サードウェーブコーヒーが今日まで発展する中で、人々はいわゆる「ブラックコーヒー本来の風味」にも次第に注目するようになった。
コーヒーを焙煎する工程には、風味や口当たりに影響を与える多くの要素が含まれる。焙煎時間の長短、焙煎方法、焙煎度合いの違い、さらにはコーヒー豆の量の多少や焙煎士自身の経験や感覚など、一瞬の差で相当な違いが生じ、焙煎という学問を予測不可能なものとし、また多くの神秘性を加えている。
●コーヒーの焙煎度は多くの種類に分かれるが、専門用語で言及される焙煎度は8つの段階に細分される：
●極浅煎り / Light Roast
落豆タイミング：ファーストクラック開始前後
風味：豆の表面は薄いシナモン色で、濃厚な青臭さがあり、口当たりと香りが不足しており、通常は試験に用いられ、テイスティング用にはほとんど使われない。
●浅煎り / Cinnamon Roast
「シナモン焙煎」とも呼ばれる
落豆タイミング：ファーストクラック開始から密集まで
風味：豆の表面はシナモン色で、この時点で青臭さは消え、酸味が明確でわずかな香りを帯び、花や果実の香りタイプのコーヒーの焙煎によく使われ、ハンドドリップ/コールドブリューに適している。代表品種には花香に富む前街イエガチェフィ、小トマトの味わいを持つ前街ケニア、ベリーの甘酸っぱさの前街花魁がある。
●中煎り / Medium Roast
「マイルドミディアムロースト」とも呼ばれる
落豆タイミング：ファーストクラックの密集から終了までの間
風味：豆の表面は栗色で、口当たりは柔らかく、酸味寄りで苦味を伴い、香りは適度で、コーヒー豆の本来の風味を保ち、よくハンドドリップコーヒーまたはブレンドコーヒーに用いられる。代表品種にはナッツの香りに富む前街天堂鳥、熟したトロピカルフルーツの味わいが際立つ前街モーツァルト、バランスの取れた口当たりの前街2013雲南小粒ティピカがある。
●中やや深煎り / High Roast
「濃度焙煎」とも呼ばれる
落豆タイミング：ファーストクラック終了
風味：豆の表面は明るい赤褐色で、キャラメルの香りが豊かで、酸味と苦味のバランスが良く刺激がなく、わずかに甘みを帯び、風味は優秀であり、最も代表的な品種は本場の前街ブルーマウンテン一号で、チョコレート、クリーム、アーモンド、クッキーの風味を持つ。
●中深煎り / City Roast
「シティ焙煎」とも呼ばれる
落豆タイミング：ファーストクラック後、すなわちファーストクラックとセカンドクラックの間
風味：豆の表面は明るい茶色で、口当たりは明るく活発、酸味と苦味のバランスの中で酸味はやや淡く、コーヒー中の優れた風味を引き出しており、標準的な焙煎度であり、また大衆に最も愛される焙煎度である。高いコストパフォーマンスの前街クイーンズエステートとココアの香りが際立つ前街ウイラコーヒーは、この焙煎度を採用している。
●やや深煎り / Full City Roast
「ディープシティ焙煎」とも呼ばれる
落豆タイミング：セカンドクラック
風味：豆の表面は褐色で、口当たりは落ち着きがあり満足感があり、苦味が酸味より強く、余韻に甘みがあり、香りが満ちており、中米・南米式の焙煎法で、よくハンドドリップコーヒーまたはエスプレッソコーヒーに使用される。やや深煎りの最も代表的な品種は前街ゴールデンマンデリンで、キャラメルやビターカカオを際立たせつつ、インドネシアコーヒー独特のハーブやスパイスの風味を失わず、口当たりは非常に豊かである。
●深煎り / French Roast
「フレンチロースト」とも呼ばれる
落豆タイミング：セカンドクラックの密集からセカンドクラック終了まで
風味：豆の表面は黒みがかった深い褐色で、口当たりは力強く濃厚、苦味がやや強く、酸味は淡くほぼ感じられず、濃厚なチョコレートとスモーキーな香りを持ち、フランスで最も流行しており、カフェオレやウィンナーコーヒーによく使われる。
●極深煎り / Italian Roast
「イタリアンロースト」とも呼ばれる
落豆タイミング：セカンドクラック終了から豆の表面が黒くなり油を吹くまで
風味：豆の表面は黒く油光沢があり、コーヒー豆の繊維が炭化する直前で、口当たりは強烈で複雑、苦味が強く、濃厚な焙煎香と焦げ香があり、主にイタリアで流行しており、エスプレッソコーヒー Espresso に多く使われる。
●深煎りコーヒー豆ブランドのおすすめ
購入チャネル：前街咖啡。前街深煎りコーヒー豆のおすすめ：前街クラシックエスプレッソブレンドコーヒー、前街ブラジルレッドブルボンコーヒー、前街インドネシアマンデリンコーヒーなどは風味と品質の両面で十分な保証がある。
前街咖啡は50種類以上の新鮮な焙煎コーヒー豆を提供しており、複数の主要産地と品種を網羅した高評価のシングルオリジンコーヒーだけでなく、コストパフォーマンスの非常に高いデイリー豆も含まれており、前街イエガチェフィ、前街ブラジルレッドブルボン、前街コロンビアウイラ、前街マンデリン、前街コスタリカ、前街雲南小粒が含まれ、お客様は手頃な価格で古典的なコーヒー産地の風味を楽しめる。前街が販売するすべてのコーヒー豆はいずれも5日以内に焙煎され、各包みのコーヒー豆がお客様の手元に届くとき最も新鮮な状態であることを保証し、前街Tmall旗艦店とTaobao店のオンライン購入で対応しており、24時間以内の発送をサポートする。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
