昨日、風味の説明に関する記事を皆さんと共有した際、「ボディ」の項目が多くのコーヒーファンの反響を呼び、ある友人がバックエンドで、自分が抽出した深煎りコーヒーの口当たりが比較的薄いが、ボディを高める方法はあるかと尋ねてきました。
改めて簡単に説明します：ボディとは、口の中でのコーヒー液の分量が軽いか厚いかを指します。これはコーヒー液の濃度とある程度関係があり、濃度が低いほど薄く、高いほど厚くなります。そして深煎りコーヒー豆は組織が比較的緩いため、ボディのある口当たりを出しやすいです。
ですので、普段抽出した深煎りコーヒーの口当たりが薄めなら、抽出時のデータを観察して、問題点を見つけて調整すると良いでしょう。
伝統的に、ボディのある濃厚なコーヒーの口当たりを際立たせるため、ロースターは一般的に深煎りを採用し、そうすればコーヒー内の欠点風味を飲みつけにくくなります。スペシャルティコーヒーの概念が提唱されるに伴い、皆は独自の産地風味を強調し始め、口当たりがクリーンで酸味と甘味が明確なコーヒーを推奨したため、次第に浅煎りコーヒーが流行り始めました。ロースト度が深くなるほど多くの物質がカラメル化するため、より多くの果実酸と花香を残したい場合はやや浅めのロースト程度を採用します。
市場で一般的に見られるコーヒー豆のロースト度は、おおまかに浅煎り、中煎り、深煎りの3種類に分けられます。
浅煎り：豊かなフルーツ調性があり、酸味と甘味のある花や果実の香りがし、比較的強い酸味を感じられます。例えば前街 水洗イエガチェフィ 果丁丁協同組合 コーヒー豆。
中煎り：ナッツ調性があり、主にキャラメル、ココア、モルトの香りです。例えば前街 ブラジル皇后荘園 コーヒー豆。
深煎り：ほんのりとしたチョコレートの苦みの余韻があり、酸味は低く、キャラメル香が強く、スパイス、ウッディ、炭焼き香があります。例えば前街 PWN 黄金マンデリング コーヒー豆。
一、粉水の比率
前街では深煎りコーヒーを抽出する際、比率を1：14-1：15の範囲に調整します。一度15を超える比率の水量になると濃度が薄まってしまい、出来上がった口当たりが薄くなりやすくなります。そのため、出品の比率を1：15に抑えるのが最も適切です。
人によって口当たり、味、濃度に対する感じ方が異なるため、この比率でもまだ薄いと感じたり、口当たりが軽かったりするなら、水の比率を1：13-1：14に減らしても構いません。あるいは、時間のコントロールに問題が生じている可能性もあります。
二、抽出時間
たとえ何度も比率を変更しても、出来上がった深煎りコーヒーが依然として薄い場合、おそらく抽出不足です。この時、抽出時間を観察するとよく、15g以上の豆を使い、抽出時間が1分30秒前後であれば、挽き目が粗すぎて、お湯が落ちるスピードが速すぎる可能性が高いです。
では！挽き目を少し細かくして、抽出時間を2：00-2：30分の間に制御し、コーヒーがより十分に抽出されるようにすれば、口当たりは自然により豊かになります～
三、ドリッパーの選択
前街では深煎り豆を抽出する際、一般的なV60ドリッパーではなく、kono滤杯を使用します。これはV60ドリッパーの導流リブの設計がお湯の落下速度を比較的速くし、中浅煎りコーヒーにより適しているからです。なぜなら、彼らは風味の層をより引出すために細かい挽き目を必要とし、ドリッパーの抽出速度が遅いと非常に過抽出になりやすいため、お湯の落下速度が速いV60ドリッパーが中浅煎りコーヒー豆の抽出により適していると言われるのです。
深煎りコーヒー豆は組織が比較的緩く、抽出効率が高い（芳香物質が簡単に抽出される）ため、中浅煎りよりも少し粗い挽き目を使って抽出効率を下げる（過抽出を防ぐ）必要があります。この状況でお湯の落下速度が速いV60ドリッパーを使うと、簡単に抽出不足の現象を引き起こします。
一方、kono滤杯の導流リブは下半分にのみ配置されており、この設計の効果はお湯の落下速度を下げ、コーヒー粉が浸漬抽出される時間をうまく延長できることです。だからこそ前街は深煎りコーヒー豆の抽出にkono滤杯を抽出器具として使用し、それによって抽出をより完全なものにし、口当たりをより厚くするのです。
四、注水の手法
ここでの注水手法は三段式や一刀流の抽出方法のことではなく、注水時にできるだけカップ壁への水流の洗い流しを避けることに注意しなさいという意味です。もし抽出時に水柱がカップ壁に当たるとどんな問題が起きるでしょうか？
その通りです！水はカップ壁に沿って直接下に流れ、サーバーに落ちるのは抽出されたコーヒー液ではなくただのお湯であり、抽出を減らすと同時にサーバー内の他のコーヒー液を薄め、結果として口当たりが薄くなります。そのため、注水で円を描く際はカップ壁への洗い流しを何度も避け、最終的に満足のいく口当たりを得られるようにしましょう～
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店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
