より多くのスペシャルティコーヒーに関する知識は、WeChat公式アカウント：前街咖啡（ をフォローしてください。FrontStreet Coffee）
ナチュラルプロセスのコーヒー豆は、果肉の中で自然に乾燥させるため、天候の良し悪しがコーヒー豆の品質に影響します。前街ではナチュラルプロセスのコーヒー豆と、他の2つの伝統的な処理法であるウォッシュドとハニープロセスを使用しており、前街はナチュラルプロセスで処理されたコーヒー豆は本来のフレーバーが増幅され、ボディが豊かで風味が強烈であり、しかも甘みを発すると考えています；ウォッシュド処理のコーヒーは酸質がやや顕著で、クリアさが良く、口当たりはミディアム、生豆の品質が最も均一です；ハニープロセス処理のコーヒー豆はフレーバーが優れ、酸味と甘みのバランスが良く、またナチュラルプロセスと同様に日乾しを経るため、コーヒー豆本来のアロマも増幅され、コクが豊かです。
ナチュラルプロセスの処理ステップ
収集/選別～乾燥～脱皮～選別仕分け～貯蔵収集&選別：収穫後のコーヒーチェリーはまず手作業で選別され、過熟、未熟、虫食いなどを含む欠陥のあるチェリーや、もちろん果実以外の異物などが除去されます。
乾燥：選別後のコーヒーチェリーは乾燥場へ運ばれ乾燥されます。地域によっては異なる乾燥台が使われ、防水シートのもの、高床式のもの、コンクリート床のものなどがあります。乾燥時間は平均3から4週間で、コーヒーの含水率が11%に下がるまで乾燥プロセスが完了します。
脱皮：乾燥完了後のコーヒーチェリーは処理場へ運ばれ、果皮を剥ぎ脱殻され、場合によっては磨かれます。果皮や果肉などの部分はこの工程で除去されます。
選別仕分け&貯蔵：脱皮処理後のコーヒー生豆は再度選別され、見栄えの悪い豆が除去されます。これは乾燥プロセスの品質を反映しており、乾燥しすぎた豆は脆くなり、脱皮時に欠片になります；一方乾燥不足の豆は含水率が高すぎ、水分が過度に活発で、細菌が繁殖しやすく、カビなどを起こす可能性があります。
ナチュラルプロセスメリット
ナチュラルプロセスは、最初のステップで不良豆を水で濾過する必要がある以外は、他の工程で水を一切必要とせず、さらに繰り返し使用可能で、水資源が豊富でない地域では、この方法は本当に素晴らしいですね~
また、ナチュラル製法の豆は代替不可能な特別な風味を持っているため、一部の優れた農園では汚染を防ぐために架台に乗せて干すなど、丁寧に選別してナチュラル豆を真剣に扱うようになり、今日では多くの高品質なナチュラルコーヒー豆が見られるようになりました。
ナチュラルプロセスデメリット
ナチュラル製法は完全に天候任せであり、コーヒーチェリーの乾燥度合いの制御が難しいです。乾燥場が清潔でない場合、異物が混じりやすいです。日乾しの過程でチェリーの果肉は除去されないままなので、カビや腐敗が発生しがちです。そのため、多くの人の概念では、ナチュラル製法のコーヒー豆は品質の管理性が悪く、グレードも高くないと考えられています。
ナチュラルプロセスコーヒーフレーバー
ナチュラルコーヒー豆は見栄えが不均一で色の差が大きいものの、豆が果実内部で自然に成熟し外環境の干渉を受けないため、ナチュラルコーヒー豆の風味はより強烈で、酒香のような発酵香があり甘みを帯びています。前街が発見した最も有名なナチュラルコーヒー豆はエチオピアのイエガチェフィとシダモ産地からです。どちらもエチオピア産ですが、風味の表現は異なる感覚があります。前街は今回イエガチェフィのレッドチェリーとエチオピアの花魁をハンドドリップし、2つのコーヒーの風味表現を見てみます。
前街イエガチェフィナチュラルレッドチェリーコーヒー豆
産地：エチオピア イエガチェフィ
標高：1700-2200m
処理法：ナチュラルプロセス
品種：当地の原種
エチオピア ナチュラル 花魁コーヒー豆
産地：グジ・ハンベラ
処理場：Buku Able
標高：2350米
品種：当地の原種
処理法：ナチュラルプロセス
前街のハンドドリップtips
前街はナチュラルプロセスの発酵感の特徴を際立たせるため、前街のロースターはこの2種類のコーヒー豆を中浅煎りにしました。中浅煎り豆の抽出には90-91℃を推奨し、やや高めの水温で浅煎り豆の芳香物質と酸質（トロピカルフルーツの香りおよびトロピカルフルーツの酸質）を抽出できます。中浅煎り豆は豆質が硬いため、水温を上げることでコーヒー粉の抽出効率を高め、鋭い酸味を避けられます。V60円錐形ドリッパーは開口部が大きく、独自の螺旋状曲線リブにより空気が抜けやすくなり抽出品質が向上します。口当たりは十分に厚くないかもしれませんが、その高濃度がもたらす甘酸っぱさと明確なアロマが大きな特徴です。
前街おすすめハンドドリップ
ドリッパー：V60
水温：90-91度
粉量：15g
粉対水比率：1：15
挽き目：細砂糖の大きさ （20号篩で粉を80%通過）
前街のハンドドリップ手法：第一段階で30gの水を注入し30秒蒸らし、続いて95g（電子秤で125g前後を示す）を注入し、約1分で注入完了、水位が粉層の2/3に下がったところで残りの100g（電子秤で225g前後を示す）を注入し、約1分35秒で注入完了。2分04秒でドリップが完了し、ドリッパーを除いて抽出終了。
イエガチェフィナチュラルレッドチェリー：淡い発酵酒香があり、柑橘の香り、蜜の甘み、ココアフレーバーがあり、余韻が長い。ナチュラル花魁：柑橘の酸質、ブラックカラントのジュース感の満足感、レモン紅茶の茶感、甘みが長続きする。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
