私たちがサイフォンを正しく使ってコーヒーを一壶分淹れた際、コーヒーの香りは比較的強く、口当たりは濃厚です。その理由は、サイフォンがコーヒー粉を濾過する方法が布フィルターであり、布フィルターの隙間が相対的に大きいため、細かいコーヒー粉を完全には濾過できず、その結果サイフォンで作ったコーヒーは口の中での舌触りが良いからです。そして最終的なコーヒーに上記の長所をもたらすために、前街はサイフォンを使う操作上いくつかの細かい点に注意し、かつ正しいコーヒー豆を選ぶ必要があると考えています。
まず簡単にサイフォンの起源を説明しましょう。サイフォンはヨーロッパ発祥で、その起源はハンドドリップよりも70年早いです。1830~1840年間、ドイツ・ベルリンの洛夫（Loeff）が最初にガラス製の上下双壶（二層）のサイフォン抽出法を発明し特許を取得しました。その後、フランス、イギリス、ドイツなどの国々で絶え間ない改良を経て、20世紀中頃にデンマークと日本にそれぞれ持ち込まれ、大規模に市場へ普及し始め、1950年代に全盛期を迎えました。
サイフォンの原理
サイフォンの下のポット（容量壶）は球形をしており、何杯分かの水量目盛りが付いていて、コーヒー液を入れるために使われます。上のポットは円筒状で、コーヒーを抽出するために使われます。この原理は実は物理学におけるサイフォン現象を利用したものです。
サイフォンの下のポットの水が加熱されると、水蒸気と圧力が発生し、下のポットの熱湯をガラス管を通って上のポットへ押し上げ、上のポットのコーヒー粉の抽出が始まります。抽出が終わったら火を消して熱源から離します。この時、下のポットは半真空状態になっており、上向きの圧力を失っているため、下のポットは上のポットのコーヒー液を再び吸い下ろします（もしコーヒー抽出液の逆流速度を早めたい場合は、濡れた布で下のポットを拭くと、上下のポットの圧力差がより小さくなりコーヒー抽出液の逆流速度が早くなります）。コーヒー滓は上のポットの布フィルターに遮られ、抽出が完了します。
コーヒーを淹れる方法は多種多様で、異なる器具、異なる手法、異なる挽き目、異なる時間などでも一杯のコーヒーを抽出できます。あるいは、同じ一組の器具を使っても、異なるバリエーションで楽しむことができ、抽出されたコーヒーが意外な驚きをもたらすかもしれませんよ〜〜。今日はサイフォンにおける撹拌手法と浸漬手法をどうぞご覧ください！！
急がないで、まず前街と一緒に今回の抽出実験で使うこの豆の基本情報を見てみましょう~~
Costa Rica Canet Musician Series Mozart
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：コスタリカ モーツァルト コーヒー豆
産地：タラスカネット農園
品種：カトゥーラ、カトゥアイ
標高：1950
処理：葡萄干蜜処理
風味：レーズン、オスマンサス、ベリー、パイナップル、キャラメル
コスタリカ・カネット農園・ミュージックシリーズ モーツァルトというこの豆は、豊かな花香を持ち、まろやかな果実酸があり、葡萄干処理法によってこの豆は発酵の香り、ベリーとレーズンの風味を帯びていますよ！さて、余談はさておき、さっそく淹れましょう。まずは撹拌手法を見てみましょう〜
パラメータ：粉対水比1：10、20克の粉、細挽き（EK43sミル目盛り9格/中国標準20号篩通過率85%）水温90℃。
手法：下のポットに200克の水を入れ、下のポットの水温が90℃になったら上のポットをしっかり差し込み、水が上のポットに到達した時に粉を投入し、撹拌してコーヒー粉と水を十分に接触させます。30秒後に十字に往復撹拌して一周し、粉殻を破壊します。56秒時に火から離してコーヒー液を逆流させます（粉投入開始から計時）、抽出時間は1分8秒。
前街モーツァルトサイフォンコーヒー風味：花香、ベリー、発酵酒香、レーズン。
次に別の浸漬手法を紹介します。
パラメータ：粉対水比1：10、20克の粉、中細挽き（EK43sミル目盛り9格/中国標準20号篩通過率85%）、水温90℃。
手法：下のポットに200克の水を入れ、下のポットの水温が90℃になったら上のポットをしっかり差し込み、水が上のポットに到達した時に粉を投入し、撹拌してコーヒー粉と水を十分に接触させ、1分後に火から離してコーヒー液を逆流させます（粉投入開始から計時）、抽出時間は1分32秒。
前街モーツァルトサイフォンコーヒー風味：オスマンサス香、ベリー、レーズン、キャラメル。
サイフォンでこの二つの手法を使って抽出する違いは、撹拌法で抽出した方が発酵酒香が濃厚で、口当たりが厚く、温度が下がるとレーズンの甘酸っぱさが出ることです。一方、浸漬手法で抽出した方がオスマンサスの香りが比較的明確で、温度が低くなるとベリーやレーズンが出て、口当たりはやや薄いですが、非常にさっぱりとした甘さがあり、一方はやや厚みがあり、もう一方はややさっぱりしている点です。
もちろん口当たりは人によって異なりますので、皆さん自身の好みの口当たりに合わせてお気に入りの抽出方法を選んでもよいです~~しかしサイフォンについて、編集者からまだ言うべきことがあります。サイフォンは持続加熱状態でコーヒーを抽出するため、水温は可能な限り86-94度の間を持続させると、コーヒー粉の抽出率が高く、かつ持続的に安定し、変化要因が少なく、抽出されたコーヒーの味が比較的安定します。これからコーヒー初心者になるあなたでも、ボディの醇厚さのある、香り高く濃厚な一杯を淹れることができます。使用するたびに布フィルターを洗うことを忘れずに、しばらくしたら布フィルターを交換してください。さもないとコーヒーの味に影響しやすくなりますよ~~
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タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
