手挽きコーヒーとマシンコーヒーにはどのような違いがあるのでしょうか。世間で最も一般的なエスプレッソマシンをマシンコーヒーの代表として、手挽きコーヒーは最も一般的に作るために使われますハンドドリップ、前街は今日、この両者の違いを比較し、また手挽きに適したコーヒー豆の種類をご紹介します。
マシンコーヒー——エスプレッソコーヒー
エスプレッソマシンはコーヒー豆を非常に非常に細かい粉に挽き、ポータフィルター内に詰めて圧をかけ、巨大な圧力で抽出します。水は密なコーヒー粉層を素早く通り抜け、コーヒー中の可溶性物質を持ち出します。
エスプレッソは作りが早いだけでなく、口当たりが濃厚で、表面にきめ細かいCremaと呼ばれる油泡の層があります。Cremaの色は美しい金黄色と褐色がかり、香りは使用する豆の違いにより異なる風味特性を放ちます。エスプレッソを作るには、中~深煎りの豆をおすすめします。そうすれば成功率が高いためです。炒ったピーナッツの香りを持つ前街巴西皇后庄园、スパイス香主体の前街黄金曼特宁、花や果実の香りを呈する前街草莓糖espressoコーヒー豆を推奨します。
エスプレッソに水を加えればアメリカーノになり、ミルク、シロップ、クリーム、スパイスなどを加えて味付けし、マキアート、カプチーノ、ラテ、モカ……などの異なる風味のコーヒー飲料を作ることもできます。
手挽きコーヒー——ハンドドリップ
手挽きコーヒーの代表の淹れ方は——ハンドドリップまずコーヒー豆を粉に挽き、お湯を注いで粉層に接触させ、コーヒー中の物質を「溶かし出す」のです。実際にはドリッパーにペーパーフィルターや他の道具を組み合わせてコーヒー滓を濾し、一緒にサーバーに入らないようにすることで、澄んだ口当たりのブラックコーヒーが得られます。一杯のハンドドリップ、前街は、良質な豆の他に、最低でも注湯用のドリップケトル、滓を濾すドリッパーとペーパーフィルター、サーバー、豆を挽くグラインダー、注水量と時間を記録する電子秤、水温を測る温度計が必要だと考えています。
手挽きコーヒーは圧力の影響を受けず、かつ口当たりがまろやかなため、コーヒー豆自身の味をより反映します。私たちは自分の好みに応じて異なる味を選べます。前街は特徴のある産地のシングルオリジンコーヒー豆を数種類シェアし、皆さんが美味しい手挽きコーヒーを作るのに役立てます。
1. 前街水洗イエガチェフィコーヒー豆G1
国：エチオピア
産地：イエガチェフィ
標高：1800-2000米
品種：在来種
処理法：ウォッシュド処理
風味：ジャスミン、ベリー、レモン、シトラス
イエガチェフィYirga cheffeはエチオピアの小さな町で、標高1700-2100メートル、世界で最も標高の高いコーヒー産地の一つであり、エチオピアのスペシャルティコーヒーの代名詞でもあります。トゥルカナ湖、アバヤ湖、チャモ湖がここに豊かな水蒸気をもたらします。霧谷(Misty valley)を代表とする裂谷では、年中度々霧が立ち込め、四季は春のようで、そよ風が吹き、涼しく湿潤し、数千のコーヒーツリーが繁栄し、イエガチェフィ独特の花香と果香が織りなす、変幻自在なテロワールを育みます。いわゆるイエガチェフィフレーバーとは、豊かなシトラスレモンの酸、濃厚なジャスミンの香り、あっさり優雅な口当たり、茶感を伴い、爽やかで清潔なレモンティーのように飲めることを指します。
ウォッシュド処理法：選別後のコーヒーチェリーを脱皮機に入れ、果皮と果肉を初期除去します；残った果肉ペクチンを付けた生豆を水に入れ、約24時間発酵させます；発酵後、パーチメントを付けた生豆を流し水槽で洗い、果肉とペクチンを除去します；洗った後、日干しまたは乾燥機で豆を乾燥させ、含水率を12%前後に下げます。最後に生豆のパーチメントを除去します。
前街は、ウォッシュド処理がコーヒーの口当たりの清潔さと風味の純粋な表現をより体現できると考えているため、ある産地の具体的な風味を分析する際、その産地のウォッシュド豆を参考にします。初心者がイエガチェフィを飲んだことがなければ、前街はまずウォッシュドのイエガチェフィを勧め、産地風味の認識形成に役立て、その後ナチュラルやハニー処理などのイエガチェフィを試す際に、比較の方向性を持たせます。
このウォッシュドイエガチェフィの等級はG1です（エチオピアは欠点率で等級を分け、G1は300g生豆に重度でない欠点豆1-3粒の混入が許容されます）。前街咖啡（FrontStreet Coffee）も焙煎前に2回手作業で欠点豆を選別し、毎ロットのコーヒーの品質を保証します。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）抽出推奨
水温：90-91度
挽き目：EK43sグラインダー10格（細砂糖大小/20号筛碗筛粉到80%）
粉対水の比率：1:15
粉量：15克
前街の淹れ方：第1段目に30克の水を注ぎ30秒蒸らし、続いて95克（電子秤表示125克前後）を注ぎ、約1分で注湯完了、水位が粉層の2/3に下がったら残りの100克（電子秤表示225克前後）を注入、約1分40秒で注湯完了。1'55''-2'00''でドリップ完了、ドリッパーを退かし、抽出完了。
抽出風味：ジャスミンの香り、ベリーのジューシー感、レモン、シトラスの酸質、全体に明るく、清潔で、清新。
前街哥斯达黎加塔拉珠コーヒー豆
国：哥斯达黎加
産地：塔拉珠
標高：1500米
品種：カトゥーラ、カトゥアイ
処理法：ウォッシュド処理
風味：スイートオレンジ、ミード、トフィー、ナッツ
哥斯达黎加コーヒーはこれまで風味のバランス、濃厚なチョコレート、滑らかな口当たりで有名です。塔拉珠は首都聖何塞(SanJose)の南部にあり、哥斯达黎加で最も重視されるコーヒー栽培地の一つです。塔拉珠コーヒー豆は粒が充実し、ボディが濃厚、口当たり滑らか、濃厚なチョコレートとナッツ香、酸味は適度で、魅力的な香りを持ちます。
処理法：ウォッシュド処理法は選別後のコーヒーチェリーを脱皮機に入れ、果皮と果肉を初期除去します。残った果肉ペクチンを付けた生豆を水に入れ、約24時間発酵させます。発酵後、パーチメント付き生豆を流し水槽で洗い、果肉とペクチンを除去。洗った後日干しまたは乾燥機で豆を乾燥させ、含水率を12%前後に下げ、最後に生豆のパーチメントを除去します。
前街抽出推奨
水温：90-91度
挽き目：EK43sグラインダー10格（細砂糖大小/20号筛碗筛粉到80%）
粉対水の比率：1:15
粉量：15克
前街の淹れ方
第1段目に30克の水を注ぎ30秒蒸らし、続いて95克（電子秤表示125克前後）を注ぎ、約1分で注湯完了、水位が粉層の2/3に下がったら残りの100克（電子秤表示225克前後）を注入、約1分40秒で注湯完了。2分03秒でドリップ完了、ドリッパーを退かし、抽出完了。
抽出風味：口に含むとスイートオレンジの甘酸っぱさ、中盤はナッツ、チョコレート風味が明確、キャラメルの甘みの余韻が長く、杉の香りをわずかに帯び、全体にバランスが良い。
前街印尼林东曼特宁コーヒー豆
国：インドネシア
産地：スマトラ 林东
標高：1100-1600米
品種：ティピカ、カトゥーラ
処理法：ウェットハルリング
風味：トースト、ナッツ、キャラメル、パインウッド、ハーブ
マンデリンは実は特定のコーヒー豆品種を指すものでも、コーヒー産地の名前でもなく、ある部族の名前であり、日本人にコーヒー豆の名前と誤解され、そのまま今日まで使い続けられています。
林东マンデリンはスマトラ中北部の林东山区、トバ湖近くで産されます。林东マンデリンは標準的なマンデリンです。林东マンデリンも標準的なウェットハルリングを用い、その低酸味で高いコクの特徴を作り出します。しかしウェットハルリング使用時に起こるのは、半硬半軟の湿った生豆がペクチン・パーチメント層を削り取られる際、圧迫されやすく、豆が傷ついて羊の蹄のように割れ、通称羊蹄豆となりますが、これは欠点豆ではなく、マンデリンにおける非常に顕著な特徴と言えます。
コーヒー処理法：ウェットハルリングはコーヒー豆を迅速に処理する方法で、果皮と果肉を削り、短く発酵させてから日干し、さらにペクチンとパーチメントを除去し、後段の乾燥を続け、含水率が12%になるまで行います。ウェットハルリング処理されたマンデリンコーヒー豆は、程度の異なる圧迫割れ目が明らかに見られ、豆色は暗い青色がかりです。
前街抽出推奨
前街がマンデリンコーヒーを淹れる際に使うのはkonoドリッパーです。konoのリブはドリッパー高さの半分に達しない位置にあり、この設計はドリッパーが濡れた後で壁に密着し、気流を制限するためのもので、こうしてコーヒー粉粒子の吸水時間を増やし、抽出されたコーヒー全体をより均一にし、豊かなコクの口当たりを高めます。またkonoドリッパー底面の溝付き骨組みは、後の抽出でサイフォン効果を生むための重要な設計です。
推奨水温：87-88度
挽き目：EK43sグラインダー11格（粗砂糖大小）
粉対水の比率：1：15
粉量：15克
前街咖啡（FrontStreet Coffee）の淹れ方：30克の水で30秒蒸らし、小さな水流で円を描きながら125克まで注ぎ区切りを入れ、水位が下がり粉床が現れそうになったら225克まで注ぎ続けて注湯を止め、等水位が下がり粉床が現れそうになったらドリッパーを退かす（蒸らし開始から計時）抽出時間は2'00''。
抽出風味：口に含むとハーブの植物的な味、ダークチョコレート、キャラメル、甘い余韻。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
