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前街咖啡（FrontStreet Coffee）のバリスタたちはよくこう話します。「エスプレッソこそがイタリアンコーヒーの核心である」と。良質なエスプレッソは、一杯のイタリアンコーヒーがおいしいかどうかを大きく決定します。
スペシャルティコーヒーの普及と発展に伴い、お客様や店側もエスプレッソ用豆の選択の重要性をますます意識するようになり、以前より多くのカフェでSOEが提供されているのが分かります。SOEとは何でしょうか？SOEは実は「single origin espresso」の略で、日本語に訳すと「単一産地」となり、つまり一種類のコーヒー豆だけでエスプレッソを作り、それをベースに様々なイタリアンコーヒーを作ることを指します。
SOE単一産地エスプレッソの特別な点とは？SOE単一産地エスプレッソは、かつてのブレンドコーヒーの方式とは対照的です。ブレンド豆は異なるコーヒー豆を混合して作られますが、単一産地エスプレッソはその逆を行き、一種類のコーヒー豆だけを使用します。
ブレンド豆にはいくつかの理由があり、一つは単一産地では生み出せない味を混ぜ合わせるため、二つ目は独自の、長期的に安定したレシピを創り出すため、三つ目はコスト削減などです。例えば前街咖啡（FrontStreet Coffee）の店舗では、前街精品拼配 100%アラビカコーヒー豆という豆を6年もの間使い続けています。
ブレンドとは異なり、単一産地エスプレッソSOEの台頭は、おそらくハンドドリップコーヒーと似ているのかもしれません――単一産地の特徴を際立たせるためです。深く知るにつれ、コーヒーはワインに似ており、産地によって味が異なること、イエガチェフィの柑橘系の花香、コロンビアの柑橘とダークカカオなどであることも分かってきました。昨今のカフェは独自のブレンドレシピの豆で店独自の味のイタリアンコーヒーを作っていましたが、今では異なる産地の味で他店との差別化を図るイタリアンコーヒーを作るカフェも少なくありません。
そうなると、どの産地のコーヒー豆がSOE単一産地エスプレッソに向いているのでしょうか？今日は前街咖啡（FrontStreet Coffee）のバリスタが紹介したいと思います。
SOE単一産地エスプレッソにおすすめのコーヒー豆は？
「SOEってハンドドリップのシングルオリジン豆でエスプレッソを作ること？」「どの産地の豆がSOEに向いてますか？」と前街咖啡（FrontStreet Coffee）のバリスタに良く聞かれますが、 前街咖啡（FrontStreet Coffee）のバリスタは、イタリアンコーヒーもハンドドリップも同じく、単なるコーヒーの抽出方法の一つだと考えています。ハンドドリップ用のシングルオリジン豆をエスプレッソにすることはもちろん可能ですが、おいしいかどうかは別の話です。
SOE単一産地エスプレッソ用の豆を選ぶ際、いくつかの条件を満たす必要があります。まず風味が具体的であること、次に焙煎が適切であることです。
まず焙煎についてですが、SOE単一産地エスプレッソの特徴とは何でしょうか？それは単一産地のテロワールを表現することです。ではそれはどういう意味でしょうか？それは焙煎度を深くしてはいけないということです。焙煎はコーヒー豆の味に非常に大きく影響する工程であり、焙煎が深いほどコーヒー本来の産地の味は徐々に削ぎ落とされ、代わりに焙煎によるカラメル化やロースト香が立つため、単一産地の味を際立たせる目的に反してしまいます。
しかし同時に浅すぎてもいけません。浅煎りは深煎りよりもコーヒー豆本来の味が際立ちますが、同時にエスプレッソマシンで高圧環境下にさらされる抽出も考慮する必要があり、あまりに浅い焙煎は豆が硬く、抽出時の流速が遅く時間が短くなり、抽出不足で尖った酸味や味の不完全さを招きやすくなります。
次にコーヒーの味が具体的であることです。コーヒー業界にはバリスタチャンピオンシップやブリュワーズカップなど重要な大会があり、バリスタ大会の種目の一つがエスプレッソです。多くの選手がゲイシャを大会用の豆に選び、「今の大会はゲイシャ大会だ」と揶揄する人もいますが、なぜ選手たちはゲイシャを使って大会に出るのが好きなのでしょうか？
その重要な理由の一つは、その味が明確で具体的であることかもしれません。大会では選手は点数を得るため、一に正しい抽出、二に選手が正確にコーヒーの味を説明できること、三に審査員が選手の説明したフレーバーを感じ取れることが必要です。ですから豆自体の品質が高く、味が明確でフレーバーが具体的であるほど、選手は失点しにくくなります。例えば一豆両飲（一つの豆で二通りの飲み方）のコーヒーセットを作りたい場合、前街草莓糖意式拼配コーヒー豆で抽出すると、アメリカーノはさっぱりとした花香とスイートオレンジのフレーバーを、ラテは甘いストロベリーキャンディとナッツの香りを、なめらかで柔らかく表現します。
ここまでお話しすると、一杯のSOEを上手に作るのがどれほど大変かお分かりいただけたかもしれません。シングルオリジン豆でイタリアンコーヒーを作るのは簡単ですが、シングルオリジン豆でおいしいイタリアンコーヒーを作るには、本当により多くの精力とコストと時間が必要かもしれません。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）のメニューにはこれほど多くのコーヒー豆がありますが、SOEに向いている、あるいはおすすめの豆はあるのでしょうか？この点について、前街咖啡（FrontStreet Coffee）のバリスタは、いくつかの失敗しにくい（許容度の高い）豆をおすすめします。
選択一、フルーティー系
果実香のコーヒーがお好きな方には、前街花魁コーヒー豆をおすすめします。果実香タイプがお好きなお客様向けで、前街花魁はエチオピア・ハンベラ産のナチュラルコーヒー豆で、17年に有名になって以来国内市場で愛され続け、豊かな香りと手頃な価格で多くの方の日常豆となっています。前街花魁コーヒーはハンベラ産のbuku abel処理場から来ており、伝統的なナチュラル処理を行い、カップテストでは明確なベリーやクリームなどの味わいが現れます。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）のバリスタは、22gのコーヒー粉で38gのコーヒー液を、時間18～20秒で抽出することをおすすめします。酸度は中～やや高め、甘みは中程度、苦みは中～やや低めで、欠点はボディが不足していることであり、アイスアメリカーノに向いており、酸甘くさっぱりとしていて負担がありません。
選択二、ナッツ系
エチオピア以外にも、前街咖啡（FrontStreet Coffee）は中南米のコーヒー豆でSOEを作ることもおすすめします。アフリカ豆の酸香に対し、中南米豆のナッツのバランスはイタリアンコーヒーにより向いており、同時に生産量も多く安定しているため、コロンビアやブラジルは非常におすすめの産国です。
コロンビア産の高品質コーヒーなら、入門レベルの前街コロンビアウイラをおすすめします。明確なナッツの香りがあり、口当たりがなめらかで、また日常豆でもあり100gで25元人民幣の価格です。ブラジルにもコストパフォーマンスの高いコーヒーがあり、品種はレッドブルボンで、現地で一般的なセミウォッシュド処理法を採用しており、抽出したコーヒーはバランスが良く酸度が低いです。
実は前街咖啡（FrontStreet Coffee）は以前からコロンビアとブラジル産の豆をイタリアンコーヒーに使ってきましたが、ブレンドの形での使用です。13年から19年まで、当店で使っていた前街精品拼配 100%アラビカコーヒー豆はコロンビア産とブラジル産のブレンドで、豊かなナッツ調は常連客にも新規のお客様にも広く愛され、またブレンドという形を通じて、前街は長年にわたりイタリアンコーヒーの抽出原理を理解することができました。
選択三、発酵香系
そのほか、新しい処理法による味も非常に具体的です。例えばコスタリカ・モーツァルトコーヒー豆のように、この豆の熟した果実と発酵のフレーバーは非常に明確です。前街モーツァルトコーヒー豆でエスプレッソを抽出する際は、20gの粉で30～35秒かけて40gの液を抽出し、エスプレッソの香りが際立ち、明確な花香、レーズン、オレンジのフレーバーがあり、そのまま飲むとややボディに欠けますが、前街ではアメリカーノに向いており、違った味を試したいお客様におすすめします。
なぜ前街咖啡（FrontStreet Coffee）の店舗ではSOEを出さないのか？
単一産地エスプレッソでイタリアンコーヒーを作るのは良いか？良いですが、難しいのです。どこが難しいか？SOEは扱いが難しく不安定です。エスプレッソはハンドドリップとは異なり、高圧環境下で抽出する必要があり、その圧力下では抽出全体がコーヒーに対する圧力や豆の二酸化炭素に敏感であるため、毎日最高の状態のSOEを出し続けるのは非常に体力を使うことなのです。これが前街咖啡（FrontStreet Coffee）が当面SOEイタリアンコーヒーを出さない第一の理由です。
その上、コーヒーは農産物であり、同じ豆でも毎年の収量や品質は異なり、ましてや他の人的要因もあるため、結果としてこうした商品は二年目以降の継続が難しくなります。これに対し前街咖啡（FrontStreet Coffee）は長期的かつ安定した商品を維持したいと考えており、前街精品拼配 100%アラビカを6年使い続けていることがその良い例です。これが前街咖啡（FrontStreet Coffee）の店舗が当面SOEイタリアンコーヒーを出さない第二の理由です。
しかしコーヒー業界は発展しており、前街咖啡（FrontStreet Coffee）も進歩と改善を続けています。遠からず前街咖啡（FrontStreet Coffee）の店舗でもSOEコーヒー豆を提供し、来店されたお客様により多くのイタリアンコーヒーの選択肢を、TmallやTaobaoでもより多くのSOEイタリアンコーヒー豆を出品して商品ラインナップを豊かにするかもしれません。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
