世界のコーヒー産地｜各コーヒー産国の有名なコーヒー豆は何か コーヒー品種の風味と口当たりの特徴は何か コーヒーの等級制度の紹介

一、ブラジル (南米)

1960年以来、ブラジルのコーヒー栽培は世界首位を維持しており、年平均生産量は2460万袋(每袋60公斤)である。米国農務省2002年11月報告によると、ブラジルの2002年の実際のコーヒー生産量は5160万袋であったはずだ。

ブラジルは世界最大のコーヒー輸出国であり、この40年近くでブラジルのコーヒー豆とインスタントコーヒーの貿易量は年平均13.8億ドルである。2002年、世界のコーヒー貿易総量は8870万袋で、ブラジルの輸出は2799万袋、2001年比19.3%増、世界のコーヒー貿易量の30%を占め、第1位（第2位はベトナムで、貿易量1220万袋、13.7%占める）となり、1998年の22.3%からほぼ8ポイント増加した。ヨーロッパはブラジルコーヒーの最大の買い手で、購入量はブラジル輸出量の50%を占め、2002年には欧州共同体諸国へのコーヒー輸出は7.087億ドルに達し、52.3%を占めた。その他の大部分は米国およびアジアへ販売された。コーヒー輸出のうち、コーヒー豆85%を占める。

ブラジルコーヒーの産地は主にミナス、エスピリトサント、サンパウロ、パラナ、ロンドニア、バイアなどの州に分布しており、現在、ブラジルのコーヒー樹の本数は60億本に達し、約300万ヘクタールである。ミナスはブラジルコーヒーの主要産地であり、2002年の生産量は2271万袋で全国生産量の48%を占め、エスピリトサント州はブラジルの大粒種コーヒーの主産地で全国一位である。

ブラジルコーヒーの主要品種は3つに分かれ、すなわち大粒種コーヒー(robusto)、小粒種コーヒー(arabico)、および脱殻チェリーコーヒー(cereja descascada)である。ブラジルの脱殻チェリーコーヒーが世界の同種コーヒーに占める割合は、1996年の19%から25%に上昇した。市場価格の影響を受け、ブラジルはコーヒー品種構成を調整中であり、小粒種の面積を減らし大粒種の面積を拡大しているが、チェリーコーヒーが発展の重点となり、コーヒー配置は北東へ広がる傾向がある。

二、コロンビア (南米)

2002年のコロンビアのコーヒー栽培面積は77.5万ヘクタール、生産面積は61.3万ヘクタールである。

コロンビアコーヒーはすべてアラビカ種のソフトコーヒーである。コロンビアは世界で最も重要なコーヒー輸出国の一つである。国際コーヒー機関の統計によると、1991-1996年におけるコロンビアコーヒーの輸出量は世界総輸出量の平均17%を占め、ブラジル（世界総輸出量の24%占める）に次いだ。2001年の世界のコーヒー総輸出量は8970万袋で、そのうちブラジルが26.2%、ベトナムが15.8%、コロンビアが11.1%を占めた。

コロンビアコーヒーの主要輸出先国は、米国、ドイツ、日本、ベルギー、フランス、カナダ、オランダ、スウェーデン、スペインなどである。米国はコロンビアコーヒー最大の輸出市場である。

三、ベトナム(東南アジア)

フランスの宣教師が1860年代初頭にコーヒーノキをベトナムに持ち込み栽培を始めたが、1990年までにベトナムのコーヒー生産量は徐々に世界市場で地位を占めるようになった。2001年の世界のコーヒー総輸出量は8970万袋で、そのうちブラジルが26.2%、ベトナムが15.8%、コロンビアが11.1%であった。これはベトナムが初めてコロンビアを抜いて世界第2位になったことを意味する。しかしベトナムのコーヒー豆は主に安価なロブスタ種コーヒー豆であり、生産される品種は主にロブスタ種である。ベトナムの輸出量の大幅な増加は、国際市場のコーヒー価格の下落をもたらした。

四、インドネシア (東南アジア)

現在インドネシアで生産されるアラビカコーヒーは、スラウェシ島、スマトラ島、ジャワ島の3つのコーヒー産地から来ている。そのうちスマトラ島が最も生産力があり、同島はアラビカコーヒーで知られ、明るい酸味とクリーンなフルーツ香を持つ。

スマトラの環境と土壌で栽培されたコーヒーは、木質的なニュアンスと豊かな口当たり、控えめな風味と活発かつ適度な酸味を持ち、さらにハーブ薬草、シダー、カカオ、発酵フルーツなどの独特の風味がある。その中でもスマトラ・マンデリンは、インドネシア産コーヒー豆のうちわずか25%しかないアラビカ種の中で最も古典的なコーヒー豆であり、風味が絶品であるため、インドネシアのスペシャルティコーヒーの代表と呼ばれる。

五、メキシコ (中米)

18世紀末、メキシコではすでにコーヒー栽培が始まり、コーヒー生産地はグアテマラに近い南部地方に集中し、東西に山脈が貫いているため、その山岳斜面がコーヒーの理想的な栽培地形となった。1870年になってようやくかなりの量が輸出された。メキシココーヒー豆の最大輸出国は米国である。

六、グアテマラ (中米)

世界でグアテマラが産出するような様々な高品質コーヒー豆を提供できる場所は数少ない。グアテマラのコーヒー豆が優れた品質であるのは、産地が備える特有の条件による。各地方ごとに異なる気候変化、火山によって形成された豊かな土壌、豊富な天然水資源、高標高の山々、および日陰で湿った森林などである。

グアテマラには7つの主要コーヒー産地がある：Antigua，Coban，Atitlan，Huehuetenango，Fraijanes，Oriente，及San Marcos. 各産地のコーヒー豆はそれぞれ特徴を持ち、グアテマラを国際的に高く評価させた。特にAntiguaの酸味、甘味、コクの質感は完璧に調和しており、さらにほんのわずかのスモーキーな香りがその神秘性を強調し、味わった後は他の代用品を探し回る理由がなくなるだろう。

グアテマラのコーヒー豆は大半が高標高の火山地帯の土壌で栽培され、最高級のArabica品種に属する。成熟期間が長いため、豆の粒は中程度で緻密なタイプとなる（グアテマラコーヒー豆の等級評定は粒の大きさではなく、欠点の多さで分级基準とする）。豆の色沢は濃い青緑色である。香り、コク、甘み、および清新で心地よい独特の酸味が特徴であり、コーヒー豆の香りと口当たりがその酸味に隠されているためである。したがって、この特徴を持つコーヒー豆のみが上等なコーヒー豆と呼べる。

七、エルサルバドル (中米)

エルサルバドルは地理的にホンジュラス、グアテマラ、北太平洋に隣接し、自然環境が美しく、息をのむような火山群を持つ。同国の地形は高地地形で、平均標高は650メートル、国土は2つの平行する高山の間に分布している（1つは太平洋岸に平行、もう1つはホンジュラスとの境にある）。独特の地理環境により、国内に5つの異なる自然生態圏が形成されており、土壌、気候緯度、広大な天然日陰などの条件から、エルサルバドルが優良アラビカコーヒーを栽培するのに非常に適した国であることが示される。実際、19世紀初頭から、コーヒーはこの国の最も重要な経済産物の一つである。

優れたエルサルバドルコーヒーは風味が明るいが攻撃的ではなく、中浅煎り程度では口当たりがさっぱりとして風味が均整され、時にはプラムやスパイスのような香りを持つ。一般的に、口当たりは隣国のコスタリカコーヒーよりやや重みがある。深煎りのエルサルバドルコーヒーはしばしば魅力的な濃厚なチョコレート風味を見せる。特筆すべきは、エルサルバドルコーヒーの圧倒的多数がオーガニックコーヒーであることだ。同国は依然として大量の低標高で安価なコーヒー豆を生産しているが、エルサルバドルのエステート級スペシャルティコーヒーも増えつつある。

八、ホンジュラス (中米)

こちらも標高の高低によってコーヒー豆を分類しており、高地帯のウォッシュドコーヒー豆が優れ、低地のコーヒー豆はやや劣る。有名な産地にはサンタバーバラ、グラシアス、東部のコマヤグア、ニカラグアに近いチョルテカなどがある。

九、コスタリカ (中米)

コスタリカは中米の低緯度の火山帯に位置し、中央高原および山岳地帯の標高は約800〜2000メートルで、コーヒー栽培に適している。コスタリカコーヒーはこれまで、極めて均整が取れ、極めてクリーンで、極めて澄んでおり、ベリー風味のフルーツ酸味を帯びることで有名である。極めて優れたコスタリカコーヒーは、余韻にスパイス香やカカオ風味が現れる。

同国で最も有名な大栽培地域は首都サンホセに近いタラス(Tarrazu)である。タラス産地は平均緯度が最も高く、気候、土壌条件が極めて良いため、コスタリカで最も有名で、一般的に最も優秀と認められたコーヒー大産地となった。トレスリオス(Tres Rios)はタラス産地内の有名な小産地である。スペシャルティコーヒーの世界で最も有名なコスタリカの単一農園コーヒーは、年産わずか16万ポンドのタラス地区ラミニタ(La Minita)農園である。

十、キューバ (西インド諸島)

キューバは葉巻とコーヒーで知られる。コーヒーは18世紀中頃にフランス人がハイチから持ち込んだ。キューバコーヒーの等級分類はコーヒー豆の大きさによってETL(特級)、TL(中級)、AL(普通)の3種に分かれる。

十一、ジャマイカ (西インド諸島)

ジャマイカのブルーマウンテン地域のコーヒーには3つの等級がある：ブルーマウンテンコーヒー（Blue Mountain Coffee）、ハイマウンテンコーヒー（Jamaica High Mountasin Supreme Coffee Beans）およびジャマイカコーヒー（Jamaica Prime Coffee Beans）。このうちブルーマウンテンコーヒーとハイマウンテンコーヒーはさらにそれぞれ2つの等級に分かれる。品質順に上から下へは、ブルーマウンテン一号、ブルーマウンテン二号、ハイマウンテン一号、ハイマウンテン二号、ジャマイカコーヒーである。

 
品質順に上から下へは：NO.1、NO.2、NO.3およびPBで、PBは丸豆（ピーベリー）である。CIBの基準によれば、そのうちNO.1のブルーマウンテン生豆の基本基準は17目以上の豆、欠点率3%未満、含水率13%程度などである。

十二、ケニア (アフリカ)

東アフリカの赤道下にあるケニアでは、栽培されるコーヒー豆は高品質のアラビカ種である。ブルボン島から導入されたモカ系小粒種コーヒー豆は、独特の風味を持ち、ブレンドに適しており、高い評価を得ている。

十三、タンザニア (アフリカ)

タンザニアはケニアなどの有名なコーヒー生産国に隣接しており、コーヒー輸出は国家経済に重要な割合を占める。タンザニアコーヒーは通常、芳香で、ややフルーツ酸味があり、濃厚で爽やかな特質を持ち、有名な産地は北西部のキリマンジャロ(Kilimanjaro)山一帯である。タンザニアで産出されるコーヒーは、アラビカが75%、ロブスタが25%である。

タンザニアの小豆果（丸豆、Peaberryとも呼ばれる）の生産量は多く、収穫後は通常振動式自動機械で外見が丸い小豆果を選別し、やや高い価格で国際スペシャルティコーヒー市場に売られ、北米と欧州のバイヤーに広く歓迎されている。豆果は外形と内部密度の理由から、焙煎時に平豆よりも迅速に温度が上がるため、焙煎の火加減の掌握が比較的重要であり、浅煎りから中煎りに適している。

やや浅い焙煎度(City)では芳香で爽やかであり、風味はケニアに似て明るく際立ち、甘味を帯びており、シングルオリジンとして楽しみその天然の芳香を直接味わうのに適している。やや深い焙煎度(Full City)では酸性が極弱まで減少し、甘味が非常に際立ち、エスプレッソブレンドの処方を調整するのに良い選択である。タンザニアコーヒーは一般的なコーヒー豆よりも際立った香り、独特で繊細な豊かな口当たりを持ち、ナッツおよびチョコレート香の中に濃厚なフルーツ香が融合し、変化に富み、味わう価値がある。

キリマンジャロコーヒーはアフリカ最高峰・キリマンジャロ山の山麓で産出され、タンザニアコーヒーの王である。

十四、エチオピア (アフリカ)

エチオピアはコーヒー原産地と呼べる歴史と伝統を持つ農産国である。「コーヒー」という名前の由来と見なされる場所は南西部のカッファであり、南部のシダモおよびイエガチェフィ地方が主要産地である。

十五、イエメン (アジア)

イエメンはアラビカ種の発祥地である。イエメンのモカコーヒーはかつて大流行した。イエメンは1500〜2500メートルの地段でコーヒーを栽培する。イエメンコーヒーの栽培高度がその優良な品質を決定づけている。

十六、ハワイ (アメリカ)

これはハワイコーヒーの代表品で、アラビカ種に属する。気候の影響により、コナコーヒー豆は濃厚な花香と、核果および肉桂に似た特殊な風味を含んでおり、他のコーヒーにはない、世界で最も良いコーヒーの一つである。年間生産量は200万ポンドに達し、米国本土のコーヒーはすべてハワイから来ている。

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