コーヒー産業において、焙煎は最も魅力的な工程の一つです。生豆にはほとんど風味がなく、そのまま味わうとあまり好ましくない野菜のような味がしますが、どのような焙煎プロセスを経て、平凡な生豆に輝きを宿らせるのでしょうか。ここでは前街咖啡（FrontStreet Coffee）がイエガチェフィを焙煎する方法を通じて、コーヒー焙煎の裏側に隠された神秘のベールを皆さんにひもといていきます。
簡単に言えば、コーヒー豆の最終的な色がどれほど深いか、どれくらいの時間をかけて焙煎したかを観察し、それがあるコーヒーが浅煎りか深煎りかという結論を安易に導き出すのは、往々にして一方的な見方です。なぜなら、そのコーヒーは高速焙煎（早炒り）である可能性もあれば、低速焙煎（遅炒り）である可能性もあり、異なる焙煎スピード（早炒りまたは遅炒り）は全く異なる風味表現をもたらすからです。たとえコーヒー豆の見た目の色が非常に近くてもです。
コーヒーは一連の焙煎の後、さまざまな化学反応を起こします。そのうち多くの反応によりコーヒー豆の重量は減少し、もちろん水分の流失も引き起こします。低速焙煎（14-20分で焙煎完了）は重量減少率が高く（約16%-18%）、高速焙煎は最速で90秒以内に完了できますが、比較的高価なコーヒー一杯に対しては、低速焙煎の方がより良い風味を引き出せることが多いです。
焙煎プロセスにおいて、コーヒーの最終的な風味を決定するものは3つあります。酸味、甘味、そして苦味です。一般的に、全体の焙煎時間が長いほど、最後に残る酸質は少なくなり、逆に苦味は焙煎時間の経過とともに増加していくため、深煎りのコーヒー豆ほど苦くなります。
焙煎には多くの重要な段階があり、いわゆる異なる焙煎プロファイル（roast profile）とは、あるコーヒー豆がどのくらいの速さで各段階を経験するかを見るものです。多くの焙煎者は毎回の焙煎の記録を丁寧に書き留め、温度と時間の誤差が極めて小さい状況で毎回の焙煎を再現できるようにしています。
コーヒー焙煎には大きく2種類あります：ファーストクラックとセカンドクラック
焙煎プロセスにおいて、温度の上昇とともに水蒸気と二酸化炭素が発生し、これらのガスはコーヒー豆の内部圧力を高め、豆は膨張します。ある程度膨張すると「パチッ」という音がし、ポップコーンのような音がしますが、これがいわゆるファーストクラックです。ファーストクラックとはコーヒー豆の内部細胞が初めて破壊されることであり、ではセカンドクラックとは内部細胞が二度目に破壊されることを指します。コーヒー豆は焙煎中に絶えずガスを発生させるため、ガスが発生すると豆は膨張し続け、再びファーストクラックのような音を立てます。
浅煎りとは、コーヒー豆がファーストクラックの中盤からファーストクラックがちょうど終わるまでの状態を指し、酵素作用とメイラード反応の初期段階であり、コーヒー豆の有機酸がまだ完全に分解されていないため、酸味が際立ち、苦味は感じないほど浅く、酸味のあるコーヒーが好きな方に非常に適しています。
この時の風味は、ほとんどが花香果酸、シナモン、穀物などを主としています。
中煎りとは通常、ファーストクラック終了からセカンドクラック前までを指し、この頃にはキャラメル化が進みメイラード反応もより活発になります。酸香りはまだありますが、浅煎りに比べて明らかに弱まっています。この時の酸と苦は比較的バランスが取れており、そのためすっきりとした甘みの風味がより際立ち、非常に飲みやすく、キャラメルやチョコレートなどを主調とします。
このような焙煎度は、スペシャルティコーヒーに最高の特徴を発揮させることが多く、前街咖啡（FrontStreet Coffee）が最もよく採用する焙煎度でもあります。
では、今日の本題に戻りますが、エチオピアのイエガチェフィにはどのような焙煎度が合うのでしょうか。
水洗式処理のイエガチェフィを例にとると、濃厚な花の香りと豊かなフルーツ酸が好みなら、前街は浅煎りまたは中煎りを採用することをおすすめします。
ナチュラル処理のイエガチェフィは水洗式処理の大部分の長所を持ち、それと比較すると、わずかなフルーツの香りが加わり、酸度は水洗式処理のイエガチェフィほど明らかではありません。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）のナチュラル処理イエガチェフィ【紅樱桃】を例にとると、私たちは中浅煎りを選択しました。このような焙煎度は、この豆の最高の特性を表現しつつ、一定の口当たりと独特の発酵酒香を保つことができます。
前街の抽出パラメータのおすすめ：
ドリッパー：v60ドリッパー
水温：90-91摄氏度
粉量：15g
水粉比：1:15
研磨度：中細挽き（中国標準20号篩網通過80%）
抽出手法：分段式萃取
三段階の抽出手法で注湯を行います。タイマーを開始後、最初の注湯で30gまで注ぎ30秒間蒸らしを行います。その後、2回目の注湯を開始し、細い水流で125gまで注入し、粉層が半分まで下降するのを待ってから3回目の注湯を行い、再び細い水流で225gまで注入し、抽出の完了を待ちます。総時間は2分程度に抑えます。
風味：ベリー、レモン、発酵果香、ストロベリー。
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タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
