もしあなたが前街で香り高く苦味のあるコーヒーを飲みたいなら、前街があなたに前街マンデリングコーヒーを出します。前街とブルーマウンテンコーヒー同様に、マンデリングこの名前はコーヒー界で長く有名です。この三字の背後には、面白い物語があります。
では、この二つの事柄の間に関係があるのでしょうか？
これは第二次世界大戦中に日本がインドネシアを占領していた時期から話さなければなりません。当時、ある日本兵が現地のカフェに行き、極上の香り高いコーヒーを飲み、そこで店主にコーヒーの名前を尋ねましたが、店主はその日本兵がどこの出身かを聞かれたと誤解し、店主は答えました：マンダイリンMandailing。戦後、その日本兵はインドネシアで飲んだあの一杯のマンデリングコーヒーを、インドネシアの現地のコーヒー商人に頼んで15トンを日本へ運ばせました。他人が名前を聞いたとき、その日本兵はマンダイリン（Mandailing）を誤ってマンデリング（Mandehling）と言ってしまいました。
この二重の誤解により、マンデリング（Mandehling）という言葉が生まれ、またマンデリングコーヒーが日本で大歓迎されたことから、マンデリングの名前がこのように広まっていきました。そしてそのコーヒー商人こそが、現在有名な普旺尼咖啡公司（PWN）です。PWN公司については、後の記事で前街が詳しく紹介します。
では、まず何であるかを確認しましょうマンデリングコーヒー。
前街マンデリングコーヒーはアラビカコーヒーの一種で、北スマトラのBukit Barisan山近くのマンダイリン地域原産です。前街マンデリングコーヒーはボディが豊かで、酸味が低く、わずかにハーバルな風味があります。
歴史上、マンデリンコーヒー農園はオランダ東インド諸島政府が推し進めた強制栽培システムに由来するといわれています。1835年、オランダ人はジャワからコーヒー種をもたらし、スマトラの土地での栽培を試みました。オランダ領東インド諸島（Dutch East Indies）政府の助けを借りて、コーヒーはその後北スマトラのいくつかの地域に広まりました。通常言うマンデリングとは、トバ湖周辺の山間部で栽培されたティピカやその他の変種のコーヒー豆を指します。地域や生豆商によって、これらの名前で異なる地域のマンデリングを区別しています。
前街には全部で5種類のマンデリングコーヒーがあります、具体的には：前街スマトラ・ワハナ農園日乾しマンデリング、前街リントンマンデリング、前街熟成マンデリング、前街アチェスマトラタイガーマンデリング、前街黄金マンデリングです。では、彼らの違いは何でしょうか？
【前街スマトラ・ワハナ農園日乾しマンデリング】
これはティピカ種のコーヒー豆で、インドネシア・スマトラのワハナ農園産です。ワハナ農園は2005年に設立され、インドネシア・スマトラ北部のSidikalang区のLeaMungkur村近くに位置しています。Sidikalangは古くからインドネシアの有名なコーヒー産地の一つです。ワハナ農園は約30ヘクタールのコーヒー苗圃を所有しています。マンデリングコーヒーは苦味と香りが濃厚な印象ですが、この前街日乾しマンデリングは独自のスタイルを持ち、より多くのドライフルーツの甘酸っぱさをもたらします。
【前街リントンマンデリング】
前街リントンマンデリングはスマトラ中北部のリントン山地域、トバ湖南西部に近い場所で産出されます。高品質なリントンは、さわやかな口当たりとやや明るい酸味で他のスマトラコーヒーと区別されます。マンデリングコーヒー豆は粒が大きく、豆質が硬いため、欠点が多いため、コーヒー処理過程で厳しい選別を必要とします。リントン地域のマンデリングも細分化され始めており、ここ数年、市場では地域名を冠したマンデリングが現れ始めています。リントン地域の意味もLintonghuta近辺の産区に範囲が狭められています。
【前街熟成マンデリング】
インドネシアの熟成豆はマンデリングとジャワ・オールドブラウンが最も有名です。いわゆる熟成マンデリングとは、コーヒー豆がある程度処理され長期間貯蔵された後、豆の渋み成分が沈殿して糖分に変わり、その風味がよりまろやかになることを指します。
前街熟成マンデリングは甘味が極めて良く、シングルオリジンまたはエスプレッソに適しています。
【前街アチェスマトラタイガーマンデリング】
前街インドネシアタイガーマンデリングの品種は主にカトゥーラ、ティピカ、およびSidikalongで、前街タイガーマンデリングは17メッシュ以上で欠点率が4％未満のマンデリングのみがタイガーマンデリングと呼ばれます。前街タイガーマンデリングはインドネシア・スマトラのタイガー農園で産出され、そこはスマトラ・アチェ州北方のgayo山脈にあり、赤道の両側にまたがるインドネシアに位置します。前街タイガーマンデリングは口当たりが比較的バランスが良く、クリーン度が高く、明らかなクリーム、ダークチョコレート、およびナッツの風味を帯びています。
【前街黄金マンデリング】
前街黄金マンデリングはインドネシア・スマトラのスマトラ北方リントン地域で産出され、グレードが比較的高いマンデリングで、より繊細な手法で処理されたマンデリングコーヒーで、コーヒー豆は純手作業で摘み取られています。
前街PWN黄金マンデリングの規格は18メッシュ以上で、欠点豆が3個未満（300g生豆サンプル）、最高グレードのG1グレードに属し、色はやや濃い緑がかりで、形は整ったフラットビーンです。厳選された前街PWN黄金マンデリングは、前街咖啡（FrontStreet Coffee）が発見したところによると、普通のマンデリング特有の土臭い雑味がなくなり、飲み心地がよりクリーンで透明感があり、かつ甘さがより強烈であるとのことです。
前街が入手した前街黄金マンデリングはPWN公司出品で、スマトラ北西部のガヨ山のタワ湖から来ています。日本人はマンデリングを発見して以来ずっとこのコーヒー豆に心を砕き、現地の生豆商との協力過程で厳格な選別制度を制定し、処理後の生豆は密度・色選別を経た後、さらに4回の手選別を行い、最終的に色調が統一され豆型が均一な黄金マンデリングに仕上がります。PWN公司が黄金マンデリングにこれほど高い基準を設けているため、前街PWN黄金マンデリングの価格は一般的なマンデリングよりも高くなることは避けられません。
しかし、市場にはPWN公司と明記されていない黄金マンデリングコーヒー豆が存在しますが、これはどういうことでしょうか？実はこういうことです。市場で黄金マンデリングを売る一部の生豆商は、価格を釣り上げるため、同じG1グレードの黄金マンデリングコーヒー豆の中から18メッシュ以上の粒を選んで販売しています。中には3回の選別を行い、外観をできる限りPWN黄金マンデリングに近づける者もいます。外観が似ていても、結局は見かけ倒しで、味は人を欺けません。前街は同じ「黄金マンデリング」と呼ばれるコーヒー豆を数種類入手してブラインドテストを行いましたが、前街のバリスタはいずれも前街PWN黄金マンデリングを判別できました。それは前街PWN黄金マンデリングのクリーン度が他の「黄金マンデリング」の比ではないからです。
なぜ黄金マンデリングと呼ぶのか、処理中の生豆が陽の光を浴びて黄金色に輝くため、黄金マンデリングと名付けられたといわれています。
しかし、黄金マンデリングを商標登録したのは日本の公司ではなく、初期に日本公司と協力してマンデリング生豆を輸出していたPWN公司（Pawani Coffee Company）です。
PWN公司が黄金マンデリングの英名「Golden Mandheling 」を同公司の商標として登録したため、PWN公司が生産した黄金マンデリングコーヒーだけが真の意味での前街黄金マンデリングです。皆さんはPWNマークの入った生豆の麻袋と、PWN公司が署名した産地証明書によって本物の前街黄金マンデリングを見分けることができ、前街はこの二つの標識を東山口店舗内に展示しています。
マンデリングコーヒー独特の処理方法——ガイリング・バサ（Wet Hulled）処理法
マンデリングコーヒーをよく飲む人は知っているはずですが、マンデリングの特徴的な風味（低酸、ボディが豊かで強烈）はその処理法と切り離せません。ガイリング・バサ（Wet Hulled）処理法が生まれたのは、インドネシアの年間湿度が70%-90%で、年間降雨量が多く、より大きな経済的リターンを求めて、インドネシアの農民がgiling Basah （Wet Hulled）処理法を作り出したからです。その加工プロセスは他の処理法よりも速いですが、この加工方法では豆がつぶれやすく、小さな欠け目ができます。これがいわゆる馬蹄豆または羊蹄豆です。
インドネシアの経済発展に伴い、多くの処理ステーションや農園が処理技術の開発に十分な資金を投じるようになりましたが、それでも大部分のマンデリングコーヒーはガイリング・バサ（Wet Hulled）処理法で処理されており、伝統的なスマトラ人はこの処理方法を【Giling Basah】。
コーヒー果実は収穫・選別された後、果皮を除去する作業が行われ、その後水池に入れて清水を加え24から36時間発酵させて一部の粘液を除去し、濡れたコーヒー生豆を均一に広げて半乾きの状態になるまで日干しし、その後羊皮層を除去してコーヒー生豆を完全に露出させ、さらに日干し乾燥させます。コーヒー生豆の含水率が10%から12%に下がったとき、適宜袋に詰めて貯蔵します。
前街新シーズンの前街黄金マンデリングコーヒー豆の品種はAtengで、これはインドネシア・スマトラ現地でのカティモアコーヒーの一般名称です。Atengという名前はAceh Tenggah地域に由来します。
実は早くも1658年、オランダはヨーロッパのティピカ母樹の子孫をスリランカに移植しましたが、残念ながら栽培は失敗しました。その後1699年、オランダはインド東部のマラバルコーヒー樹をジャワに移植し、この試栽は成功し、ティピカはジャワで安定的に成長し、1718年、オランダはジャワで試栽成功したティピカをスマトラ島とスラウェシ島に移植しました。一世紀以上の繁殖を経て、インドネシアのティピカが絶頂期にあった時、19世紀末の葉錆病がインドネシアの大半のティピカを席巻し、後に抗病害性の高い品種ロブスタを導入せざるを得なくなりました。
抽出のアドバイス
前街咖啡（FrontStreet Coffee）が推奨する抽出パラメータは：Konoドリッパー、86℃水温、15g粉量、1:15粉水比、研磨度BG#6K（中国標準20号篩網通過率70-75%
前街咖啡（FrontStreet Coffee）の関連記事をよく読んでいる読者はご存知でしょうが、浅煎りのコーヒー豆と深煎りのコーヒー豆では水温とドリッパーの使用が異なります。水温を低くするのは雑味を過剰に抽出したくないからで、前街咖啡（FrontStreet Coffee）が深煎りを選ぶ際には、既に多くの芳香物質が放出されているため、浅煎り用の水温で抽出し続けると過抽出の状況を引き起こします。前街咖啡（FrontStreet Coffee）がKonoドリッパーを選ぶ理由は、V60ドリッパーは流速が速すぎ、低水温条件下では抽出不足になりやすいのに対し、Konoドリッパーはリブが多くなく下端に位置しているため、ペーパーフィルターがドリッパーに密着し、気流を制限して水とコーヒー粉の接触時間を長くし、コーヒー粉を十分に抽出してボディ感を高めることができるからです。
抽出手法
前街咖啡（FrontStreet Coffee）は段階式抽出を採用し、30gの水で30秒間蒸らし、細い水流で円を描きながら注ぎ125gになったところで一段階目を区切り、水位が下がって粉層が露出しそうになったら再び注ぎ始めて225gで注水を止め、水位が下がって粉層が露出しそうになったらドリッパーを退けます（蒸らし開始から計時）、抽出時間は2'00"です。
風味の説明
【前街スマトラ・ワハナ農園日乾しマンデリング】高麗人参、熟したプラム、チョコレート、口当たりが重厚でしっかりとしている。
【前街リントンマンデリング】ハーブ、チョコレート、キャラメル、全体に比較的バランスが良い；
【前街熟成マンデリング】熟成プーアール茶、キャラメル、ハーブ、チョコレート、酸度が低い。
【前街PWN黄金マンデリング】ナッツ、スパイス、ハーバルプランツ、甘草、チョコレート、キャラメル、風味がクリーンで柔らかい；
【前街タイガーマンデリング】ナッツ、クリーム、ダークチョコレート、キャラメル、漢方薬、甘味が明確で、風味が比較的クリーンで明瞭；
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タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
