私たちがよくカフェで注文する際、多くのバリスタが「うちのSOEを試してみませんか？」と勧めてきます。前街でコーヒーを飲みに来るお客様の中にも、SOEコーヒーがあるかを積極的に尋ねる方がいます。「SOE」とは、Single Origin Espressoのことで、シングルオリジンコーヒー豆を使用して作られたエスプレッソを指します。
SOEの由来？
字面から理解すると、SOEはブレンドエスプレッソHouse Blend Espressoと区別するために、ロースターが異なる産地・異なる風味のコーヒー豆を選び混合焙煎（あるいは別々に焙煎してから割合でブレンド）したコーヒー豆を用い、風味と口当たりが豊かでバランスの取れたエスプレッソを作るものです。私たちのSOEに戻ると、単一産地のコーヒー豆を採用し、その産地の独特な味わいを際立たせる目的があります。例えば、前街イエガチェフィSOEのフローラルとフルーティーな香り、前街コロンビア蕙兰コーヒーSOEのナッツとチョコレートの甘い香り……
SOEの特徴は？
SOEが単一産地のコーヒーであると分かっているなら、その地域の優れたロットの豆を使用し、適切な焙煎と抽出パラメータを組み合わせれば、抽出されたコーヒーはその産地の風味特性を十分に表現できます。例えば、ケニアコーヒーの満ち足りたジューシーな酸味、ブラジルコーヒーの濃厚でクリーミーなチョコレートの滑らかさ、エチオピアコーヒーのフローラルでシトラスな調和などです。
エスプレッソブレンドコーヒー豆であれエスプレッソ用シングルオリジンコーヒー豆であれ、エスプレッソマシンの高温高圧を経て、抽出されたエスプレッソの味わいは何倍も増幅され、すなわち酸はより酸っぱく、苦はより苦くなります。
SOEの「個性」を表現するには、コーヒー豆の品質がある程度保障され、欠点豆率が高すぎてはいけません。そして焙煎度と抽出は、産地特有の風味特性を考慮する必要があり、これはロースターとバリスタ双方に技術的な要求を伴います。焙煎度が深すぎると、エスプレッソは苦味と渋味だけになりやすく、香り成分が引き出せません。焙煎度が浅すぎると、コーヒーの抽出要求が高まり、一度でも粒度と抽出パラメータをうまく調整できなければ、SOEエスプレッソの味わいは薄くなりやすく、ミルクコーヒーにするとさらに「コーヒーらしい味」がしません。
したがって、前街では極深焙煎または極浅焙煎のシングルオリジンコーヒー豆でSOEを作ることはお勧めしません。刺激的な口当たりを避け、不快な風味体験をもたらさないためです。どのように選べばよいか分からない場合は、以下の3つのタイプから答えを見つけてみてください。
ハンドドリップのシングルオリジンコーヒーに触れる際、コーヒー豆の風味傾向は主に酸調、苦調、発酵風味の3タイプに分けられることが分かります。SOEコーヒー豆もこれらの風味傾向に基づいており、自分の好みのニーズに合わせて選ぶことができます。
1.フレッシュなフルーツ酸調：前街コロンビア希爪SOE
この前街希爪SOEはコロンビアの有名な産地である蕙兰から来ており、分界线庄园で生産されています。ここは火山地帯に近く、コーヒーに豊かな香りを与えています。熟したコーヒーチェリーはダブルアナエロビックナチュラルを採用し、中焙煎に属するため、フローラルとフルーティーな香りを最大限に引き出します。エスプレッソにすると、明らかなブルーベリージュース、パッションフルーツ、熟したブドウの風味と、アプリコットの甘酸っぱさを帯びます。
前街コロンビア希爪SOEコーヒー豆
産地：コロンビア 蕙兰
庄园：分界线庄园
標高：1700m
処理法：ダブルアナエロビックナチュラル
品種：希爪
風味：パッションフルーツ、ブドウ、ベリー、アプリコット、ドライフルーツ
2.発酵フルーツ酒の風味
SOEコーヒーの抽出風味をより具象的にするには、熟したフルーツの風味を持つコーヒー豆を選ぶことをお勧めします。そうすれば、フルーツ酒のような甘い発酵感をより簡単に飲むことができます。
前街コスタリカブラックベリーコーヒー豆
産地：コスタリカ タラス
庄园：琶隆処理場
標高：1700m
品種：カトゥーラ
処理法：黒蜜処理
風味：ブドウジュース、ブルーベリー、花香、発酵感
ハニー処理の皮むき工程において、コーヒー農家は希望する発酵度に応じてペクチンの残存量を自由に調整できます。ペクチンには豊富な糖類が含まれているため、ペクチンを多く残すほど、天日乾燥後のコーヒー豆の色は濃くなります。黒蜜のペクチン残存量は4つの中で最も高く、ほぼペクチンを除去せず、乾燥に最も時間がかかり、通常は天日乾燥14日以上を要します。そのため、黒蜜処理されたコーヒーは非常に豊かな風味を持ち、甘味も非常に十分です。
3.豊かで濃厚な苦調
前街の上述の2タイプで作ったSOEコーヒーでは「コーヒーらしい味」が足りないと感じる方もいるかもしれませんが、豊かで濃厚なタイプのコーヒー豆が適しているでしょう。例えば、前街ブラジル皇后庄园コーヒー豆が非常に代表的です。
前街ブラジル皇后庄园コーヒー豆
産地：モジアナ産地
庄园：皇后庄园Fazenda Rainha
標高：1400—1950m
品種：イエローブルボン
処理法：自然乾燥処理
風味：クリーム ピーナッツ 蔗糖 ナッツ チョコレート
ブラジル現地の多くの大規模に生産される商用豆とは異なり、ブラジル皇后庄园はスペシャルティロットのコーヒー豆を主力とし、優れたイエローブルボン品種を選んでいます。自然乾燥処理により、前街ブラジル皇后庄园コーヒーは濃い香りのクリーム、ピーナッツ、ナッツの風味に加え、余韻の非常に高い蔗糖の甘みを持ちます。SOEにすると、濃醇なコーヒー香りと際立った余韻の風味傾向があります。
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