さらに多くのスペシャルティコーヒーの知識は、前街咖啡（Frontsteet Coffee）
前街咖啡（FrontStreet Coffee）の豆を購入したいくつかのお客様は、なぜ前街のコーヒー豆のラベルに焙煎度が表示されていないのかと少し疑問に思うかもしれない。このように、多くのお客様はこれらのコーヒー豆の焙煎度が分からず、自分に合ったコーヒー豆を選べなくなってしまう。実は、前街はパッケージにすでに非常にはっきりと表示しているのだが、別の方法で示しているだけである。
皆さんはコーヒー豆の焙煎度に対して、基本的に酸っぱいのは浅煎り、苦いのは深煎りという認識を持っていることだろう。もちろん、業界内では当然ながらこんな単純な分類は使わない。現在、比較的科学的な区分けはAgtron色値（カラメル化分析数値）をコーヒーの焙煎度の根拠としている。
前街は、焙煎とはコーヒー豆の風味を引き出すものだと考えている。コーヒー生豆の中の香気物質は、ある程度熱を受けると、複雑な分解と重合反応を起こし始め、より豊かな揮発性芳香物を生出す。主にメイラード反応とカラメル化反応の功績である。
メイラード反応は基本的に焙煎全体を通して行われ、加熱が持続する状況下で、生豆のタンパク質を構成するアミノ酸と、ブドウ糖、果糖、ラクトースなどの還元糖が互いに複雑な分解と重合反応を起こし、芳香物と化合物を生成する。このプロセスは熱を受ける過程で絶えず繰り返され、雪だるま式にさらに多くの芳香化合物を生み出す。
この過程でコーヒー豆の中に600種以上の揮発性香気化合物が生成される。反応時間が長くなるにつれて、まずは清々しいフローラルやフルーティな香りから、より低い調子のフラワリーフルーツの香りへと移行し、次にさらに多くのナッツ、バニラ、クリーミー、そしてキャラメルの調子が生まれるが、この時点で先に生まれたフラワリーフルーツの香りは弱くなり始める。
カラメル化反応はファーストクラックの後に起こり、糖類が褐変して、芳香物質のジアセチル（クリーミーな香りの源）、フラン類化合物（キャラメル香りの源）、ヒドロキシメチルフルフラール（ハチミツ、果汁の香りの源）を生成する……しかし、カラメル化が過度になると炭化へと発展し、焦げ苦さが大幅に増す。
もし分からない友達がいても大丈夫、前街が噛み砕いてもう一度言う。コーヒー焙煎の際、現在では一般的に「熟した」境界線は「ファーストクラック」だと考えられている。ファーストクラック以降の任意のタイミングで取り出し可能で、取り出すのが早いほどコーヒー豆の焙煎度は浅く、フルーツ酸味やフローラルがより際立ち、取り出すのが遅いほどコーヒー豆の焙煎度は深くなり、コーヒーの焙煎風味は重くなり、ナッツ・チョコレート・キャラメル基調で、口当たりはより重厚になる。
Agtron色値を用いた区分けにより、焙煎度を8つに分類できる。色値の数値が大きいほど焙煎度は浅く、逆もまた然り。
その中で最も浅い焙煎度は浅煎り（Light Roast）と呼ばれ、Agtron色値は95で、取り出し時間はおおよそファーストクラックが頻発している時（豆がまだパチパチと音を立てているうちに取り出す）であり、一般的にコーヒーの風味は明るい酸味を示す。
Agtron色値が85は、シナモンロースト（Cinnamon Roast）に属し、取り出し時間はファーストクラックの終了前後（爆裂音がちょうど止んだ、あるいはわずかな爆裂音だけが残っている時）で、一般的にこの程度のコーヒー豆の風味は酸味を主体とし、甘い香りを帯びている。
Agtron色値が75は、中煎り（Medium Roast）と呼ばれ、取り出し時間はおおよそファーストクラック終了後（爆裂音が完全に止む）で、この程度のコーヒー風味は甘味を主体とし、わずかなフルーツ酸味を伴う。
Agtron色値が65は、深煎り（High Roast）と呼ばれ、取り出し時間はおおよそファーストクラック終了後からセカンドクラック開始前（約1-2分の静寂期間）で、風味はナッツとキャラメルの調子を示し、バランスが良く、酸味がない。
Agtron色値が55は、シティロースト（City Roast）と呼ばれ、取り出し時間はおおよそセカンドクラック開始時（一陣の静寂の後に一、二回の弱い爆裂音が聞こえる時）である。この時の風味はより苦く、キャラメル香がより強い。
Agtron色値が45は、フルシティロースト（Full City Roast）と呼ばれ、取り出し時間はおおよそセカンドクラック頻発前（まだパチパチという音が聞こえない時）で、この時のコーヒーはかなり深煎りに該当し、味わいはより焦げ苦く香ばしい。
Agtron色値が35は、フレンチロースト（French Roast）と呼ばれ、取り出し時間はおおよそセカンドクラックが頻発している時（再びパチパチという爆裂音が聞こえるが、最初よりも沈んだ音）で、この時のコーヒー豆はすでに油が滲み出し始めている。
Agtron色値が25は、イタリアンロースト（Itatian Roast）と呼ばれ、取り出し時間はおおよそセカンドクラック終了時（頻発する音が過ぎた後）で、この時のコーヒー豆は漆黒でつやがあり、油脂がすでに豆の表面に滲み出ている。
実はこれら8つの焙煎度のうち、色値65以降のコーヒーはすべて苦み主体であるが、最終的な消費者が必ずしもすべてに触れるわけではない。例えば、現在のコーヒー豆は以前のように油が出るまで焙煎することは少なく、基本的にフレンチローストとイタリアンローストのこの2つの焙煎度に出会うことはほとんどない。
もしこの業界内の焙煎度区分基準をそのまま消費者に伝えれば、間違いなく消費者の学習負担を増やすことになる。「え？深煎りが一番深くないの？」「俺はただ酸っぱくないコーヒーが飲みたいだけなのに、深煎りだのシティローストだのフルシティローストだのと言われてもわからないよ」と。確かにいくつかの用語は深く理解しないと何を意味するかまったく分からない。このように表示すれば消費者の困惑を招くことになる。
もしこれに従って区分けせず、各店の焙煎度に基づいて浅煎りとは何か、深煎りとは何かを理解・区分けようとしても、統一性が保てない。例えばA店の浅煎りの定義とB店の浅煎りの定義が異なれば、この2店が表示する浅煎りという焙煎度は実質的に意味をなさない。
前街は、焙煎度を最も簡単に区分する方法はコーヒーの甘・酸・苦の程度で分けることだと考えている。これにより消費者は自分が実際にどんなコーヒー豆を必要としているかをよりよく理解できる。前街は酸味のあるコーヒーをすべて中浅煎りに分類し、苦み主体のコーヒーを中深煎りに分類する。このようにして、私たちはコーヒーのラベルにある風味記述から焙煎度を判断できる。
例えば風味記述に「レモン、柑橘、ベリー」のような比較的酸っぱい果物が書かれていれば、中浅煎りの中でも浅めのコーヒー豆と判断でき、前街果丁丁、前街红樱桃をおすすめする；風味記述に「メロン、ブドウ、少し酸味のある果物」などの甘めの果物が書かれていれば、中浅煎りの中でも中間程度のコーヒー豆と判断でき、例えば前街瑰夏、前街草莓糖などが該当する。
風味記述に「蔗糖、楓糖、チョコレート」などの明らかな甘味の風味があれば中深煎りの中でも中間程度のコーヒー豆と判断でき、代表的なコーヒーに前街天堂鸟、前街牙买加蓝山がある；風味記述に「ナッツ、ビターチョコレート、キャラメル、スパイス」などの苦みの中に甘みがある風味があれば中深煎りの中でも深めのコーヒー豆と判断でき、例えば前街黄金曼特宁咖啡、前街蕙兰咖啡などが該当する。
これはまた、前街が推奨する抽出パラメータとも一致する。中浅煎りは90-93℃の水温を使用し、挽き目は20号篩通過率75-80%である。より酸味のある風味にはこの範囲内でやや高い水温と細かい挽き目を選び、より甘い風味にはこの範囲内でやや低い水温と粗い挽き目を選ぶ。
中深煎りは86-89℃の水温を使用し、挽き目は20号篩通過率70-75%で、より苦い風味には範囲内で低い水温とより粗い挽き目を用いる。
つまり、前街は焙煎度を書いていないのではなく、別の形でこの豆の焙煎度を表現しているのである。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
