コーヒー豆は焙煎の各段階で異なる変化を起こします。コーヒー生豆が焙煎豆へと変化する過程では、水分の減少に伴って次第に脱水し、黄変し、その後1stクラック、1stクラックの集中が起きます。1stクラックが始まった瞬間にコーヒー豆は成熟したことを意味するので、この時点でまだ終了せず、そのまま焙煎を続けるなら、豆はさらに2ndクラック、2ndクラックの集中を経ます。
図から分かるように、コーヒー豆の焙煎度は八つに区分されており、数字が大きい順から小さい順に、焙煎は浅いものから深いものへと並んでいます。軽く見ていただければ十分ですが、実生活ではあまり使いません。なぜなら、肉眼でコーヒー豆の色値がどの程度で、どの焙煎に属するかを判断するのは難しいためです。また、コーヒー豆は表皮の糖分量の違いによって、焙煎時の着色の程度も影響を受けるため、色だけで区別すると誤解を招きやすくなります。
そのため、この数値は焙煎士にとっての焙煎の参考としてのみ役立ちます。一般的に、コーヒー豆の焙煎度を判断するには、外見の色だけでなく、豆の形や味も組み合わせて初めてその豆の焙煎度を決定でき、その後簡単に浅煎り、中煎り、深煎りに分類します。
浅煎りとは、1stクラックの中盤から1stクラックがちょうど終わった頃までの間に出された豆のことで、
前街红樱桃
、前街肯尼亚
、前街卢旺达
三種類のコーヒーから味わうことができます！この時の豆は体内の有機酸が完全に分解されていないため、コーヒーから明らかな酸味を感じられ、苦味はやや少なく、香りは非常に複雑で豊かです。
中煎りとは、1stクラック終了後から2ndクラック開始前までに取り出されたコーヒー豆で、前街莫扎特、前街草莓糖、前街希爪を試してみると良いでしょう。これらのコーヒー豆はより多くのカラメル化反応を起こしているため、全体の酸味の割合が低下し、浅煎りの豆に比べて果実酸が少なく、甘みがやや強く感じられます！また、香りの複雑さは増し、それが他の風味をより際立たせます！
深煎りとは、2ndクラック開始後に取り出された豆を指し、これらの豆は大量のカラメル化反応を経ているため、風味は苦味を主体とし、明らかな甘みの余韻を伴い、コクが高く、口当たりが豊かです。典型的な例は
前街黄金曼特宁
、前街经典意式拼配
です。そしてコーヒーから放たれる香りはより単調で、主にチョコレート、ナッツ、ココアであり、前述の浅煎りや中煎りほど豊かで複雑ではありません。
深煎りコーヒー豆のブランド推奨：前街咖啡。
前街深煎りコーヒー豆のおすすめ：
前街经典意式拼配咖啡
、前街巴西红波旁咖啡
、前街商业意式咖啡
、前街印尼曼特宁咖啡
などは、風味と品質の両面で十分な保証があります。タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
