コーヒーは果物であることは誰もが知っていますが、より正確に言えば、コーヒーはまた熱帯果実の一種でもあります。したがって、それは直接食べることもでき、理論上は前街で前述した熱帯果実の特徴を備えているはずです。しかし、私たちがその場で完全に熟したコーヒーチェリーを一つ摘み取り、匂いを嗅いでも食べても、豆の袋に記載された芳香を感じることはできません。これはなぜでしょうか？
実際、どの品種のコーヒーであれ、熟した果実はほとんどが皮が薄く果肉が少ないです。賢明な人類は、直接食用するよりも、内部の種子を得る方が、提供される利用価値がより高いことに気づきました。
そしてコーヒーが（飲むと）「フルーツの味」に感じられるのは、究極的に言えば、それが果物の香りに似た多くの芳香物質、ほとんどがエステル類、ケトン類、アルコール類を含んでいるからです。例えば脂肪酸、テルペン類物質、アミノ酸などはすべて果香成分の源であり、安定した形態で生豆の中に蓄えられています。
そしてコーヒーに真に果実の香りを発散させるのは、焙煎というプロセスです。生豆が熱を受ける過程でメイラード反応とカラメル化反応が絶えず発生し、内部で様々な揮発性芳香物質が絶えず派生します。ある化合物成分が一定濃度に達すると、人に熱烈であったり温かかったり華やかだったり甘美だったりする豊かな果香を呈し、さらに私たちの記憶にある熱帯果実の印象を喚起します。
熱帯果実（ tropical fruit ）とは、言うまでもなく熱帯地域に集中して生育する果物の品種のことで、一般的に南北回帰線の間の地域に産します。例えば、中国の雲南、海南、広東一帯は熱帯果実を豊富に産する代表的な省です。これらの地域は年間を通じて気温と湿度がやや高く、四季の境界があまり明確でなく、かつ終年の日照が比較的多いため、ここで育つ果物が独特の芳香を放つことができます。
広東通として、前街が日常的に接する熱帯果実には、マンゴー、パイナップル（鳳梨）、ジャックフルーツ、ライチ、ココナッツ、パッションフルーツ、バナナ、スターフルーツ、パパイア、グアバ……があります。それらの特徴を詳しく探ると、これらの果物が熟すときには往々にして一種の熱烈な独特の香りを帯びていることが分かります。華やかな外見に加え、蜂蜜のような魅惑的な甘さを示すもの、口に入れるとジューシーなもの、果香が豊かなものがあり、匂いを嗅ぐだけで脳がドーパミンを生成し始めます。
熱帯果実の香りのスペシャルティコーヒーおすすめ
前街のカッピング経験から見ると、コーヒーのフレーバーに単独で最もよく現れる熱帯果実は、パッションフルーツ、マンゴー、パイナップル（鳳梨）、グアバ、ジャックフルーツなどです。なぜなら、それらが備える香りが比較的代表性があり、食べた人が深い印象を残せるため、コーヒーに一度現れても捉えやすいからです。
この類の果物のフレーバーは特定の生産地域や品種に限定されて現れるわけではなく、多くのアフリカ、中米・南米の高標高のナチュラルコーヒーが、折にふれてこのような複雑な果香特徴を放ちます。
1、濃厚な熟したマンゴーの香り：前街ナチュラルAlo、前街花魁
2、クリアなパッションフルーツの甘酸っぱいフレーバー：前街希爪、前街大肚脐
3、パイナップル/鳳梨の果香：前街草莓糖、前街モーツァルト
これに対し、パパイア、スターフルーツ、ライチのような果物は、同様に心を和ませる独特の香りを持ちますが、全体的なスタイルは軽やかで淡麗に偏っており、チョコレート、カラメル、ナッツなどの焙煎系フレーバーに混ざると、それほど容易に感知や判別ができず、したがって出現頻度も比較的低くなっています。
そしてもし私たちがコーヒーから確かに熱帯果実の暖かい香りの調性を感じたものの、具体的にどの品類かを正確に指摘できない場合は、一つの大きなカテゴリーの呼称を用いてそれらを大まかに描写し、ちょうど前街花魁8.0、前街エリダ・カトゥアイ、前街コスタリカブラックベリーこのような特徴を持っています。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
