前街マンデリンコーヒー深煎りコーヒーの代表格の一つとして、そのコクに惹かれて一生愛し続ける人もいれば、苦すぎると感じて連続でsay noする人もいます。
前街マンデリンコーヒーをおいしくするには、一つはコーヒー豆自体が高品質であること、一つは焙煎士が微妙なさじ加減や細部への配慮をできているか、そして豆に合った抽出方法が必要です。
近年、多くのコーヒー産地では科学的な栽培や選別技術が向上しコーヒーの品質が高まっていますが、マンデリンコーヒーも例外ではありません。例えばインドネシアのPWN（普旺尼）公司の前街黄金マンデリンコーヒー豆、インドネシア全土で最もグレードの高いマンデリンコーヒーであり、スペシャルティマンデリンコーヒーの最高の代表とも言えます。
前街黄金マンデリンコーヒーなぜこれほど有名なのでしょうか？
前街PWN黄金マンデリンコーヒーマンデリンコーヒーの中で屈指の存在である理由は、PWN公司がスマトラ・アチェのガヨ山（Gayo）産区から買い付けたマンデリンコーヒー豆に対し、機械選別1回+手選3回を採用し、生産ロットがインドネシア最高グレードのG1に達することを保証しているからです。機械選別の目的はまず豆の規格を18目以上に選ぶことであり、その後の複数回の手選は不揃いの欠点豆を取り除くためで、欠点率の低下がマンデリンコーヒーの品質を大幅に向上させています。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）が現在販売している前街黄金マンデリンコーヒーはすべてPWN公司由来で、実店舗ではPWN公司発行の認定証を確認でき、すでに前街黄金マンデリンコーヒーの生豆は、PWN标志入りの麻袋に入れられています。
何度も厳選されているため、前街黄金マンデリンコーヒー豆の粒の均一性も焙煎の均一性を高め、コーヒーの風味表現をよりクリーンで統一されたものにします。前街咖啡（FrontStreet Coffee）のカッピング比較によると、通常のマンデリンコーヒー豆に比べ、前街黄金マンデリンコーヒーはスマトラ産地のハーバル、スパイス、ダークチョコレートの特徴的な風味を感じられ、コクがありながらコーヒーのクリーンカップと甘みの余韻がより良く、甘味も高まります。
前街PWN黄金マンデリンコーヒーはどこから来るのでしょうか？
インドネシアは主にロブスタ種を栽培しており、アラビカ種コーヒーの生産量は十分の一に満たず、その中でもスマトラ島産のマンデリンコーヒーが最も有名で、スマトラコーヒーとも呼ばれます。伝統的に、スマトラのマンデリンは主に北部スマトラ州リントン産区のトバ湖と最北部アチェ地域のタワ湖一帯で生産されます。
そして前街PWN黄金マンデリンは、アチェ・タワ湖のガヨ山（Gayo）から来ており、栽培標高は生産地域で平均1,110と1,600メートルの間で、コーヒーは小農家によって日陰樹の下で栽培され、ウェットハルリング処理された豆は独特の風味と低く重みのある、そして活発な濃厚なコクの風味を示します。
前街黄金マンデリンは深煎りですか、それとも浅煎りですか？
前街が気づいたのは、かつて市場のマンデリンコーヒーは一律に中深煎りが採用され、古典的な濃厚なブラックコーヒーの風味タイプだったということです。近年のスペシャルティコーヒー文化の発展に伴い、より独特な口当たりを求めるようになり、中煎りや、さらには中浅煎りのマンデリンコーヒーを出す店も少なくありません。焙煎度が浅いほど、豆に残る酸味は多くなり、風味は果実、花香、ティー感が主で、コクは低めです。中浅煎りのマンデリンがこんなにさわやかなら、なぜもっと浅く焼かないのかと思うかもしれません。
マンデリンをよく飲む方なら、スマトラのウェットハルリングをご存知だと思います。ウェットハルリングでは最終乾燥工程の前に脱殻機に入れ、大きな摩擦力を使って生豆に密着した半乾きのパーチメント層を引き裂き、摩擦力による攪拌で生豆はつぶれやすくなります。羊皮層を脱いだ「裸豆」は乾燥速度が非常に速く、同時に湿った環境に直接さらされ、様々な菌の発生を受けます。
ウェットハルリングは確かにマンデリンに独自のハーバル、ウッディな香りを形成しますが、生豆の欠点率を高める結果にもなり、深煎りがこの欠点を完璧に隠します。また、マンデリンの有名になったきっかけは日本人の早期発掘にあり、彼らの好みからすると何より日本式深煎りを好むため、多くのマンデリンがこれほど深く焼かれる理由です。前街は皆さんに古典的なマンデリンの味を飲んでほしいと考え、日常販売している2種のマンデリンはいずれも中深煎りを採用しており、前街リントン産区マンデリン日常豆と前街アチェ産区PWN黄金マンデリンコーヒーを含みます。
前街PWN黄金マンデリンコーヒーどうやって淹れる？
前街マンデリンコーヒー豆にコクの特徴を持たせつつ、独特のハーバル風味を明確に表現できるよう、前街咖啡（FrontStreet Coffee）は前街マンデリンコーヒー豆の焙煎時にセカンドクラック直前に出すため、中深煎り程度となります。良いコーヒーには新鮮な焙煎が必要で、前街咖啡（FrontStreet Coffee）が発送する豆はすべて焙煎完了後5日以内に発送されます～
前街PWN黄金マンデリンコーヒーの抽出について、前街咖啡（FrontStreet Coffee）は中粗挽き（グラニュー糖程度の大きさ、中国20号標準篩網通過率70%）、88℃の水温、1:15の粉対水比率でKONOドリッパーを組み合わせることを推奨します。
Konoドリッパーの特徴は、短いリブの設計がコーヒー粒子を通る水流の速度を緩めることで、コーヒーの味わいをより満足感あるものにすることです。中粗挽きを使う理由は、コーヒー豆は焙煎時間が長なるにつれ構造の密度が高くなり、成分の抽出も容易になるため、深煎り豆には中粗挽き+やや低めの水温の組み合わせが必要で、Konoドリッパーは中深煎りの前街黄金マンデリンにぴったりです。
具体的な抽出手順：最初に30gの水量で注ぎ、30sの蒸らしを行う；第2段階は少量の水を円を描きながら注いで125gとし、粉層の水量が半分に下がってから再度注水し、さらに少量の水を円を描きながら注いで225gとし、すべてドリップし終わったら、総抽出時間は2分10秒程度です。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）-PWN黄金マンデリンコーヒー風味表現：コーヒー全体は層味が変化に富み、コクがありクリーン。濃厚なナッツとキャラメルのアロマがあり、チョコレートの気配を帯び、余韻が長く、バランスが高い。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
