なぜマンデリンコーヒーこんなに苦いのか！多くの初心者が初めてマンデリンコーヒーに触れる時、その独特なハーブスパイスと濃厚な口当たりに衝撃を受けるものだ。しかし、それこそがその魅力なのだ！
苦いとはいえ、良いマンデリンコーヒーには非常に良い甘みの余韻があり、口当たりは滑らかで豊かだ。マンデリンを気に入った多くの人も最初は美味しくないと思っていたが、いつか突然この落ち着きを与えてくれるコーヒーを思い出し、そして…すっかりハマってしまうのだ！
マンデリンコーヒーが美味しいかどうかは、生豆自体の品質、ロースターの解釈、コーヒー豆が新鮮に焙煎されているか、そして適切なパラメータで抽出されているかと切っても切れない関係がある。
マンデリンコーヒー豆とは何か？
マンデリンコーヒーアラビカ種のコーヒーであり、北スマトラのブキット・バリサン山近くのマンデリン地区が原産である。現在私たちが目にするマンデリンは、トバ湖周辺の山岳地帯で栽培されたティピカやその他の変種のコーヒー豆を指す。地域や生豆商が異なれば、これらの名前で地域ごとのマンデリンを区別している。
前街咖啡は過去に4種類のマンデリンのシングルオリジンを仕入れたことがあり、それぞれリントンマンデリン、エイジッドマンデリン、アチェ・スマトラ・タイガーマンデリン、PWN黄金マンデリンである。現在、あなたが前街咖啡の天猫商城でクリックして購入できるのは2種類：「前街印尼マンデリン」および「前街PWN黄金マンデリン」である。
マンデリンコーヒー豆の処理法
マンデリンの独特性は、その処理法——ウェットハルド（Wet Hulled）から切り離せない。この処理法が生まれたのは、インドネシアの年間湿度が70%-90%で年降水量が多く、より大きな経済的リターンを求めて、インドネシアの農家がgiling Basah（ウェットハルド/Wet Hulled）という処理法を生み出したからだ。
コーヒーチェリーは収穫と選別を経た後、果皮を取り除く作業が行われ、その後水槽に入れて清水を加え24から36時間発酵させて一部のペクチンを除去する。湿った生豆を均一に広げて半乾きの状態になるまで天日干しし、その後パーチメントを除去して生豆を完全に露出させ、再び天日乾燥させる。生豆の含水率が10%から12%に低下したら適切に袋詰めして貯蔵する。
ウェットハルド処理の加工プロセスは他の処理法よりも早いが、この加工方法では豆がつぶれやすく、小さな欠け目ができ、ヤギの蹄のような形になり、通称羊蹄豆（ようていまめ）となる。このような豆の形もまた、マンデリンコーヒー豆の別の特徴的な表れとなっている。
マンデリンコーヒー風味の特徴
インドネシアの多くの商用コーヒー豆には良くない点があり、それは品種にロブスタ遺伝子が混ざっているため、コーヒー自体の風味が粗雑で美味しくないことだ。一方マンデリンは主にアラビカ遺伝子を主とする交雑品種であり、インドネシアで一般的な独特の処理方式——ウェットハルド——が加わることで、コーヒーは明確な重苦しい調性を持つことになる。中深煎りを経ると、ハーブ、スパイス、ココアなどの豊かな味わいを示し、低酸味でボディが高いという記憶に残る点をもたらすが、これらの独特な描写はまさにスマトラ島の産地風味なのだ。
1、入門レベルのマンデリン：前街.印尼マンデリンG1コーヒー
リントンマンデリンの日常豆はインドネシア生豆の最高グレードG1に属し、中深煎りがその濃厚なナッツの調性を引き立て、後半にメロンの香りをわずかに帯びる。温度が下がるとハーブの風味が現れ、口当たりは豊かで香りが飽和し、ハンドドリップ、モカポット、イタリアンSOE、ドリップバッグに適しており、マンデリンコーヒーを初めて軽く試す初心者に非常に適している。
2、高級レベルのマンデリン：前街.PWN黄金マンデリンコーヒー
前街.黄金マンデリンはスマトラのアチェ・ガヨ山産で、栽培標高1100-1600メートル、コーヒー品種はAteng、ウェットハルドを採用し、風味はスパイス、ハーブ、キャラメル、松木、ナッツ、チョコレートとして表れる。
他のマンデリンと異なり、前街黄金マンデリンのコーヒー豆は生豆の選別においてG1、3回の手選別を行っているため、黄金マンデリンの豆はサイズが非常に均一に見える。黄金マンデリンの規格は十八メッシュ以上で、欠点豆が3個未満（300g生豆サンプル）、最高グレードG1に属し、色は濃い緑がかりで、形は整った平豆（フラットビーン）である。厳密な選別を経た黄金マンデリンは、一般のマンデリン特有の土臭い雑味がなくなり、飲み口がよりクリーンで透き通り、かつ甘みがより強く感じられる。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
