような香りを持ち、インドネシアコーヒーの代表でもあります。マンデリング(Mandheling)コーヒーはインドネシアのスマトラ島で産出されます。自然で無污染の土地と特殊な品種により、マンデリングコーヒーは丸みがあり豊かな質感に満ちており、ミルクと合わせればまさに極品です。質感は濃厚で、口当たりが重厚、稠度が良く、シロップのような丸みのある口当たりで、酸味は極めて低く、一貫してアジアで最も人気のあるシングルオリジンコーヒーの一つです。深煎りにすると濃厚な木材の香りとチーズのような香りがあり、苦味が際立ち穏やかな酸味を伴い、余韻はボルドーワインのような濃厚な渋みです。
マンデリングコーヒーの風味がこれほどであるなら、ではゴールドマンデリングコーヒーはどうでしょうか？ゴールドマンデリングコーヒーはインドネシアのスペシャルティコーヒーの中でも極上のものであり、品質も口当たりもマンデリングコーヒーよりやや優れています。その価格も当然ながらやや高いです。
では、ゴールドマンデリングコーヒーはどうやって見分けるのでしょうか？またどうやって識別するのでしょうか？
ゴールドマンデリングはインドネシアのSumatraスマトラ北方のLintong（林东）地域で産され、収穫作業は全手作業で一粒ずつ完全に熟した果実を摘み取ることを限定し、その初期選別の品質を確保します。コーヒーチェリーはSEMI-WASHED半水洗方式で加工され、天然の天日乾燥を行い、脱殻処理後に再度乾燥精製プロセスと2回の生豆クリーニング作業、および4回のHand-Pick手選別プロセスを経ます。
PWN社はゴールドマンデリングコーヒー豆を生産する際に極めて厳格な基準を踏襲しており、インドネシアコーヒー等級の最高等級G1の基準の下、さらに3回の人工手選別を加え、それにより外観の品質を保証し欠点豆率を大幅に低減しています。このように選別されたPWNゴールドマンデリングは最終的に色調が統一され、豆形が均一になり、飲んでみると普通のマンデリング特有の土臭みがなくなり、口当たりはよりクリーンで透明感があり、甘みと香りもより強くなります。
PWNゴールドマンデリングの品質はその価格にも表れており、一部の業者は自分たちのマンデリングコーヒー豆を高値で売れるように、「ゴールドマンデリング」と記載して販売し、PWN社出身かどうかも明記しません。PWNゴールドマンデリングの外観と極めて似せるために、一部の業者は普通のマンデリングコーヒー豆から18目以上のG1グレードのコーヒー豆を選別し、最後にさらに3回の人工手選別を加え、外観上できるだけPWNのゴールドマンデリングに近づけようとします。たとえ外観を最大限に近づけられたとしても、PWNゴールドマンデリングの味は模倣が難しいです。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）のバリスタはかつて複数のゴールドマンデリングコーヒー豆をブラインドテストし、バリスタはいずれも正確にPWN社のゴールドマンデリングを認識できました。これは、PWNのゴールドマンデリングあのクリーンな口当たりは他のゴールドマンデリングでは比べものにならないからです。
PWNの正式名称はPawaniであり、インドネシアで有名な生豆買付会社で、主にマンデリングコーヒー樹種を買付対象としており、インドネシアコーヒーの優良産地はすべて彼らに完全に買い取られ、高品質なマンデリングコーヒーはすべてPawaniから来ています。同社は1957年に設立され、当初はゴム事業を営んでいました。業務上頻繁に日本のバイヤーと往来していたため、日本企業が彼らに好みのマンデリングを探すよう依頼し、アチェ州GAYO一帯へ赴き良好なアラビカ生豆源を収集し、多くのサンプル送付と試飲を経て、最終的に要件を満たすマンデリングを見つけ出しました。
つまり、PWN社のゴールドマンデリングのみが真の意味でのゴールドマンデリングなのです。
インドネシア地域でのコーヒー豆栽培には非常に長い歴史があります。以前はアラビカを栽培していましたが、葉さび病の原因により、現在インドネシアから輸出されるコーヒー豆の 90％はロブスタのコーヒー豆であり、わずか10％がアラビカコーヒー豆です。前街咖啡（FrontStreet Coffee）の新シーズンのゴールドマンデリングは北スマトラのアチェのGAYO山で産されます。品種はアテン（Ateng）で、アテン（Ateng）はアラビカとロブスタの中間の交雑品種であり、スマトラや他のインドネシアの小島で広く栽培されています。アテン（ateng)は実際にはカティムール（Catimor）コーヒーの現地での呼び方です。
アチェのガヨ山はスマトラ島の最北端の一角にあります。ガヨ山のコーヒー栽培は主にTakegon鎮とタワ湖の傍らの山腹で行われています。標高は生産地域で平均 1100 - 1600 米の間であり、そのコーヒーの品質は一向に優秀ですが、以前は政情不安定のため、この地域のコーヒーは輸出が困難でした。近年情勢が平和になり、アチェのコーヒー栽培も発展し、品質も林東地域より優れています。
ゴールドマンデリングコーヒーの処理法：
前街は考えます：どんなコーヒーのフレーバーもその処理法と切っても切れない関係にあり、コーヒーの風味に直接的な影響を与えると言っても過言ではありません。インドネシアの年間を通じた蒸し暑い気候と水不足により、インドネシアのコーヒー農家たちは水を節約しつつコーヒー豆をより良く剥き出して乾燥させるために、より良くコーヒー豆を乾燥させる方法を開発しました――それがウェットハルリング（Wet Hulling）とも呼ばれる湿式脱殻法で、これはマンデリングコーヒー豆の標準処理法でもあります。
ウェットハルリング処理法のプロセスでは、数回に分けた急速な乾燥とパーチメントの除去・乾燥が特徴であり、韓懐宗老師はこれも世界でも稀な処理法だと形容しており、結果的にマンデリング特有の低酸味、濃厚さ、そして閉じ込められたような香りのフレーバーを生み出しました。そしてゴールドマンデリングコーヒーは現地で一般的なウェットハルリング処理法を採用しています。
なぜマンデリングの多くが中深煎りなのでしょうか？
前街が気付いたのは、かつて市場のマンデリングコーヒーは一律に中深煎りが採用され、古典的な濃厚なブラックコーヒーの風味タイプを示していたということです。近年のスペシャルティコーヒー文化の発展に伴い、皆はより独特なコーヒー口当たりを追求するようになり、多くの業者が中煎り、甚至中浅煎りのマンデリングコーヒーを出すようになりました。煎り度が浅いほど、コーヒー豆が保持する酸質は多くなり、フレーバーは果物、ハーブ、紅茶感を主体とし、コクは低くなります。あるお客様もかつて前街に尋ねたことがあります：「中浅煎りのマンデリングがこんなにクリアなら、なぜもっと浅く煎らないのですか？」
マンデリングをよく飲む友人ならスマトラのウェットハルリングを知っているはずです。ウェットハルリングでは最終乾燥工程の前に脱殻機に投入し、大きな摩擦力を使って生豆に密着した半乾きのパーチメント層を引き剥がし、摩擦力による攪拌を経て、生豆はつぶれやすく押し傷がつきやすいです。パーチメント層を脱いだ「裸豆」の乾燥速度は非常に速く、同時に湿った環境に直接曝され、様々な菌の発生を受けます。
ウェットハルリングは確かにマンデリングに独自のハーブや木質の香りを形成しますが、生豆の欠点豆率を高める原因にもなっており、深煎りにすればこの欠陥を完全に隠すことができます。また、マンデリングの有名になったきっかけは日本人による早期の発掘に由来し、彼らの口当たりの好みとして、何よりも日本式深煎りを採用するのが好きなため、多くのマンデリングがこれほど深く煎られる理由です。前街は皆さんに古典的なマンデリングの味を飲んでほしいと考えているため、前街が日常販売している2種類のマンデリングはいずれも中深煎りを採用しており、林東産地のマンデリングデイリー豆とアチェ産地のPWNゴールドマンデリングコーヒーを含みます。
では、このゴールドマンデリングコーヒー豆をハンドドリップでどうやって淹れるのでしょうか？
コーヒー豆には浅煎りと深煎りの違いがあり、手法も異なります。ゴールドマンデリングコーヒー豆は深煎り豆に属するため、水温は高すぎてはいけません。Konoドリッパーを選びます。水温を低くするのは雑味を過剰に抽出したくないからです。深煎りコーヒーはそもそも注湯の瞬間に過剰な芳香成分が放出されるため、浅煎りの水温でそのまま抽出し続けると、過抽出の状況を招き、コーヒーはおそらく酸っぱく苦く渋みも出るでしょう。そこで前街は水温を少し下げ、浅煎りコーヒーの抽出水温は91～93℃、中深煎りコーヒー豆には前街は87～88℃をおすすめします。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）がKonoドリッパーを選ぶ理由は、V60ドリッパーは流速が速すぎて、低水温条件下では抽出不足になりやすいためです。一方Konoドリッパーはリブが多くなく下端に位置しているため、ペーパーフィルターがドリッパーにぴったり密着し、エアフローを制限して水とコーヒー粉の接触時間を長くし、コーヒー粉が十分に抽出されるようにしてコクのある口当たりを高めます。
前街のゴールドマンデリングコーヒーの抽出パラメータ：
水温：88℃、粉量：15克、粉対水の比率：1:15、挽き目：中細挽き（20号篩通過率70%）。
分割抽出を採用し、コーヒー粉量の2倍の水で蒸らしを行います。すなわち30克の水で30秒蒸らします。蒸らしプロセスが必要なのは、コーヒー粉が内部の二酸化炭素ガスを排出できるようにし、それにより後半の抽出をより安定させるためです。細い水流で円を描くように注湯し125克に達したら分割し、続けて225克まで注湯して停止し、ドリッパーの水滴が落ちきったらドリッパーを退かし、注湯開始からタイマーを回し、抽出時間は2'00"です。次にコーヒー全体を手に持ってゆすって均一にし、再度カップに注いで試飲します。
【PWNゴールドマンデリングコーヒー豆フレーバー】：コーヒー全体は層が変化に富み、コクがありクリーンで、濃厚なナッツとキャラメルの香りがあり、チョコレートの気配を帯び、余韻が長く、バランス感が高いです。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）には異なる産地のシングルオリジンコーヒー豆が50余りあり、コーヒーフレンドのニーズを十分に満たせますよ！産地ごとに異なる風味、前街咖啡（FrontStreet Coffee）へぜひお越しいただき語り合いそして体験してください！
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より多くのスペシャルティコーヒー豆は個人微信前街咖啡（FrontStreet Coffee）を追加してください、微信号：qjcoffeex
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
