マンデリングは産地名、地名、港名でもなければ、コーヒー品種の名でもなく、その名の由来は実はインドネシアのマンダヘリング（mandheling）民族の音誤である。マンデリングコーヒーは第二次世界大戦中に日本がインドネシアを占領していた時期、ある日本兵が喫茶店で非常に香り高いコーヒーを飲み、店主にコーヒーの名前を尋ねたところ、店主は彼が「どこの人か」を聞かれていると誤解し、「マンデリング」と答えた。戦後、その日本兵はインドネシアで飲んだ「マンデリング」を思い出し、インドネシアのコーヒー商に15トンを日本へ送るよう依頼したところ、大変な人気となった。マンデリングの名はこのようにして広まった。
よく見かける「ゴールデンマンデリング」、いったい何なのだろうか？
マンデリングコーヒーが有名になったのは、Pwani Coffee Company（略称PWN）がマンデリングを日本で販売し成功させたことに端を発する。pwn社のオーナーは、前街の冒頭で述べたあの喫茶店の店主である。インドネシア現地の多くの生豆商と異なり、PWN社は高グレードのゴールデンマンデリングコーヒーの専属サプライヤーであり、インドネシア最高のマンデリング産区を請け負い、産出するマンデリング豆はすべて上質である。前街のメニューで常に右上に位置するゴールデンマンデリングコーヒーはPWN社産で、東山口の店舗内には生豆の包装に使われた麻袋と認定証が展示されている。
ウェットハルリング（湿刨法）は生豆処理の時間コストと人件費を多く削減するが、迅速なプロセスゆえに欠点率も高くなる。そのため、厳格な手選別によってのみ、機械でふるい落とせない欠点を除去できる。PWN社は購入したマンデリング生豆に対し、1回の機械選別＋3回の手選別を行い、品質はインドネシア現地の最高であるG1グレードを大きく上回り、PWNゴールデンマンデリングの生産基準を満たすには以下の点が必要となる：
1. 生豆のスクリーンサイズは：一次手選別18-19目以上
2. 300克の生豆サンプル中、欠点豆が3個未満
3. 生コーヒー豆のグレードはG1級
4. 色は濃い緑がかり、大きさが統一され、形状が整っている
前街は新しいコーヒー豆を発売する前に、必ずカッピングの形でその豆を評価する。カッピングはコーヒー豆の品質と風味を評価するものであり、統一された基準により、豆が示す風味の良し悪しや特徴をより客観的に見出せる。前街のカッピングによると、リントンマンデリングのデイリー豆は濃厚なナッツの調性を示し、後半にメロンの香りをわずかに帯び、温度が下がるとハーバルな風味が現れ、口当たりはコクがあり香りが満ちている。PWNゴールデンマンデリングはダークチョコレート、ナッツ、キャラメルの香りがあるだけでなく、ハーブスパイスや松の木の風味、ダークチョコの甘み（回甘）と十分な余韻、クリーン感が高く、温度低下後は優しい果実酸を帯びる。
ゴールデンマンデリングはどの品種か？
インドネシアで栽培される品種は多岐にわたるが、当初インドネシアで栽培されていたコーヒー品種は風味の良さで知られるティピカ（Typica）で、17世紀末にオランダ人によって導入された。1877年、インドネシア全土のコーヒー樹はほぼ葉錆病の深刻な被害を受け、広範なティピカの木が枯れた。この窮状を解決するため、インドネシア政府はアフリカなどから抗病性の強いロブスタ（Robusta）品種を導入し、現在に至るまでロブスタがインドネシアの主力品種である。
コーヒー生産量を高めるため、インドネシアは絶えず他国から様々な抗病品種を導入している。その中で、ロブスタとアラビカの混血であるティム種（Tim Tim）、Bor Bor、およびカティム・シリーズのAtengは抗病性に優れ、かつスマトラの風土に適応し、独特の杉の香りを示す。現在、AtengとTim Timはスマトラコーヒーの70%を占めるまでになっている。前街のインドネシア・リントンマンデリングデイリー豆はTim TimとAtengのブレンドであり、ゴールデンマンデリングはAteng、つまり我々の言うカティム（Catimor）を選抜したものである。
スマトラ式半水洗法――ウェットハルリング
インドネシアの年間湿度は70%～90%であり、コーヒーを水洗処理すると、生豆が完全に乾燥する前に湿った空気中でカビが生えて変質してしまうため、処理時間を大幅に短縮する半水洗方式を開発した。ウェットハルリングではまず脱皮機でコーヒーチェリーの外皮を除き、そのまま池に入れて数時間短く発酵させる。この時、豆殻にはまだ少量のペクチンが残るので、ブラッシングでペクチンを除去する。次に帯殻豆を天日乾燥し、生豆の第一次乾燥で含水率が30～40%に達した時点で、コーヒー農家は生豆を買い付け業者に売る。業者は購入した半乾きの帯殻豆を直接脱殻し、乾燥を加速、ペクチンと豆殻を除いて生豆を得る。
明らかに、ウェットハルリングはコーヒー豆の発酵期間を短縮し、酸度が低下してコクが増し、草臭さと薬草味が増加する。「裸豆」はそれでも湿熱な空気中の水分を吸収し、スマトラ地域特有の土、ハーブ、シダーウッドの「閉じた香り」を形成する。焙煎後はさらに濃厚なダークチョコレート、キャラメル、ナッツのロースト香があり、前街咖啡（FrontStreet Coffee）のバリスタはハンドドリップでその香りを味わう。
前街のハンドドリップ推奨
抽出水温：87～88度
コーヒー粉：15克
粉対水比率1：15
ドリッパー：KONOドリッパー
挽き目：中粗挽き（中国標準20号篩通過率70%）
抽出方法は三段注水の方式を用い、三段に分けて注湯することでゴールデンマンデリングコーヒーのコクのある口当たりとキャラメルの甘味をよりよく表現できる。
第一段目は蒸らしに30ml注湯し、この注湯でコーヒー粉をすべて湿らせ、ガス抜きを行い、その後のコーヒーの風味成分の抽出をより良くするためである。
第二段目は100mlを注入し、この段では主にマンデリングの黄金色の泡をすべて出し、粉層を持ち上げる。
最後の段は優しく中央に95ml注湯し、これによりコーヒーの甘味を高められる。
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タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
