いくつかの友達から「前街のコーヒー豆にどうして焙煎度の表示がないのか」という声が寄せられています。これを受けて、前街は一つの記事を通じて皆様にコーヒーの焙煎度に関する知識を共有する予定です。
コーヒー豆の焙煎度について、多くの方は基本的に「酸味があれば浅煎り、苦味があれば深煎り」という認識だと思います。もちろん、業界内では当然のことながら、そのような単純な分類は用いません。現在、より科学的な区分では、Agtron色値（カラメル化分析数値）をコーヒーの焙煎度の基準としています。
その中で最も浅い焙煎度は浅煎り（Light Roast）と呼ばれ、Agtron色値は95、取り出し時間は大体一爆が集中している時（豆がまだパチパチと音を立てているうちに取り出される）で、一般的なコーヒーの風味は明るい酸味を示す。
Agtron値は85で、シナモンロースト（Cinnamon Roast）に該当し、排出タイミングはファーストクラック終了前後（爆裂音がちょうど止んだ、あるいはポツポツとしか聞こえなくなった頃）です。一般的にこの程度のコーヒー豆のフレーバーは酸味を中心とした味わいとなり、甘みを伴います。
Agtronの色値が75のものは、ミディアムロースト（Medium Roast）と呼ばれ、取り出し時間はおよそ一爆終了後（爆裂音が完全に止む）である。この程度のコーヒーの風味は甘みを主体とし、わずかなフルーツの酸味を伴う。
Agtron値65は、ハイロースト（深煎り）と呼ばれ、焼き上がりのタイミングは大体一爆終了後から二爆開始前（約1-2分の静寂期）で、風味はナッツやキャラメルの調性が現れ、バランスが良く、酸味はありません。
Agtron色値が55のものをシティロースト（City Roast）と呼び、排豆のタイミングはおよそ二爆が始まる頃（一瞬の静寂の後、かすかな爆裂音が一、二回聞こえる）です。この時の風味はより苦味が強く、キャラメルの香りがより濃くなります。
Agtron色値が45のものはフルシティロースト（Full City Roast）と呼ばれ、取り出しのタイミングはおよそ二爆が密集する前（パチパチという音がまだ聞こえない頃）です。この時点のコーヒーはすでにかなり深煎りであり、味わいはより焦げた苦みと香ばしさが濃くなります。
Agtron色値が35のものはフレンチロースト（French Roast）と呼ばれ、釜出しの時間はおよそ二爆が集中している頃（再びパチパチという爆裂音が聞こえるが、最初のものより沈んでいる）で、この時のコーヒー豆はすでに油が滲み出し始めている。
アグトロン値が25のものを、イタリアンロースト（Italian Roast）と呼びます。取り出しのタイミングは大体二爆終了時（連続した音が止んだ後）で、この頃のコーヒー豆は漆黒に光り、油脂が豆の表面に滲み出ています。
業界内の焙煎度の区分基準をそのまま消費者に伝えるのは、間違いなく消費者の学習負担を増やすことになる。「えっ？深煎りが一番深いんじゃないの？」「私はただ酸味のないコーヒーが飲みたいだけなのに、深煎りだのシティローストだのフルシティローストだの、何のことかわからないよ」と。確かに、いくつかの用語は深く理解しないと何を意味するか全く分からない。このように表示すれば、消費者の混乱を招くことになる。
前街は、焙煎度を最も簡単に見分ける方法は、コーヒーの酸・甘・苦の度合いによって区別することだと考えています。これにより、消費者は自分が本当にどんなコーヒー豆を求めているかをより良く理解できるようになります。前街では、酸味のあるコーヒーはすべて中浅煎りに分類し、苦味中心のコーヒーは中深煎りに分類しています。このように、コーヒーのラベルにある風味記述から焙煎度を判断することができます。
これは前街が推奨する抽出パラメータにも合致し、中浅煎りでは90-93℃の水温を使用し、粒度は20番篩の通過率75-80%です。より酸味のあるフレーバーにはこの範囲内でやや高めの水温と細かめの粒度を、より甘みのあるフレーバーにはやや低めの水温と粗めの粒度を選択します。中深煎りでは86-89℃の水温を使用し、粒度は20番篩の通過率70-75%で、より苦味のあるフレーバーには範囲内で低めの水温と粗めの粒度を使用します。
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店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
