多くのシングルオリジン豆の中で、インドネシア・マンデリンはそのコクのあるコーヒー風味で多くのコーヒー通の心を掴んだ。多くの人はコクのあるコーヒーはきっと非常に苦いと思っているが、実際にはそうではない。コーヒーがある程度のコクに達すると甘みの余韻を感じるようになり、口中に蔗糖や黒糖のような甘さが現れる。例えば前街咖啡（FrontStreet Coffee）のラインナップにある前街ゴールデンマンデリンは、多くの売れ筋シングルオリジンの一つであり、30元/杯で、このコーヒーは味わいの層が豊かで、多くのコーヒー初心者のコクに対する理解を一新した。この記事では説明する前街PWNゴールデンマンデリンコーヒー。
前街ゴールデンマンデリンコーヒー豆の産地
前街咖啡（FrontStreet Coffee）が扱う前街PWNゴールデンマンデリンは、インドネシア・スマトラのアチェ州のガヨ山で生産されている。
アチェ・ガヨ産地：ガヨ山脈(Gayo)地域はスマトラ島北部のアチェ州(Aceh)に位置し、ガヨ山脈(Gayo)地域のコーヒーはTakegon町とTawar湖の周辺の斜面に植えられている。栽培標高は生産地域平均で1110と1600メートルの間であり、コーヒーは小農家によって日陰樹の下で栽培され、ウェットホールド法（剥湿式加工法）を用いることで独特の風味と低めで活発なコクのある味わいを表現している。アチェ(Aceh)は、スマトラ島の最北端の一角にあり、魅力的でしかも複雑な場所である。アチェは長期的な政治不安により、一般的な人が訪れる地域ではない。
ゴールデンマンデリンとPWN社
ゴールデンマンデリンコーヒーはインドネシアコーヒー界で非常に有名なプワニコーヒー会社（Pawani Coffee Company）から来ており、略称PWN、つまりゴールデンマンデリンの商標登録会社である。PWN社のゴールデンマンデリンは近隣のマンデリンコーヒー豆を買い付け、3回の手選別と1回の機械選別を行い、このように選別されたゴールデンマンデリン豆は全体に美しく、さらに均一であるため、このように焙煎されたコーヒーはよりクリーンに見える。
実際、多くのコーヒー業者が大粒のインドネシア豆をゴールデンマンデリンの名目で販売しており、これが生産量が少ないのにこの豆が簡単に買える理由である。
前街ゴールデンマンデリンコーヒー豆品質
前街咖啡（FrontStreet Coffee）ゴールデンマンデリン 麻袋の外側でも内側でも、PWNのlogoと証明書があり、前街ゴールデンマンデリンの規格は十八目以上である。色は濃い緑がかりで、形状は整った平豆である。前街咖啡（FrontStreet Coffee）はカッピングを通じて、厳選された後の前街ゴールデンマンデリンは、普通のマンデリン特有の土臭い雑味がなくなり、よりクリーンで透き通っており、かつ甘さがより強いことを発見した。
ゴールデンマンデリン登録商標
PWN社はゴールデンマンデリンを商標登録しており、つまりPWN社が生産したゴールデンマンデリンだけが本当の「ゴールデンマンデリン」と言える。前街咖啡（FrontStreet Coffee）のゴールデンマンデリンコーヒーはPWN社から来ており、前街ゴールデンマンデリンはマンデリンから来ており、前街ゴールデンマンデリンは厳選マンデリンと理解できる。これも前街咖啡（FrontStreet Coffee）がそれをラインナップに載せた理由であり、前街咖啡（FrontStreet Coffee）は毎年300-500組の豆をカッピングし、そこから五分之一の最も地域代表性風味の豆を選び、前街ゴールデンマンデリンはこの選択の代表作であり、前街はこのコーヒー豆がスマトラコーヒーのスタイルをよく代表していると考えている。
前街ゴールデンマンデリンコーヒーの品種
前街ゴールデンマンデリンコーヒーAteng品種のコーヒー豆を採用している。Atengはアラビカとロブスタの交雑品種であり、いくつかのサブタイプがあり、スマトラや他のインドネシアの小島に広く植えられている。要するにCatimor（カティム）の一種であり、Atengは現地の呼び方である。
前街ゴールデンマンデリンコーヒー豆の処理法
前街ゴールデンマンデリンコーヒー豆はウェットホールド処理（湿刨処理）を採用している。しかも現地の経済は良くなく、水洗式のような費用がかかる方法も使えない。こうした理由から、現地特有のウェットホールド法が生まれた（ウェットホールド法とは、通常の水洗処理の過程で、パーチメントを付けたまま天日乾燥を2-3日行い、含水率20-24%になったらパーチメントを剥ぐ方法である）。
ウェットホールド法の超高速処理もまたもたらしたマンデリンコーヒー豆高い瑕疵率になるが、厳選された前街ゴールデンマンデリンはこの欠点をうまく回避している。前街ゴールデンマンデリンの規格は十九目以上で、瑕疵豆は3個未満（300g生豆サンプル）、最高グレードG1等级に属し、色は濃い緑がかりで、形状は整った平豆である。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）による前街ゴールデンマンデリンコーヒー豆の焙煎アドバイス
摄氏200度で釜に入れ、風門を3に設定、1分後に火力を160度に調整、風門はそのまま、5分40秒まで焙煎し、温度148度で、豆表面が黄色に変わり、青草臭さが完全に消え、脱水完了、火力を140度に調整、風門を4に変更；9分40秒、豆表面に醜い皺と黒い斑紋が現れ、トースト香が明確にコーヒー香に変わり、これをファーストクラックの前奏と定義できる。この時ファーストクラックの爆ぜる音をよく聞き、9分54秒にファーストクラック開始、火力を60度に下げ、風門全開（火力調整は非常に注意し、爆ぜる音が無くなるほど小さくしてはいけない）、204.5度で釜から出す。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）のドリップ前街ゴールデンマンデリンコーヒー豆の心得
ドリップパラメータ：Konoドリッパーを使用
水温：88℃
粉量：15克
粉水比例：1:15粉水比
研磨度：中細研磨（中国標準20号篩網通過率70-75%）
焙煎度が深めのコーヒー豆は、コクを際立たせるため、前街はKonoドリッパーを選んでドリップする。Konoドリッパーの特徴は浸漬機能にあり、浸漬を利用してより多くのコーヒー成分を抽出し、コクのある味わいを高める。リブが少なく下端に位置するため、フィルターペーパーをドリッパーに密着させて気流を制限する効果を得られ、それにより水流速度を緩め水と粉の接触時間を増やす。だからこのドリッパーは前街ゴールデンマンデリン、前街ジャマイカブルーマウンテンなど中深煎りの豆のドリップに適している。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）は段階的抽出（三段ドリップとも呼ばれる）を採用：30克の水で30秒間蒸らし、小さな水流で円を描きながら注ぎ125克で段階を分け、水位が下がり粉床が露になりそうになったら再び注ぎ225克で注ぎ止め、水位が下がり粉床が露になりそうになったらドリッパーを取り除く、（蒸らし開始からタイマー）抽出時間は2'05"-2'15"である。
前街ゴールデンマンデリンのドリップ風味：スパイス、草本植物、層が変化に富み、コクがありクリーン、バランスが高く、濃厚なナッツと黒糖の香りがあり、チョコレートの気配を帯び、余韻が長い。
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タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
