昔は、人々が思い描くコーヒーはほとんどが深煎りで、香ばしく濃く苦い味わいを呈していました。しかし今ではスペシャルティコーヒーの概念が提唱されるようになり、深煎りのコーヒー豆が最良とは考えられなくなり、浅煎りや中煎りのコーヒー豆が徐々にサードウェーブコーヒーの主流となってきました。前街咖啡（FrontStreet Coffee）では50以上の産地のコーヒー豆を取り扱っており、これらの豆の焙煎度はすべて浅煎り、中深煎りです。それでは次に、前街がコーヒー豆の焙煎度が風味に与える影響と違いについて皆さんとお話しします。
市販されているコーヒー豆を簡単に分類するなら、基本的に酸っぱいのは浅煎り、苦いのは深煎り、酸苦が両方あるのは中煎りとなります。しかし業界内ではさらに細かく分類され、現在比較的科学的な区分としてAgtron値（焦糖化分析数値）をコーヒーの焙煎度の基準としています。Agtron値の基準に従うと、焙煎度は8つに分類され、値が高いほど焙煎度は浅くなります。浅い方から深い方へ順に以下の通りです：
最も浅いAgtron値は95で、焙煎度はライトロースト（Light Roast）と呼ばれます、取り出し時間はおよそ一爆が活発な頃（豆がまだパチパチと音を立てているうちに取り出します）、一般的にコーヒーの風味は明るい酸質を示します。
Agtron値が85のものは、シナモンロースト（Cinnamon Roast）に属します、取り出し時間は一爆終了の前後（爆ぜる音がちょうど止むか、わずかにポツポツとした音だけになった頃）、一般的にこの焙煎度のコーヒー豆の風味は酸調を主体とし、甘い香りを帯びます。
Agtron値が75のものは、ミディアムロースト（Medium Roast）と呼ばれます、取り出し時間はおよそ一爆終了後（爆ぜる音が完全に止んだ後）、この焙煎度のコーヒー風味は甘感を主体とし、わずかなフルーツの酸質を伴います。
Agtron値が65のものは、ハイロースト（High Roast）と呼ばれます、取り出し時間はおよそ一爆終了後から二爆開始前（約1-2分間の静寂期）、風味はナッツとキャラメルの調性が現れ、均衡があり、酸味はありません。
Agtron値が55のものは、シティロースト（City Roast）と呼ばれます、取り出し時間はおよそ二爆開始時（一陣の静寂の後、かすかな爆ぜる音が一つ二つ聞こえる頃）です。この時の風味はより苦く、キャラメルの香りがより重くなります。
Agtron値が45のものは、フルシティロースト（Full City Roast）と呼ばれます、取り出し時間はおよそ二爆が密集する前（パチパチという音はまだ聞こえない頃）、この時のコーヒーはすでにかなり深く、味わいはより焦げた苦みと香ばしさが濃厚になります。
Agtron値が35のものは、フレンチロースト（French Roast）と呼ばれます、取り出し時間はおよそ二爆が密集する頃（再びパチパチという爆ぜる音が聞こえるが、初めよりも沈んだ音）、この時のコーヒー豆はすでに油分を滲ませ始めています。
Agtron値が25のものは、イタリアンロースト（Itatian Roast）と呼ばれます、取り出し時間はおよそ二爆終了時（密集した音が過ぎた後）、この時のコーヒー豆は漆黒でつややかであり、油脂がすでに豆の表面に滲み出ています。
実はこの8つの焙煎度のうち、値65以降のコーヒーはすべて苦味が主体となりますが、最終的な消費者が必ずしもすべてに触れるとは限りません。例えば現在のコーヒー豆は以前のように全部油が出るまで焙煎することがなくなり、基本的にフレンチローストとイタリアンローストのこの2つの焙煎度はめったに見かけなくなりました。そして販売の末端において、私たちはこの焙煎度分類表をそのまま持ち込むことはせず、皆さんにより良く理解してもらうために、これらの焙煎豆を浅煎り、中浅煎り、中煎り、中深煎り、深煎りという大きなカテゴリーに分類します。
例えば前街咖啡（FrontStreet Coffee）では、焙煎度をコーヒー豆の情報欄に直接表示することはせず、皆さんはコーヒー豆が示す風味によって見分け、自分の需要を見つけることができます。
例えば風味の説明に「レモン、柑橘、ベリー」のような比較的酸っぱい果物が記載されていれば、中浅煎りの中でも浅めのコーヒー豆であると判断できます。浅煎りのコーヒー豆の風味は酸質を主体とし、口当たりが軽く、味わいは明るいです。前街咖啡（FrontStreet Coffee）では、通常エチオピア・イエガチェフィ産区のコーヒー豆を焙煎する際、イエガチェフィ産区特有のレモンや柑橘のような酸質と、濃厚な花や果実の香りを際立たせるために浅煎りを採用しています。前街の代表的な豆にはイエガチェフィ果丁丁コーヒー、日晒红樱桃咖啡豆などがあります。浅煎りはコーヒーにより変化に富み、活力があり、より独自の風味をもたらすため、プロのコーヒー業界に深く愛されています。浅煎りという焙煎方法は、コーヒーの原産地の独特の特徴をより際立たせることができます。
風味の説明に「メロン、葡萄、少し酸味のある果物」などの甘めの果物が記載されていれば、中浅煎りの中でも中間程度のコーヒー豆であると判断できます。例えば前街のコスタリカの音楽家シリーズモーツァルトコーヒー豆は、コーヒー中の豊かな甘味を際立たせつつ、一部の酸質を残すことで、フルーツの風味をより立体的にしています。
風味に「蔗糖、楓糖、巧克力」などの明らかな甘味があると記載されていれば、中深煎りの中でも中間程度のコーヒー豆であると判断できます。前街のメニューで非常に人気のあるホンジュラス・シェリー酒樽コーヒー豆は、ウイスキーとバニラのコーヒー本来の魅力を残しつつ、焙煎度を深めることで豆のチョコレート、キャラメルなどのローストされた香りを際立たせます。
風味に「ナッツ、ビターチョコレート、キャラメル」などの苦みの中に甘みがあると記載されていれば、中深煎りの中でも深めのコーヒー豆であると判断できます。焙煎度を深めることで、コーヒー豆の酸質が低下し、より苦くまろやかな味わいが現れます。例えば前街のインドネシア・黄金マンデリンコーヒー豆は深煎りを採用することで、古典的なマンデリンの風味を最大限に再現しています。
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タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
