インドネシアのコーヒー豆は、豊かな香りとまろやかで厚みのある口当たりのコーヒーとして有名で、その風味は余韻に甘みがあり、非常に素晴らしいです。そのため、多くのコーヒーファンがここらのコーヒー豆を愛するようになり、中でもインドネシアのマンデリングが最も代表的です。多くの人が知るように、マンデリングには多くの種類があり、例えば前街咖啡（FrontStreet Coffee）店内には5種類ありますが、最も有名なのはPWN公司が生産するゴールデンマンデリングで、それではこの記事で前街咖啡（FrontStreet Coffee）がインドネシアのPWNゴールデンマンデリングの産地の風味特徴について解説しましょう。
インドネシアのマンデリングコーヒー豆の名前の由来
ベテランのコーヒーファンなら皆知っていますが、ほとんどのコーヒー豆の名前は産地や農園に基づいて名付けられています。例えば前街咖啡（FrontStreet Coffee）店内で最近上架されたコスタリカ・モンスター農園コーヒー豆や、エチオピア・イエガチェフィコーヒー豆などですが、マンデリングという名前の由来には面白い小話が関わっています。
前街の知る所によると、この話の発端は、かつて日本の軍兵がインドネシアを殖民地的支配後に日本へ帰国し、現地の美味しいコーヒーを忘れられず、貿易関係の友人を頼りに現地の人に良質なコーヒー豆の収集を頼んだことにあり、その中にこのマンデリングがありました。日本人はこのコーヒー豆を大変気に入り、名前を尋ねました。現地人は彼がどこの人間かと誤解し、思わず「Mandailing」と口にし、日本人は「Mandailing」を「Mandehling'」と誤って言いました。この二重の誤解により、マンデリングはこうして偶然にコーヒー豆の名前になったのです。そしてこの現地人こそ、後述する前街が言及するインドネシアのゴールデンマンデリングを生産するPWN公司（Pwani Coffee Company）のオーナーです。
ゴールデンマンデリングの「争奪戦」
コーヒーファンの友達は皆知っているはずですが、日本人は細かい研究をするのが好きで、特に食べ物の分野においてです。そしてゴールデンマンデリングコーヒー豆はもともと日本人によって広められたもので、良質な資源の確保において有利だったはずです。そこで彼らはマンデリングの欠点豆が多いという特徴を改善し、厳格な選別基準を定め、処理後の生豆は密度と色での選別を経た後、さらに手作業で4回も豆を選ぶことで、色調が統一され豆の形が均一なゴールデンマンデリングが出来上がります。厳密に選別されたゴールデンマンデリングは、普通のマンデリング特有の土臭い雑味がなくなり、飲むとよりクリーンで透き通っており、かつ甘みがより強くなります。
しかし残念ながらゴールデンマンデリングはとっくに商標登録されており、登録者は日本の会社ではなく、インドネシアのpawani公司が一足早く登録した、つまりPWN公司（Pwani Coffee Company）です。その後、日本の会社はやむなく「Gold Top Mandheling」、すなわち鼎上ゴールデンマンデリングに改名しました。両者は豆の形を見るとわずかに違いがわかり、PWN公司のものは古いティピカが主で豆形が大きいですが、2020年にPWN公司は最新のAteng品種のコーヒー豆をゴールデンマンデリング生産に投入し、一方日本の鼎上のコーヒー豆は変種のティピカが主で豆形が小さいです。風味においては、どちらが優れているかは人それぞれの見解です。
インドネシア・マンデリングコーヒーの産地
前街咖啡（FrontStreet Coffee）の以前の記事でも、コーヒー豆の風味を決める三大要素は、コーヒー豆の産地、品種、処理法であるとよく述べています。それではこれから前街咖啡（FrontStreet Coffee）がこの三点を中心にマンデリングコーヒーについて話しましょう。
マンデリングは主にインドネシアのスマトラ島で産され、そこはインドネシア最大の島で、赤道近くに位置し、典型的な熱帯雨林気候で、高温多湿、雨量が豊富なため、優良なアラビカコーヒー豆の生育に非常に適しています。
しかしインドネシアの産地の標高は限られているため、優良なアラビカコーヒー豆を栽培できる場所も限られ、したがってインドネシアで生産されるコーヒー豆のうちアラビカ種は25%のみで、アラビカ種は高標高の場所でしか最良の風味が得られないため、残りの75%には低標高地域で栽培できるロブスタコーヒー樹が植えられています。そしてインドネシア全土で標高が最も高い場所がスマトラです。
かつては、スマトラ北部で産出された伝統的なアラビカコーヒーの中で、品質が最も良いものがリントンマンデリングの名前を付けられて市場に出されていましたが、現在厳密に言うと、リントンマンデリングコーヒー豆とは、リントン行政区のトバ湖西南部の小さな区域で生育されたコーヒーのことを指します。
アチェ・ガヨ山産区
前街の知る所によると、PWN公司は2020年に新しい産地としてスマトラ産地内のアチェ・ガヨ山を選びました。そこはスマトラ島の最北端の一角に位置します。ガヨ山のコーヒー栽培は主にTakegon鎮とタワ湖の傍らの山腹で行われ、生産区域の平均標高は 1100 - 1600 米です。そのコーヒーの品質は以前から優秀ですが、以前は政治情勢が不安定だったため、この地域のコーヒーは輸出が難しかったです。近年情勢が安定し、アチェのコーヒー栽培も発展し、品質もリントン地域より優れています。
インドネシア・マンデリングコーヒーの処理法
前街咖啡（FrontStreet Coffee）上でも述べました。インドネシア・マンデリングコーヒーは独特の風味で多くのコーヒー愛好家に愛されていますが、これは実際にはインドネシア独特のコーヒー処理法——インドネシアのウェットハルリング（湿刨法）のおかげです。この加工方式こそが、マンデリングコーヒーに独特の土臭さとハーバル、そしてスパイスの香りを持たせています。
注意すべきは、ウェットハルリングを使用する際、半硬半軟の湿った生豆が果膠と羊皮層を刨り取られるとき、圧迫されやすく、豆が傷ついて羊の蹄のように割れる、通称羊蹄豆になりますが、前街咖啡（FrontStreet Coffee）はこれをマンデリングの非常に顕著な特徴であり、欠点豆ではないと考えています。
インドネシアのウェットハルリングの起源
インドネシアがなぜ頻繁にウェットハルリング処理法を用いてコーヒー果実を処理するかというと、主に現地の天気が雨の日が多く台風が絶えず、天日乾燥に必要な好天に恵まれないこと、そして現地の経済状況も良くなく、同じく水洗式のような費用のかかる方法が使えないためです。こうして現地特有のウェットハルリングが生まれました。
もちろん、現在のインドネシアコーヒー産業はかつてのような貧しい状況ではなく、水洗式を使える農園や会社も少なくありませんが、それでもウェットハルリングを放棄していません。前街は、ウェットハルリングこそがマンデリングコーヒーを世界に広めた要因であり、マンデリングと聞けば人々はウェットハルリングを思い出すように、両者は明らかに相補的な関係になっていると考えています。
ウェットハルリングの具体的なステップは以下の2段階に分かれます：
第一段階は、木製の去皮機で果皮と果肉を刨り取り、3時間発酵させた後、天日で干して、含水率を半乾き半湿りの30-50%に下げます。
第二段階は、ペクチンと羊皮層を取り除き、後半の乾燥を続け、乾燥プロセスには2-4日を要し、含水率を12-13%に下げます。
通常のウェットハルリングの他に、エイジド・ウェットハルリングというものもあります。コーヒー豆はまず普通のウェットハルリングで処理された後、倉庫に封印され2~3年保管されます。倉庫の環境は日陰で風通しが良い条件でなければならず、定期的に豆をひっくり返してカビや腐敗を防ぎます。その間にコーヒー豆の酸味はゆっくりと弱まり糖分に変わり、色もやや深みを増し、多くは黄褐色や暗褐色になります。前街咖啡（FrontStreet Coffee）のメニューでこの処理法を使ったマンデリングコーヒー豆はエイジドマンデリングコーヒー豆と呼ばれています。
インドネシア・マンデリングコーヒーの品種
前述の前街咖啡（FrontStreet Coffee）でも述べましたが、マンデリングは主にスマトラ島で栽培され、そのコーヒー品種は一般的に純正なアラビカコーヒー豆が主ですが、アラビカコーヒー豆は害虫耐性が弱いため、2020年10月にインドネシアのpwn公司はゴールデンマンデリングの従来のティピカ品種を捨て、代わりにAteng品種のコーヒー豆をゴールデンマンデリング生産に採用しました。そしてAteng品種のコーヒー豆は実は雲南省の産地で最も広く栽培されているカティモール品種のコーヒー豆なのです。それではこれから前街咖啡（FrontStreet Coffee）がティピカとカティモール品種のコーヒー豆の特徴について話しましょう。
ティピカ
ティピカはエチオピア最古の原作品種で、現在のアラビカ系コーヒー豆の品種のほとんどがティピカから派生しています。ティピカの風味は優雅ですが、樹体が弱く、抗病性が低く、葉錆病にかかりやすいです。さらに、ティピカは一株あたりの収量が少なく、農家の期待する経済効果を達成できません。ここ数年、中米・南米ではティピカはカツーラやカトゥアイなどの高収量品種に徐々に置き換えられ、私たちがティピカの姿を見る機会も減ってきました。
Ateng品種
PWNゴールデンマンデリングコーヒー豆が採用しているのはAtengコーヒー品種で、実は私たちがよく耳にするカティモールです。
カティモールは1959年、ポルトガル人がブラジルのブルボン突然変異種カツーラを東ティモールへ持ち込み、ロブスタの血を引くティムと交配させたものです。それは超高い抗病性を持ち、ティピカの生産能力の3倍です。葉錆病危機において、インドネシア政府はロブスタ（その風味はアラビカと遠く離れている）を導入しただけでなく、東ティモールからティムも導入し、ティピカに代わるものを意図しました。後年の専門家の調査により、1980年にインドネシア政府が導入した一批のティムの種にはいくらかのカティモールの種が混ざっており、この種はスマトラ北部のアチェに植えられました。そしてカティモールがインドネシアで最初に発見された地域はアチェ中部だったため、現地人はカティモールをAtengとも呼び、Aceh Tengah（アチェ中部）に由来します。
以上が前街咖啡（FrontStreet Coffee）がまとめたインドネシアのPWNゴールデンマンデリングに関する情報です。コーヒーファンが関連知識をより深く理解し、自分に合ったコーヒー豆を選べるよう助けになれば幸いです。それでは次に前街咖啡（FrontStreet Coffee）がどのようにハンドドリップするか、このPWNゴールデンマンデリングコーヒー豆を共有しましょう。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）——PWNゴールデンマンデリングコーヒー豆
国：インドネシア
産区：スマトラ アチェ ガヨ山
標高：1100-1600m
品種：Ateng
処理法：ウェットハルリング
風味：トースト、ナッツ、松の木、キャラメル、ハーバル
前街咖啡（FrontStreet Coffee）PWNゴールデンマンデリングコーヒー豆の抽出アドバイス
ドリッパー：KONO
粉量：15克
粉水比：1：15
水温：86-87度
研磨度：EK43s目盛り11目（中国20号標準篩通過率70%）
前街咖啡（FrontStreet Coffee）PWNゴールデンマンデリングコーヒーの抽出手法：分割式抽出。
第一段目の注水は30克の水で30秒間蒸らし、第二段目の注水は細い水流で円を描きながら125克まで注ぎ、そこで分割し、水位が下がって粉床（こんしょう）が見えそうになったら、第三段目を続けて225克まで注水して止め、水位が下がって粉床が見えそうになったらドリッパーを退けます（蒸らし開始から計時）、抽出時間は2'00"です。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）PWNゴールデンマンデリングコーヒー豆の風味：層次が変化に富み、豊かでクリーン、バランスが良く、濃厚なナッツとキャラメルの香りがあり、チョコレートの気配を帯び、余韻が長い。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
