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近年、スペシャルティコーヒーの波が押し寄せる中、soeコーヒーも力を蓄え始めています。そのため、最近前街を訪れるコーヒーファンの中には、なぜ店舗にsoeコーヒーがないのかを質問する方も少なくありません。それは、前街はsoeがさまざまな要因で風味が変動しやすく、まるでブラインドボックスを開けるように、コーヒーファンの皆さんに安定したエスプレッソを飲んでもらえないと考えているからです。一方、前街の店舗は常にお客様が長期にわたって高品質で安定した風味のコーヒー豆を飲めることを目指しており、soeコーヒーは取り扱わず、代わりにシングルオリジンコーヒーを主力にしています。なぜならシングルオリジンのハンドドリップは風味がより安定しているからです。それでは、この記事でシングルオリジンコーヒーとsoeコーヒーの違いについて話しましょう。
シングルオリジンコーヒーとは何ですか？
シングルオリジンコーヒーとは、前街の店舗にあるスペシャルティコーヒーのことで、単一産地のコーヒーとも呼ばれます。例えば、エチオピアのイエガチェフィコーヒー豆や、エチオピアのシダモ花魁コーヒー豆などはすべてシングルオリジンコーヒーと呼ばれます。風味の表現においても比較的際立っており明確です。例えば、エチオピアはアフリカ産地に属し、風味の表現は酸味寄りになります。前街花魁、前街果丁丁、前街卡法森林などがそうです。一方、アジア産地のインドネシア・マンデリンコーヒー豆の風味表現は苦味であり、ラテンアメリカ産地のコロンビアの風味表現はナッツです。これらはすべて単一の風味を指しており、したがってシングルオリジンコーヒーとは単一産地・単一風味のコーヒー豆を指します。
soeコーヒーとは何ですか？
soeの正式名称は「Single Origin Espresso」です。単一産地のエスプレッソを指します。シングルオリジンコーヒーと似ているように聞こえますが、実際には単一産地のエスプレッソを表していますが、スペシャルティコーヒーではありません。なぜならスペシャルティコーヒーは通常ハンドドリップが中心であり、soeはエスプレッソマシンで作られたエスプレッソだからです。また、ハンドドリップ用のコーヒー豆とsoeコーヒー用のコーヒー豆は焙煎度も異なります。
また、前街の以前の記事でも、エスプレッソマシンは高圧状態でコーヒーの風味を増幅させると述べました。例えば、イエガチェフィコーヒー豆をエスプレッソマシンでエスプレッソにする場合、出てくる酸味が増幅され、ひどい場合は不快な酸味になることもあります。そのため、soeは風味の表現においてハンドドリップのシングルオリジンコーヒーよりも際立ちます。
ここで、コーヒーファンの皆さんはきっと不思議に思うでしょう。前街に、soeコーヒーは風味表現が良くないならなぜ最近これほど流行っているのかと聞きたくなるかもしれません。それは実は、soeコーヒーの飲み方がシングルオリジンコーヒーのようにハンドドリップしてそのまま飲むものではないからです。伝統的なエスプレッソと同様に、アメリカーノにしたり、ミルク入りコーヒーにしたり、フレーバーコーヒーやクリエイティブコーヒーを作ったりできます。そのため、現在のコーヒー市場にはsoeコーヒーを主力とする専門店も多く登場しています。
そして、前街がなぜsoeコーヒーを売らないかというと、前述の通り、その風味は非常に不安定です。というのも、コーヒーチェリーの風味は毎年わずかに変化し、同じ国で栽培されたコーヒー豆であっても異なる微気候によって風味が異なるように、コーヒー豆は天候や栽培・焙煎などの要因で風味に差が生じます。その結果、每一杯のエスプレッソの風味が永遠に同じであることを保証できません。その風味表現は、ハンドドリップコーヒーのように毎回元の味から逸脱しないというものではないのです。したがって、前街はsoeコーヒーを取り扱っていませんが、代わりにブレンドコーヒー、つまり伝統的なエスプレッソコーヒー（例：モカ、カプチーノ、ラテなど）を扱っています。
ブレンドコーヒーとは何ですか？
ここで、前街はブレンドコーヒーについて触れないわけにはいきません。soeコーヒーもブレンドコーヒーから派生したものです。ブレンドコーヒーは私たちが一般的に目にするエスプレッソコーヒーであり、その誕生はコストパフォーマンスのためでした。コーヒーファンの皆さんもご存知の通り、シングルオリジンコーヒー豆は品質が高いため価格も比較的高くなります。一方、ブレンドコーヒーは最初にイタリアで登場し、総合コーヒーとも呼ばれます。その利点は、エスプレッソマシンの欠点を補い、同時に価格もシングルオリジンより手頃であることです。
そして前街が述べたように、エスプレッソマシンはコーヒー豆本来の風味を増幅させますが、ブレンドコーヒーはさまざまなシングルオリジンコーヒー豆を組み合わせることで、各豆の長所を十分に引き出し、異なる産地の豆を混ぜ合わせてよりバランスの取れた味わいを作り出します。例えば、ある豆は滑らかだが香りに欠ける場合、香り豊かな別の豆を加えることで、シングルオリジン豆の良さを互いに補い合い、味わいを補完したり強調したりして、より豊かな新しい口当たりを生み出すコーヒーです。時には豆を混ぜてから焙煎することを「生拼」、焙煎後に混合することを「熟拼」と呼びます。
前街の現在の店舗には4種類のブレンド豆があります。クリーミーな香りがお好みの方には、前街向日葵暖陽拼配（イエガチェフィ+ホンジュラス）をおすすめします。ナッツ風味がお好みの方には、前街精品拼配 100%アラビカ（ブラジル+コロンビア）をおすすめします。クレマ豊富なコーヒーがお好みの方には、前街商業拼配（ブラジル+コロンビア+ロブスタ）をおすすめします。
コストパフォーマンスを重視する方には、前街基礎拼配（ブラジル+雲南）をおすすめします。その中でも、前街の店舗でエスプレッソに使用しているのは向日葵暖陽拼配です。これら2種類の豆の組み合わせにより、前街のエスプレッソは柔らかな果実酸と発酵感、そして発酵した酒の香りとチョコレートの余韻を備え、非常に甘く美味しいです。
作り方soeコーヒーを作る際の注意点
以上のように、前街がブレンドコーヒーを提供する理由は、それが安定した風味とバランスの取れた口当たりをもたらすからです。一方、soeは単一産地由来であるため、豆自体の良くない風味も焙煎や粒度の粗さなどの要因で増幅されやすく、soeとシングルオリジンコーヒーの最大の違いは風味の表現と抽出方法にあります。
したがって、soeコーヒーがお好きなコーヒーファンの皆さんがコーヒー豆を選ぶ際、前街は焙煎度をあまり深くしすぎない、またあまり浅くもしないことをおすすめします。なぜならエスプレッソマシン自体が風味を増幅させるため、焙煎度が深すぎると本来の風味が抽出されにくくなり、浅すぎると豆自体が硬くてエスプレッソの抽出不足となり、コーヒーがひどく酸っぱく渋くなってしまうからです。これを踏まえ、美味しいsoeコーヒーを作るなら、前街天堂鳥、前街莫札特、前街花魁soe、前街皇后莊園のこれらのコーヒー豆をおすすめします。エスプレッソからうまく楽しむことができます産地の風味を。
また、抽出に関して、前街は一方で抽出率を高めるために抽出パラメータを調整する必要があると考えています。例えば、抽出時間を長くしたり、挽き目を細かくしたり、粉量を増やしたりします。
もう一方は、soeをエスプレッソのベースにする際、エスプレッソとミルクおよび水の比率を調整し、ミルクや水を減らしてコーヒーの味を際立たせることです。
続いて、前街がsoeコーヒー、シングルオリジンコーヒー、ブレンドコーヒーを作る際のデータをコーヒーファンの皆さんに共有します。
まず、前街が選んだのは浅煎りのイエガチェフィ ナチュラル レッドチェリーで比較します。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）イエガチェフィ ナチュラル レッドチェリーコーヒー豆
国：エチオピア
産地：イエガチェフィ
標高：1700-2200m
処理方法：ナチュラルプロセス
品種：現地原生種
SOEエスプレッソコーヒー抽出パラメータ：
コーヒー粉量 20克
コーヒー液量 40克
抽出時間 30秒
SOE風味説明：柑橘、ベリー、発酵香、粘り気、中程度の苦み、中〜高めの酸味、明るく活発な酸質。
前街のsoe抽出について説明したので、次は暖陽拼配をどのように抽出しているか説明しましょう。
ブレンド組み合わせ ホンジュラス シェリー & イエガチェフィ ナチュラル レッドチェリー
ブレンドコーヒー豆抽出パラメータ：
コーヒー粉量 20克
コーヒー液量 40克
抽出時間 28秒
風味：滑らかな口当たり、口に含むと明らかな果実酸とともにほのかなベリーの香り、ウイスキーの香りと濃厚なチョコレート風味があり、余韻の甘みが際立つ。
最後に、前街がナチュラル レッドチェリーのシングルオリジンコーヒーのハンドドリップデータを共有します。
ハンドドリップパラメータ：
粉量：15克
粉対水比：1：15
ドリッパー：V60
水温：91度
挽き目：20番篩通過率80%
ハンドドリップ手法：
第1段目：30克で30秒蒸らし、蒸らし終了後は円を描くように注いで125克まで、水位が半分下がったら再び円を描くように注いで225克まで、抽出時間2‘00。
風味：口に含んだ際の甘酸っぱさが明確で、レモン、ベリー、発酵した酒の香りがあり、余韻のレモン酸味が持続し甘みが際立つ。
以上が、前街がまとめたsoeとシングルオリジンコーヒーの違いについてであり、soeコーヒーを理解したいコーヒーファンの皆さんの役に立てば幸いです。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
