スマトラはインドネシアで2番目に大きな島であり、世界で6番目に大きな島で、台湾島の13倍もある大きさです！ここでコーヒーが栽培されるようになったのは、主に過去にオランダ東インド会社が、増え続けるコーヒー需要を賄い、植民地の利益を増やすために、さらにスマトラ島自体が環太平洋火山帯に位置し、土質が肥沃な火山性土壌で栽培に非常に適していたことから、コーヒーをスマトラに持ち込んだことが理由です。その後、インドネシアは独立しましたが、コーヒーは依然として同国の暮らしを支える経済作物です。
コーヒーは多年生の作物であり、大規模な栽培は毎年5月から9月の乾季および雨季の間に土壌侵食を軽減することができます。マンデリングコーヒーは主に島の最も北にある2つの州——アチェ州（Aceh）と北スマトラ州（Utara）——で栽培されています。
アチェ州（Aceh）は現在スマトラで最も主要な有機コーヒー豆の産地であり、コーヒーノキは主にタワール湖（Lake Tawar）周辺のガヨ山地（Gayo Mountain）で栽培され、コーヒー農家のほとんどは地元のガヨ族です。
一方、北スマトラ州（Utara）は、世界最大の超火口湖——トバ湖（Lake Toba）の西側にあるシディカラン（Sidikalang）産区と南側のリントン（Lintong）産区を主要な産地としており、地元の農家のほとんどはバタク族（Batak People）です。
ほとんどが小農であり、収入が限られているため、農産物の品種改良に投資できる資金があまりなく、そのため農薬をあまり散布しません。さらに、多くが木陰で栽培され、1～2エーカーの土地に複数の作物が植えられているため、特別な生態系が形成されており、害虫がここで食べられる農作物の選択肢が多いため、結果としてコーヒーノキが害虫に侵される確率が間接的に低下し、農薬をあまり使用する必要がないのです。
しかし、皆さんはきっと不思議に思うでしょう。産地の名前がどうして「曼特寧」という3文字とまったく関係ないのか、と。
マンデリングという名前は、かつて第二次世界大戦中に日本がスマトラ島を占領していたとき、ある日本兵がコーヒー店で非常に香り高くまろやかなコーヒーを飲み、何という品種かと好奇心から尋ねたところ、地元の住民が日本兵が「あなたはどこの出身ですか？」と尋ねたのだと勘違いし、そのため「曼代寧（族）」と答え、それがコーヒーの名前に発展したと言われています。この話が本当ではないかもしれませんが、マンデリングはもともと確かにごく小さな地名であり、後に次第に一つの民族の別称——曼代寧（mandheling）——へと変わり、今ではスマトラの高品質コーヒーの代名詞の一つとなっています。
つまり実際には、マンデリングは品種や産地の名前ではなく、概念的な総称です。しかし、地元の人々は「曼特寧」と直接呼ぶことはせず、産地や特徴で呼びます。最も一般的なものには、林東曼特寧、迦佑曼特寧、老虎曼特寧、黄金曼特寧、陳年曼特寧など、前街では日常的に標準的な「林東曼特寧」と最高級の「PWN黄金曼特寧」をご用意しています。
マンデリングは農薬の問題が少なく、深いコクのある風味で、伝統的なコーヒー通に愛されており、特にミルクを加えると風味がさらにまろやかになります。マンデリングの独特のスタイルは昔は長所でしたが、スペシャルティコーヒーの波の発展傾向の中では次第に勢いを失っています。個性的な風味の変化がトレンドであり、コーヒーの最も根源的な原点を辿れることは、スペシャルティコーヒーの大きな要点です。伝統的なマンデリングはこの点でやや弱く、近年の世界評価では新興産地が次々と台頭し、スマトラが次第に影が薄くなってきています。したがって、インドネシアのコーヒー発展において、将来の重点は「マンデリングしかない」という固定観念をどう脱却するかにあるのです。
マンデリングは世界市場において、マンデリングを伝統的に好む地域、例えば日本、台湾でのみ非常に良い発展を遂げています。しかし今日では、独特の花香やクリーンさ、あるいはフルーツフレーバーなどを持つスペシャルティビーンズがますます増え、実はこれらの国々のマンデリングへの愛好を徐々に取代え始めています。地元独特の処理法はマンデリングに特別な風味をもたらしましたが、インドネシアコーヒーの発展に限界をもたらしているのです。
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