多くの名の通ったシングルオリジンのコーヒー名称は、通常コーヒー豆の産地、地名、品種、あるいは生豆の処理業者の名前に由来することがわかりますが、「マンデリン」の命名はやや特殊で、誤解から始まった物語から語らなければなりません。
前世紀の第二次世界大戦中、日本軍はインドネシアのスマトラ島に攻め入り、現地には多くの日本兵が見られました。ある日、ある日本兵が現地の食堂でコーヒーを飲み、その深いコクと香りに感銘を受け、店員にコーヒーの名前を尋ねました。店員は彼がどこから来たかを聞かれていると誤解し、「マンダイリン族 (Mandailing)」と答えました。戦後、その日本兵はインドネシアで飲んだコーヒーを「マンデリン」と回想し、人を介してスマトラからコーヒー豆を日本に送らせましたが、大変な人気となりました。マンデリンコーヒーこの名前はこうして広まっていきました。
マンデリンコーヒーにはどのような特徴があるのでしょうか
前街の店舗に来て飲んだことがある方で、マンデリンコーヒーのことをご存知の通り、マンデリンコーヒーは深煎りで独特のスパイスとハーブの風味があり、濃く苦い味わいで、一部のお客様には受け入れられないものの、好むお客様もいます。ここで前街が何がマンデリンコーヒーのような特色を生み出したのかをお話しします。
私たちが言うマンデリンコーヒーとは、スマトラ島のトバ湖一帯の山間部で生産されるアラビカ種のコーヒー豆を指します。スマトラ島はインドネシア最大の島で、熱帯雨林気候に属し、年中美しく暑く湿っており、コーヒーノキは通常山林に植えられます。その中でもアチェ産地のガヨ山 Gayo で生産されるコーヒーは、スマトラ全体で最も質が高いと言え、多くが古い樹種です。前街のPWN黄金マンデリンコーヒー豆はアチェのガヨ山脈から選ばれたものです。
スマトラ島には多くの有名なコーヒー産地に共通する肥沃な火山性土壌があり、土中には大量のミネラルが含まれ、コーヒー果実がより多くの養分と香りを生成するのに役立っています。地元の農家はコーヒーノキを中間標高の場所、通常600-1200mの間に植えます。低標高の栽培環境に熱帯雨林の気候特性が加わることで、コーヒー果実の成熟に要する時間が短く、豊かな酸味を形成しにくいため、ここでのコーヒーの風味はよりハーブやスパイスのようなニュアンスになります。
スマトラ北部のトバ湖Lake Tobaに近い山間地域に、リントン地区があり、ここで産出されるマンデリンコーヒー豆は粒が大きく、豆質が硬いです。欠点が多いため、焙煎士が処理過程で厳選する必要があります。リントンマンデリンの生豆は選別されていないため、大小不同がよく見られ、味わいはより濃厚です。
PWN黄金マンデリンコーヒー豆
インドネシアではコーヒーの欠点数と粒の大きさによって生豆のグレードを分類し、最高グレードはG1で、300gのサンプル中の欠点豆が3粒未満、生豆規格が18メッシュ以上であることを指します。
前述のマンデリン物語から、日本人がマンデリンコーヒーを特に愛し、高品質なロットを飲みたいと考え、インドネシアの生豆業者と協力する際に厳格な選別制度を策定したことがわかります。処理後の生豆は密度・色選別と4回の手選別を経て、マンデリンコーヒー豆の色、形、大きさを均一に保証します。このようなマンデリンは飲み口がよりクリーンで透き通り、コクと甘みもより際立ちます。
インドネシアのPWN社は早い段階でこのビジネスチャンスに目を付け、「黄金マンデリン」の商標を真っ先に登録しました。つまり、PWN社が生産する黄金マンデリンだけが本物の「黄金マンデリン」なのです。PWN社はマンデリンコーヒーの品質も非常に重視しており、スマトラ現地の優良なマンデリンコーヒーのロットをほぼ一手に引き受け、調達するマンデリンコーヒーはインドネシアの生豆最高グレードであるG1をベースにさらに厳格な手選別を経て、最終的に生産されるスペシャルティの黄金マンデリンは多くありません。市場には「黄金マンデリン」を偽ったコーヒーが出回りやすく、前街が仕入れた黄金マンデリンの生豆にはPWN社が提供する認定証明書が添付され、またPWN黄金マンデリンの生豆麻袋には明確なPWN社のロゴが印字されています。
マンデリンコーヒーはどの品種か
インドネシアの現地の呼び方により、私たちが目にするマンデリンコーヒーの品種名は馴染みないものが多いですが、実は名前が変わっただけです。
Tim Tim
1877年の葉錆病危機において、インドネシアのコーヒー産業も深刻な打撃を受け、インドネシア政府は各地から各種抗病性品種を導入し始めました。その中にはロブスタ、ティム、カティム、そしてインド品種のJemberも含まれます。
ティモール島のアラビカ品種ティピカとロブスタの自然交雑種は、実はティムTimorであり、ロブスタの高収量と抗病性を受け継ぎ、20世紀50年代から栽培が普及し、インドネシアに伝わってからはTimor Timurと呼ばれ、Tim Timとも呼ばれます。
Atengシリーズ
Tim Tim以外にも、スマトラ現地にはもう一つの一般的な品種Atengがあり、私たちがよく言うカティムCatimorで、アチェ地域の中部的Aceh Tengahで発見され、地名にちなんで名付けられました。Atengはアラビカのブルボンの変種カドゥラとティムの混血后代で、いくつかのサブタイプがあり、ロブスタの1/4の血統を持ち、極めて高い抗病性を備え、スマトラや他のインドネシアの小島で広く栽培されています。前街の黄金マンデリンコーヒーはAteng品種です。
ウェットホールで処理されたマンデリンコーヒー
マンデリンの低酸味で濃厚な味わいを語るには、現地ならではの特徴的なウェットホールは欠かせません。
スマトラの天気は変わりやすく、しばしば台風が来て、アフリカ諸国のようなナチュラル（日晒）処理の条件を備えていません。さらに地元の栽培者はコーヒー生豆の処理に多くのコストをかけるつもりもないため、ウォッシュド（水洗）処理も維持が難しい状況です。高效率かつ低コストを求め、地元の人々はその土地に合わせてウェットホールを発明しました。
摘み取ったコーヒーチェリーを機械で果皮と果肉を除去した後、池に入れて3時間発酵させ、パーチメントを残した生豆を太陽の下で2-3日乾燥させ、水分含有率が20-24%に達してからパーチメントを剥ぎます。この時点でコーヒー豆はまだやや軟らかいため、わずかに潰れて変形し、だからこそ私たちが見るマンデリンコーヒー生豆は羊の蹄のような形をしているのです。最後に恒温恒湿の室内で乾燥させ、水分含有率が12-13%になれば袋に詰めて倉庫に送ります。
ウェットホールはナチュラル法やウォッシュド法に比べて乾燥時間がずっと短く、かかるコストもウォッシュド処理より低いです。ウェットホールでコーヒー豆を処理する過程では、発酵過程が非常に短く、乾燥時間が比較的長いため、酸味の低い味わいになります。
マンデリンコーヒーの飲み方
現在前街で最も売れているマンデリンコーヒーは2種類あり、1つはリントンマンデリンのデイリー豆で、もう1つはスペシャルティのPWN黄金マンデリンコーヒー豆です。
もしあなたがコーヒー初心者で、基本から各クラシック産地を知りたいなら、前街では私たちが出したデイリー豆シリーズから始めることをお勧めします。前街は各産地のオリジナル風味を最も代表するコーヒーを厳選し、100gの小包装で並べています。前街はコーヒー愛好家の皆様が高コストパフォーマンスで各産地の基本風味を味わえることを願っています。7種のデイリー豆の一つであるリントンマンデリンコーヒー豆はインドネシアコーヒーの顔とも言える代表で、独自のウェットホールがもたらす濃厚で強烈なスパイス風味があります。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：インドネシア リントンマンデリンコーヒー豆
産地：インドネシア スマトラ
等級：G1
標高：1100m——1600m
品種：Ateng TimTim
処理方式：ウェットホール
風味：ナッツ、スパイス、チョコレート、キャラメル
一方、マンデリンのより純粋なハーブとスパイスの風味を求め、クリーンで濃厚なマンデリン味わいを楽しみたいなら、前街ではPWN黄金マンデリンが最も適していると考えます。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：PWN黄金マンデリンコーヒー豆
産地：インドネシア スマトラ
等級：G1、3回手選
標高：1100m——1600m
品種：Ateng
処理方式：ウェットホール
風味：ナッツ、スパイス、ハーブ、キャラメル
マンデリンコーヒーの風味はナッツ、チョコレート、スパイスの調子で、前街の焙煎士はこのコーヒーの深遠な口当たりを表現するため深煎りを選択しています。一方抽出面では、前街咖啡（FrontStreet Coffee）のバリスタはさまざまな方法で抽出しますが、その中でもマキネッタ（モカポット）は濃厚で、しっかりとして、コクがあり、さらに手軽という特徴から多くの家庭コーヒー愛好家に好まれています。ここで前街は店舗で常備しているPWN黄金マンデリンコーヒー豆を使って、美味しいマキネッタコーヒーを作る方法をデモンストレーションしましょう。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）マキネッタの使用アドバイス：
1.まず20gのコーヒー豆を粉に挽きます。
2.マキネッタの上壺と下壺を分け、下壺に水を注ぎます。水位は下壺の安全弁（泄圧弁）を超えないようにしてください。
3.金属フィルター（粉ホルダー）にコーヒー粉を入れ、スプーンで軽く叩くようにして粉を少し押し固めます（優しく、力を入れずに）。
4.粉ホルダーを下壺に取り付け、その上に上壺をしっかりねじ込みます。（必ずしっかりねじ込み、上下壺が確実に接続されていることを確認してください。）
5.フタを開けた状態で直火で加熱し、火加減は炎が壺底からはみ出ない程度に調整します。（沸騰して溢れ出す可能性があるため、コツを掴むまではフタを開けた状態で行うことをお勧めします。ガスコンロの五徳の間隔が広すぎてマキネッタが安定して置けない場合は、網を敷いてから直火で加熱してください。）
6.お湯が沸騰してコーヒーの抽出が始まったら火を消します。全ての抽出が終わったら、蒸らし過ぎを避けるため、できるだけ早くカップに注いでください。
7.これで美味しいマキネッタコーヒーが出来上がります。普段さっぱりした口当たりがお好みなら、150mlの温水を加えて攪拌して飲んでください。ミルクの甘い香りが好きなら、前街では150mlのフレッシュミルクを加えて一緒に味わうことをお勧めします。とても濃厚な味わいです。
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さらに多くのスペシャルティコーヒー豆はプライベート微信（WeChat）前街咖啡（FrontStreet Coffee）を追加してください。微信号：qjcoffeex
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
