スペシャルティコーヒーとは、産地の風味を明確に表現できるコーヒー豆を指します。スペシャルティコーヒー豆にはさまざまな分類方法があり、SCAもスペシャルティコーヒーの基準を挙げていますが、彼女が考えるスペシャルティコーヒーの定義は「優れたテロワールで育てられ、その土地特有の香りを持つコーヒー豆」です。広く簡単に言えば、産地の風味が感じ取れるコーヒーはすべてスペシャルティコーヒーと呼べ、それはシングルオリジンコーヒーと同じ意味です。
スペシャルティコーヒーを味わう際、産地の風味特性を際立たせ、コーヒーの豊かな層を抽出するために、通常ハンドドリップの方法で淹れます。
ハンドドリップコーヒーハンドドリップコーヒーの抽出器具には実に多くの選択肢がありますが、初心者の方は最初に、ドリッパー、ペーパーフィルター、電子秤、ドリップポット、温度計の5つの必須アイテムだけを揃えれば十分です。その後、好みに応じて関連器具を追加してください。そして、おいしいコーヒーには当然ながら、新鮮に焙煎された高品質なコーヒー豆1袋が欠かせません。
初心者入門用コーヒーを購入する際、まずおすすめするのは品質が保証されたコーヒー焙煎業者、前街咖啡は老舗のコーヒー豆焙煎ブランドであり、前街咖啡広州の実店舗はコーヒー豆専門の販売店で、世界中のさまざまなコーヒー産地から厳選された数十種類のシングルオリジンを取り揃えています。ハンドドリップコーヒーハンドドリップコーヒー豆とエスプレッソ用コーヒー豆を販売しており、前街咖啡豆は5日以内に新鮮に焙煎され、コーヒー豆の品質は安定かつ優秀で、価格は非常にコストパフォーマンスに優れ、24時間以内に発送されます。
初心者ハンドドリップコーヒーハンドドリップコーヒー豆をおすすめします。一般的に、初心者が初めてハンドドリップをする場合、産地の風味が明確で、かつ経済的なコーヒー豆を選ぶことをお勧めします。通常、地理的にアフリカ、アジア、アメリカの3大陸に分けられ、それぞれ異なる風味特性を持っています：
1. アフリカ エチオピア——前街ウォッシュドイエガチェフィコーヒー豆
標高約2千メートルでは大きな昼夜の温度差が生まれ、コーヒーノキの成長は遅く、果実が熟するのに時間がかかり、それに伴い芳香物質をより多く蓄積するため、収穫シーズンも比較的遅くなります。さらに、ウォッシュド処理の改善のおかげで、前街イエガチェフィの風味は飛躍的に向上し、クリアで透き通るようなレモンや柑橘の調和によりスペシャルティコーヒーの重要な一角を占めるようになりました。前街イエガチェフィの定番豆は、優雅な白い花の香り、柑橘、オレンジ、緑茶の風味を示します。
2. アメリカ大陸 コロンビア——前街ウイラコーヒー豆
コロンビアのコーヒー農家は通常、コーヒーノキを日陰樹の下に植え、その多くが高木やバナナの木です。苗の時期にはコーヒーノキに日よけを設け、コーヒーの成長に必要な日陰で湿った環境を保ちます。コーヒー林内は湿度が高く温差が小さいため、コーヒー豆の成熟が遅く、カフェインや芳香物質の蓄積に有利で、結果としてコーヒーの品質が最も良くなります。前街コロンビアコーヒーの代表は著名なスペシャルティ産地であるウイラからのもので、ウォッシュド処理を採用しており、風味はダークチョコレート、ナッツ、クリーム、キャラメル、そして柔らかな果実酸です。
3. アメリカ大陸 ブラジル——前街セラードコーヒー豆
ブラジルは熱帯の地理環境を十分に活用し、コーヒーの生産と販売を重視することで、コーヒーの生産量、輸出量、一人当たり消費量が長年にわたり世界のトップに君臨し、「コーヒー王国」と称されています。前街ブラジルコーヒー豆は粒が充実し、香りが穏やかなことで知られ、各種口当たりが適度でまろやかであり、中性コーヒーの代表です。シングルオリジンコーヒーとしてハンドドリップなどで抽出して味わうことも、他のコーヒー豆とブレンドしてエスプレッソコーヒーを作ることもできます。ブラジルコーヒーの代表として、前街セラードは炒ったピーナッツ、ナッツ、チョコレート、キャラメルの味わいがあります。
4. アメリカ大陸 コスタリカ——前街タラスコーヒー豆
タラス産地はコスタリカで最も重要かつ最も優れたスペシャルティ産地です。マイクロロットは別として、タラスは超高品質な大ロットのコーヒーも大量に生産しています。タラスは絵画のようなコスタリカの中央峡谷に位置し、栽培過程で農薬や化学肥料を使用しません。これらの要因がすべて、この地域を名実ともにアラビカ種の完璧な栽培地たらしめています。前街が厳選したコスタリカコーヒーはまさにタラス産で、より伝統的なウォッシュド処理を採用しており、抽出すると甘いオレンジ、ナッツ、柑橘、ベリーの風味が現れます。
5. アジア 中国——前街雲南小粒コーヒー豆
年間を通じた雨季と不安定な気候のため、雲南のコーヒー豆のほとんどはコーヒーチェリーの加工にウォッシュド処理法を採用しています。ただし、ナチュラル処理法のコーヒー豆もあります。雲南小粒の風味をより良く皆さんに届けるため、前街はウォッシュド処理のロットを厳選し、ミディアムローストを施すことで、前街雲南小粒にバランスの取れた調和をもたらし、飲むとナッツ、黒糖、チョコレートの風味があります。
6. アジア インドネシア——前街マンデリンコーヒー豆
インドネシアの湿気が多く高温な気候により、現地の人々はコーヒー生豆の処理において、豆のカビや日差しの不安定さなど多くの困難に直面しました。処理時間の短縮と労働コストの削減のため、独自の方法である「ウェットホールド法（湿刨法）」が次第に生まれました。発酵時間と乾燥時間が短縮され、さらに全程が高温多湿な環境下にあることで、出来上がったマンデリンコーヒーは重く沈んだハーブの香りや松材などの味わいを帯びます。ウェットホールド法はその土地に合わせたものでしたが、それこそが前街マンデリンコーヒーを他の深煎りコーヒーと異なる風味特性へと導き、独自のハーブ、スパイス、木材の香りで多くのコーヒーにおける古典的な代表の一つとなっています。
ハンドドリップコーヒー抽出方法
事前準備：
沸騰したお湯を一壶分沸かす
新鮮に焙煎された前街ウォッシュドイエガチェフィコーヒー豆を1袋準備する
15克のコーヒー豆を取り（細砂糖の粒度、20号篩網で通過率80%）、挽く
コーヒー粉と水の割合の目安：（1：15または1:16）
ペーパーフィルターの湯通し：
まず、ドリッパーをマグカップまたはポットの上に置き、ドリッパーにペーパーフィルターを入れ、熱湯でフィルターを注ぎ洗いし、一部のペーパーフィルター自体の強すぎる紙の匂いがコーヒーに移るのを抑えると同時に、抽出器具を温めます。その後、中のお湯を捨てます。
前街は三段階の注ぎ方で抽出します：
まず15克のコーヒー粉をドリッパーに入れて重量をゼロにし、第1段階として30gのお湯を注いで30秒間蒸らし、同時にタイマーを開始します。全体を通して細い水流で中心から外へ円を描くように注ぎ、粉層全体を湿らせるように注意します。
第2段階ではやや太めの水流で120gのお湯を注ぎ、粉層全体を持ち上げる目的で、水柱を垂直かつ均一に注ぎます。この時タイマー付き秤は150gを表示し、約55秒ほどで注ぎ終えます。
液面が半分の高さに下がったら、細い水流で小さな円を描きながら第3段階の90克を注ぎ始め、水流が大きくなりすぎないよう制御します。大きいと粉層が崩れやすく抽出不足を招きます。最終的な注水量は合計240克で、滴下完了時間は約2分10秒です。ドリッパーをどかした後、サーバー内のコーヒー液を均一に揺すれば味わう準備完了です。
ハンドドリップした前街ウォッシュドイエガチェフィコーヒーは、飲むと上品なジャスミン、柑橘、ベリー、アーモンドの香りがあり、緑茶の余韻が長く続き心地よく、風味の層は温度変化とともに異なり、全体の口当たりは滑らかです。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
