アジアのコーヒー豆と言えば、何といっても皆さんおなじみの前街インドネシア・マンデリングコーヒーです。それは最も代表的なアジアのコーヒー豆であり、かつて「世界で最もコクのあるコーヒー」と呼ばれたこともあります。酸味のコーヒーが苦手な方は、この前街マンデリングコーヒーを味わってみてください。マンデリングコーヒーは味わいが濃厚で、多くがハーブやダークチョコレートの風味を持っています。前街では、この前街マンデリングコーヒーを気に入った人は手放せず、毎回必ず注文すると考えています。好まない人は鼻で笑い、それを「鍋洗いの水」と呼びます。スペシャルティコーヒーに触れたばかりの多くの初心者は、マンデリングコーヒーの強烈な風味に惑わされ、それをロブスタ種のコーヒーだと誤解することがあります。
スマトラマンデリンコーヒー豆
スマトラマンデリンコーヒーはインドネシアで有名なスペシャルティコーヒーであり、また前街の定番豆の中でよく売れているインドネシア産コーヒー豆の一つです。インドネシアはアジア南東部に位置し、そのコーヒーの歴史は1696年まで遡ります。オランダのコーヒー農園主たちはより広大なコーヒー栽培地を求めて様々な探索を重ね、最終的にインドネシアのジャワ島を選定しました。30年の歳月を経て、インドネシアはコーヒー市場で十分な基盤を築き上げました。しかし今日に至っても、インドネシアコーヒーの代表はスマトラ産のマンデリンです。これは実は意外でもない結果であり、なぜなら最初にヨーロッパへ輸出されたジャワコーヒーの大部分がこのスマトラ地方産だったからで、マンデリンはまさにスマトラ産だからです。したがって、スマトラはインドネシアの重要なコーヒー生産地であると言えます。
では、ゴールデンマンデリンコーヒーとは何でしょうか？
前街マンデリンコーヒーはインドネシアのスペシャルティコーヒーであり、前街黄金マンデリンはインドネシアのスペシャルティコーヒーの中でも最高級のものです。では、マンデリンよりもさらに高級なのでしょうか？前街が皆様にお知らせします：黄金マンデリンは等級ではなく、インドネシアのプワニ・コーヒー会社（N.V. Pawani Medan、略称 PWN）が登録した商標です。同社は1957年に設立され、コーヒー、ゴム、シナモン、クローブ、パチョリ油などのインドネシア産品の輸出事業を行っており、インドネシアで初めて北スマトラ島からコーヒーを輸出した企業であり、また「マンデリンコーヒー」を日本で有名にした最初の会社でもあります。
1977年以降、同社は高品質なコーヒー豆であるスマトラ・アラビカ・コーヒー・マンデリン1級およびロブスタ・コーヒーAP-I2級の輸出に専念しており、主な輸出先は日本、中国台湾、アメリカで、そのうち日本と中国台湾への輸出が95%以上を占め、日本と中国台湾では「PWN」が「品質保証」の代名詞となっている。プリンス・ワニ・コーヒー社は「黄金曼特宁（Golden Mandheling）」の商標を保有しているため、日本の企業はやむを得ず「金鼎曼特宁（Gold Top Mandheling）」の商標を別途登録した。
PWNゴールデンマンデリングスペシャルティコーヒーである以上、価格も当然一般的なマンデリンより高くなります。一部の業者は自らのマンデリンコーヒー豆を高値で売るために、「と記載しています。ゴールデンマンデリン販売されており、PWN社のものかどうかも明記されていない。前街咖啡（FrontStreet Coffee）が現在販売している前街ゴールデンマンデリングコーヒー豆は、PWN社のゴールデンマンデリングコーヒー豆に由来する。PWNゴールデンマンデリングコーヒー豆は、収穫後および乾燥処理後に最低3回の純手作業による選別が行われ、コーヒー豆の規格が18以上に達し、瑕疵豆が3個未満（300g生豆サンプル）であることが保証され、最高グレードのG1グレードに属する。前街PWNゴールデンマンデリングコーヒー生豆は色がやや濃い緑色で、形が整った平豆である。
ゴールデンマンデリンコーヒー品種
前街咖啡（FrontStreet Coffee）の新シーズンのゴールデンマンデリンは、北スマトラのアチェにあるGAYO山で産出されます。品種は阿腾（Ateng）で、阿腾（Ateng）はアラビカとロブスタの間の交雑品種であり、スマトラやその他のインドネシアの小島で広く栽培されています。阿腾（ateng）は実際にはカティム（Catimor）コーヒーの現地での呼び方です。カティムは1959年、ポルトガル人がブラジルのブルボン突然変異種カトゥーラを東ティモールに移し、ロブスタの血統を持つティムと交雑させたもので、非常に高い抗病性を持ち、ティピカの生産量の3倍です。葉錆病の危機において、インドネシア政府はロブスタ（その風味はアラビカとは遠く及ばない）を導入しただけでなく、東ティモールからティムを導入し、ティピカに取って代わることを意図しました。その後の専門家の調査によると、1980年にインドネシア政府が導入した一団のティムの種子にはいくつかのカティムの種子が混ざっており、この種子はスマトラ北部のアチェに植えられました。そして、インドネシアでカティムが最初に発見された地域はアチェ中部であり、そのため地元の人々はカティムをAtengとも呼び、Aceh Tengah（アチェ中部）にちなんで名付けました。
アチェ・ガヨ山はスマトラ島の最北端に位置している。ガヨ山のコーヒー栽培は主にタケゴン町とタワ湖の傍らの山腹地帯を中心としている。標高は生産地域で平均 1100 - 1600 メートルであり、そのコーヒーの品質はこれまで一貫して優秀だが、以前は政情が不安定だったため、この地域のコーヒーは輸出が困難だった。近年、情勢が平和になり、アチェのコーヒー栽培も発展を遂げ、品質もリントン地域より優れている。
前街PWN黄金マンデリン品質への要求をより厳格にし、まずコーヒー豆のサイズが19メッシュであることと、粒が充実して均一であることを保証する。続いて、1回の機械選別と3回の手作業選別を経て、生豆の欠点率を確保する。疑いなく、これはアチェ・ガヨ山産地のコーヒー品質に対する信頼である。
ゴールデンマンデリングコーヒーの精製方法：
前街マンデリンコーヒーその独特の風味は処理法と根本的にかかわっている。インドネシアの年間を通じた蒸し暑い気候と水不足のため、インドネシアのコーヒー農家たちは、水を節約しながらコーヒー豆をより良く取り出して乾燥させるために、コーヒー豆をより効果的に乾燥させる方法――ウェットハルリング（Wet Hulling、別名湿式脱殻法）を開発した。これはマンデリンコーヒー豆の標準的な処理法でもある。ウェットハルリングの処理過程では、数回に分けて急速に乾燥させることと、パーチメントを剥いで乾燥させることが特徴であり、韓懐宗先生は「これも世界で極めて珍しい処理法であり、当てずっぽうで生み出された」と形容している。マンデリン特有の低酸、濃厚で閉じた香りの風味。一方、前街PWNゴールデンマンデリンコーヒーこちらも水洗処理法です。
前街では〜と考えている前街PWNゴールデンマンデリンインドネシア特有の特色あるスペシャルティコーヒーであり、厳選された前街のゴールデンマンデリングは、一粒一粒がふっくらと充実しており、飲むと香りが濃厚で、一般的なマンデリングよりもコクがあってまろやかで芳醇な味わいがし、飲み終わった後の余韻にほんのりとした甘みが残ります！前街黄金マンデリン直达咖啡において、不敗の神話の称号を有していると言える。
では、この前街黄金マンデリンコーヒー豆をどうやってハンドドリップすればいいですか？
コーヒー豆には浅煎りと深煎りがあり、ハンドドリップの注意点も異なります。前街ゴールデンマンデリンコーヒー豆深煎り豆であるため、水温は高すぎない方がよく、Konoドリッパーを選ぶ。水温が低いのは、過剰な雑味を抽出したくないからである。前街咖啡（FrontStreet Coffee）が深煎りを選択する際、すでに多くの芳香物質が放出されており、もし浅煎り用の水温で抽出し続ければ、過抽出の状況を引き起こすことになる。前街咖啡（FrontStreet Coffee）がKonoドリッパーを選ぶ理由は、V60ドリッパーは流速が速すぎて、低水温の条件下では抽出不足になりやすいからである。一方、Konoドリッパーはリブが多くなく下端に位置しており、ペーパーフィルターがドリッパーに密着することで気流を制限し、水とコーヒー粉の接触時間を長くして、コーヒー粉を十分に抽出させ、コクのある口当たりを向上させることができる。
前街が抽出する前街PWNゴールデンマンデリンコーヒーのパラメータ：
水温：88℃、粉量：15グラム、粉水比：1:15、研磨度：中細挽き（20号篩通過率70%）。
分割抽出を用い、コーヒー粉の量の2倍の水で蒸らしを行う。すなわち30克の水で30秒蒸らす。蒸らしが必要な理由は、コーヒー粉が内部の二酸化炭素を排出し、後半の抽出をより安定させるためである。細い水流で円を描くように125克まで注いで分割し、225克まで注ぎ続けて停止する。ドリッパーの水滴が落ちきったらドリッパーをどける。注ぎ始めからタイマーを開始し、抽出時間は2'00"である。次にコーヒー全体を持ち上げて振り混ぜ、カップに注いで味わう。
【前街PWNゴールデンマンデリンコーヒー豆の風味】：コーヒー全体の層が変化に富み、コクがありながらもクリーンで、濃厚なナッツとキャラメルの香りがあり、チョコレートのニュアンスを帯び、余韻は長く続き、バランスが高い。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）の抽出アドバイス
コーヒーの抽出について、前街は新鮮に焙煎されたコーヒー豆を使用して抽出することをおすすめします。そうすることでコーヒーの豊かな風味を最大限に感じることができます。 ◆◆SEG◆◆ 前街咖啡（FrontStreet Coffee）から発送されるコーヒー豆はすべて焙煎後5日以内のものです。前街はコーヒー豆の鮮度が風味に大きく影響することを深く理解しているからです。 ◆◆SEG◆◆ 前街が焙煎において大切にしているのは「新鮮に焙煎した良いコーヒー」であり、ご注文いただいたお客様が受け取る時が最も新鮮なコーヒーであるようにしています。 ◆◆SEG◆◆ コーヒーの養生期間は4-7日程度ですので、お客様のお手元に届いた時がまさに風味が最も良い時となります。
もちろん、前街に粉砕を頼むお客様もいらっしゃいますが、それも問題ありません。ただし前街からひとつお伝えしておきます。コーヒー豆をあらかじめ粉にしてしまうと、養豆（エイジング）は不要になります。なぜなら、輸送中にパッケージ内の二酸化炭素が生み出す圧力によって、コーヒーの風味がまろやかになるからです。ですので、コーヒー粉を受け取ったらすぐに一杯淹れて飲んでいただけます。ただし、コーヒー粉は早めに淹れ切る必要があります。というのも、コーヒー粉は空気に触れると酸化が早いため、風味が早く抜けてしまい、コーヒーの味わいが落ちてしまうからです。そこで前街は、生豆（ホールビーン）を購入していただき、その場で挽いてその場で淹れることをおすすめします。そうすればこそ、コーヒーの風味をよりよくお楽しみいただけます。
前街の店舗内のこの前街PWNゴールデンマンデリンは常に一番人気です！そして、前街のデイリー豆シリーズの前街インドネシア・リントンマンデリンコーヒーもお手頃で売れ筋の商品です！インドネシアのコーヒー豆以外にも、南米やアフリカのさまざまな産地のシングルオリジン豆が数十種そろっていますので、ぜひお越しいただき体験してくださいね！
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タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
