マンデリンコーヒー豆は主にコクのある口当たりと、甘く香ばしい後に残るキャラメルの風味を表現します。そのため、一般的に深煎りが採用されます。
前街の黄金マンデリンコーヒー豆を例にとると、前街は黄金マンデリンを焙煎する前に、栽培情報からおおよその焙煎方向を把握します。黄金マンデリンコーヒー豆栽培標高は1100—1600米で、インドネシアSumatraスマトラ島北部のリントン地区で産出され、気候が湿潤なため、乾燥速度を早めるためにウェットハルリングで処理します。全て手作業で単粒の果実から完熟果実を摘み取り、初期選別の品質を確保し、桶内でドライ発酵を行い、ペクチンと糖分を十分に発酵させて風味を増加させ、ペクチンと糖分を十分に発酵させて風味を増加させます。通常発酵時間は12-36時間の間で、具体的な状況によります；その後1—2天、日に当てて干し、水分が35-40%に乾燥したら、殻剥き機で豆の殻を削り取り、再び天日乾燥させ、含水率がおおよそ12%—15%になるまで行います。
水分が比較的多い生豆に属し、ナチュラル豆と水分に大きな偏差値があるため、脱水時には特に注意が必要です。水分含有量の高い生豆は、生豆を投入後すぐに風門を閉め、蒸らし30秒してから3まで開け、生豆の色が薄い緑色または白色になるまで置いて、風門を4に開け、一爆後に5（最大）まで開けます。
簡単に言うと、黄金マンデリン中までしっかりと「通透」させるように焙煎し、焼き上がった基礎の上で良い焙煎手法を用い、この豆の風味を表現します。カラメライゼーションはコーヒーの風味に最も大きな影響を与える工程であり、生豆は六至七分間の焙煎で大量の熱エネルギーを吸収し、熱分解反応が始まり、最初の爆裂音（一爆）が現れ、一部の糖分が二酸化炭素に変化し、水分がさらに蒸発して、新しい芳香成分が徐々に発展し、いわゆるコーヒーオイルを形成し、ニコチン酸、クエン酸、キナ酸、リンゴ酸、酢酸、カフェインなど数百種の芳香物質と結合します。
熱分解反応は二爆まで続きます。カラメライゼーションは芳香の精霊を目覚めさせる重要なプロセスですが、焙煎時間が長引くにつれて一部の成分が炭化し、良くない渋み苦味物質を形成します。いかに最高のカラメライゼーションを得ると同時に炭化を最小限に抑え、コークスやタイヤなどの欠点味の発生を避けるかが鍵です。
炉温を摂氏200度で釜に投入し、風門を3に設定、1分後に火力を160度に調整、風門はそのまま、5‘40”まで焙煎し、温度148度で豆の表面が黄色に変わり、青草臭さが完全に消えて脱水完了、火力を140度に調整、風門を4に変更；
9‘40分钟、豆の表面に醜いしわや黒い斑紋が現れ、トースト香が明らかにコーヒー香に変わり、これを一爆の前奏と定義できます。この時、一爆の爆点の音をはっきり聞き分け、9’54”で一爆が始まるので、火力を60度まで下げ、風門を全開にします（火力調整は非常に注意し、爆裂音が無くなるほど小さくしてはいけません）、204.5度で釜から出します。
黄金マンデリンの風味特徴
黄金マンデリンコーヒーは良質なハーバルの香りを持ち、キャラメルの甘い香りがより強く、果酸味も落ち着きがあり優雅で、豊かな甘み、コクがありワイルドなスパイス風味です。一般的にリントンマンデリンは二爆後に出釜するのが最適で、雑味を効果的に減らせますが、黄金マンデリンは二爆前に出釜しても十分な透明度と甘みがあり、焙煎の解釈の幅がより広いです。
黄金マンデリン抽出方法
前街は新鮮に焙煎されたコーヒー豆を使用して抽出することをお勧めします。これによりコーヒーの豊かな風味を最大限に感じられます。前街咖啡（FrontStreet Coffee）から発送されるコーヒー豆はすべて焙煎時間5天内のものです。前街はコーヒー豆の鮮度が風味に大きな影響を与えることを深く理解しているからです。前街の焙煎の旨趣は「新鮮烘焙好咖啡」であり、注文した各お客様が受け取る時には最も新鮮なコーヒーであるようにしています。コーヒーの養豆期は4-7日程度なので、お客様の手元に届いた時がまさに風味が最も良い時です。
深煎りはコーヒー豆の内部構造を緩やかにし、手で軽くつまむだけで潰せます。これは粉に挽いた後吸水率が高いことを示します。コーヒー粉が水を吸ってから苦味物質を過剰に放出するのを避けるため、前街は挽き目を粗くし、より低い温度の水でハンドドリップを行います。粉水比は前街では一般的な1:15を採用し、より濃い口当たりを希望する場合は1:13を選び、自分の好みに合わせて調整します。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）のバリスタの抽出考え方は、黄金マンデリンコーヒーによりコクがあり均衡の取れた口当たりを提示したいことで、「浸漬抽出」の特徴を持つKONOドリッパーを使用することをお勧めします。KONOのリブは主に下部に分布しており、リブの役割はコーヒー液を下に導くことですが、上部はドリッパーに密着して水蒸気の排出を阻害し、流速が遅くなり、抽出されたコーヒーの濃度が高く、口当たりがよりコクがありしっかりとしています。
88摄氏度の水温、1:15の粉水比、15gのコーヒー粉、挽き目（20号スタンダード篩通過率70%）、三段式抽出。
第一段階で30mlを注ぎ蒸らし30秒；
第二段階で中心から外側に向かって円を描くように100mlを注入；
第三段階で中心から外側に向かって円を描くように95mlを注入。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
