スマトラ現地には、生産されるマンデリンコーヒーを区別するための非常に複雑なシステムがあり、最も一般的なのは、異なる地域、生豆業者、および精製方法の名称で異なるマンデリンを区別する方法です。例えば、前街リントンマンデリン、前街タイガーマンデリン、前街ゴールデンマンデリン、前街エイジドマンデリンのように、前街咖啡（FrontStreet Coffee）の東山口店では、日常飲み用の豆「前街リントンマンデリン」と最高級の「前街PWNゴールデンマンデリン」を常備し、皆様に選んでいただけるようにしています。
前街リントン・マンデリンは、北スマトラ州内のトバ湖（Lake Toba）湖畔一帯の山間部のアラビカコーヒーを指す。この湖はスマトラ島の州都メダン (Medan) の北に位置し、高地の淡水湖に属する。平均標高は約 900 メートル。前街リントン・マンデリンは現地のウエットハル処理を採用し、マンデリン特有の草本系の深い香りを感じさせる。しかし、前街リントン・マンデリンの生産は選別にあまり手間をかけず、標準的なマンデリンコーヒーに属する。そのため前街はリントン・マンデリンを前街のデイリー豆シリーズに加え、100克の小包装形式で発売し、東南アジアのコーヒーの味わいを皆さんにも楽しんでもらえるようにし、また、初めて接触するのにも適している。ハンドドリップコーヒーの初心者の試み。
高品質なマンデリングコーヒーといえば、前街では有名なPawani会社（Pwani Coffee Company、略称PWN）です。やはりPawaniスペシャルティマンデリンのヘッドハンティング会社とも言え、品質の良いマンデリンの生豆を専門に買い付け、インドネシア現地で見栄えの良いマンデリンのロットを一手に引き受けている、Pawani出てくるマンデリンコーヒー豆はほとんどがスペシャルティグレードです。
Pawaniは、もともと輸出事業を行う貿易会社であり、福建省泉州市出身の華僑家族により創立された。また、加工工場はスマトラ島の重要な港湾都市・メダンに位置し、1957年からゴム、決明子、クローブ、パチョリ油などの製品の輸出を手がけており、もちろんスマトラコーヒー豆を日本へ輸出することも含まれている。
「ゴールデンマンデリン」は、インドネシアのPwani Coffee Company（略称PWN）の独占ブランドです。市場には多くの異なるタイプのマンデリン製品が存在しますが、PWN社がゴールデンマンデリンの英名「Golden Mandheling 」を同社の商標として登録しているため、PWN社が生産するゴールデンマンデリンコーヒーのみが真の意味でのゴールデンマンデリンです。皆さんは、PWNの標識が付いた生豆の麻袋と、PWN社が署名した原産地証明書によって本物のゴールデンマンデリンを見分けることができ、前街はこれらの二つの標識を東山口の店舗内に展示しています。
ウェットハルリング（wet hulling）はインドネシアで最も一般的な生豆の処理法の一つであり、現地の気候によって「余儀なくされて」生み出されたものです。インドネシアの通年湿度は70～90%の間で、台風がいつ来るかわからず、年間降水量は2000mm以上に達することもあります。このような悪天候では、アフリカのように2～3週間の天日乾燥を行うことは到底不可能で、ウォッシュド処理は時間がかかるだけでなく人件費や水資源も余分に消費するため、量産を目指すインドネシアでは到底負担できません。そこで独自の半水洗式──ウェットハルリング──が考案されました。
果皮と果肉を取り除いたコーヒーチェリーを直接池に投入し、短時間発酵させて数時間置く。この時、豆殻にはまだ少量のペクチンが残っており、ブラシで洗い流して粘液質を除去する。続いて帯殻豆を天日干しして乾燥させ、最初の乾燥は含水量30～40%に達するだけでよく、約2～3日でコーヒー農家は生豆を収買者に売る。収買者は購入した半乾きの帯殻豆をそのまま機械で脱殻処理し、最も内側の生豆を得る。
脱穀機が大きな摩擦力を利用して、生豆に密着したパーチメント層を引き裂く際、この段階で通常はそこから白または緑の粘液が流出する。長期間の粘液浸漬と湿潤環境を経て、最終的に生豆は柔らかくなり、白く腫れて灰緑色になる。摩擦力による攪拌により、生豆はつぶされるまたは圧迫されて傷つきやすくなり、特に両端に小さな欠け目が生じて羊蹄豆となる。パーチメント層を脱した「裸豆」の乾燥速度は非常に速く、含水量が12～13%であれば梱包できる。
処理速度の向上に伴い、マンデリンでは欠点豆の割合が大きくなったため、輸出前に手選別で欠点を取り除かなければならず、それによってようやくインドネシアのG1等級（生豆300グラムあたりの欠点が11未満）に達する。一般的にはDP（二次手選別）やTP（三次手選別）が見られ、選別を重ねるほどコーヒー豆の品質は高くなる。
インドネシアのコーヒー生豆の等級分けは、欠点豆の数を主とし、規格サイズを従とする方式で行われる。一般的な品質要件は、生きた虫がいないこと、カビや腐敗・悪臭のある豆がないこと、最大含水率が12.5%である。不純物率は0.5%未満。欠点率に基づき6つの等級に分かれ、最上位のG1は300gサンプル中の総欠点豆が11粒未満である必要がある。前街の前述の日常用マンデリンコーヒー豆はこのG1であり、ウェットホールド法を採用しており、すなわち標準的なインドネシア・マンデリンの風味である。
選別を極めたPWN社が購入しているのは、十八メッシュ以上のマンデリン生豆で、300gのサンプル中の欠点豆が3粒未満のG1グレード、すなわちインドネシア生豆の最高グレードです。その後は基準に厳格に従い、1回の機械選別＋3回の手選別で欠点豆を取り除き、マンデリンコーヒー豆の形状とサイズの均一性を保証します。またPWN社は包装前に生豆を機械に入れて密度選色選別を行い、前街ゴールデンマンデリンの色沢を均一かつ透き通るようにします。
スペシャルティマンデリンコーヒーの市場が拡大するにつれ、PWN社は商標の重要性に気づき、日本人より一足早く「黄金マンデリン」の英語名を独占商標として登録しました。そのため、PWN社が生産した黄金マンデリンだけが真の「黄金マンデリン」と呼ばれ、日本人が生産したものは「鼎上マンデリン」と改名せざるを得ませんでした。前街が仕入れた前街黄金マンデリンはもちろんPWN社の正規品で、PWNのマークが付いた生豆の麻袋と、PWN社が署名した原産地証明書により本物の黄金マンデリンを見分けることができます。前街はこの二つの標識を東山口店舗内に展示しています。
焙煎において、典型的なマンデリンの風味を引き出し、より多くのハーブやスパイスの香りを残すため、前街のロースターは中深煎りを採用しています。 ◆◆SEG◆◆ 前街では、新しいコーヒー豆を発売するたびに、必ず少なくとも1回のカッピングを行っています。同じ基準のもと、カッピングによってコーヒーの長所と短所をより客観的に感じることができます。
前街は豆リスト上の「前街林東マンデリン」と「前街黄金マンデリン」を同時にカッピング比較した。前街林東マンデリンは濃厚なチョコレート、黒糖、ナッツの風味を持ち、余韻に草本植物のニュアンスが現れる。
前街ゴールデンマンデリンは、ドライアロマ段階では松の木、ナッツ、スパイス、ハーブの香りが感じられ、お湯を注ぐと甘草やキャラメルの香りが広がります。飲むとダークチョコレート、ナッツ、スパイスのフレーバーで、全体にクリーンであり、余韻の甘みが明確で、ボディが高いです。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）のバリスタによる前街のゴールデンマンデリングの抽出フォーミュラ
抽出水温：87～88度
コーヒー粉：15克
粉と水の比率 1：15
ドリッパー：KONOドリッパー
挽き目：中粗挽き（中国標準20号篩通過率70%）
抽出方法は三段階の注湯方式を使用し、三段階に分けて注湯することで、ゴールデンマンデリングコーヒーのコクのある口当たりとキャラメルの甘みをより良く引き出すことができます。
第一段目の蒸らしで30mlを注湯し、この注湯でコーヒー粉を全体にしっかり濡らして排気を行い、その後のコーヒーの風味成分の抽出をより良くするためです。
第二段目に100mlを注入し、この段階では主にマンデリンの黄金色の泡をすべて押し出し、さらに粉層を持ち上げる。
最後の段階で優しく中心に95ml注湯することで、コーヒーの甘みを高めることができます。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
