前街は、あるコーヒーの将来性が良いかどうかは、大きくその風味に依存すると考えています。もしコーヒーにジャガイモのような味が出てしまえば、そのコーヒーは確実に市場がないでしょう。したがって、ロブスタコーヒーが商用豆やインスタントコーヒーとして使われることが多いのは、ロブスタコーヒーは通常アラビカ豆のような芳香を持たず、むしろ小麦や穀物などの特徴が強く、ひどい場合には刺激的な臭いがするからです。これもまた、ロブスタコーヒーがスペシャルティコーヒーの世界に少ない理由の一つです。
前街が調べたところによると、ロブスタのカフェイン含有量はアラビカ種より高いですが、もう一つ注意すべき点は、ロブスタコーヒーには大量のクロロゲン酸も含まれていることです。クロロゲン酸についてよくご存知ないかもしれませんので、前街が簡単にご紹介します。
クロロゲン酸はコーヒーの酸味と苦味の源の一つで、クロロゲン酸はカフェ酸とキナ酸に分解されます。特に温度が80度以下および85度以上の時です。クロロゲン酸が分解した後、キナ酸はすぐに顕著な苦味を放出し、カフェ酸は顕著な酸味を放出します。酸味と苦味の混合が、ロブスタコーヒーの酸苦い口当たりと熟成コーヒーの風味を形成します。
多くの人はロブスタの豆を聞くと「良くないもの」と思いがちですが、前街は、ロブスタコーヒーの登場にも独自の価値があり、例えばエスプレッソブレンド豆の中で、ロブスタコーヒーは揺るぎない地位を持っていると考えています。
イタリアでは、一部の地域で深めの焙煎度合いと濃厚な口当たりのコーヒーを好み、ブレンド豆に少量のロブスタコーヒーを加えてコーヒーのボディを高め、クレマが豊かなEspressoを作ります。
Espressoがクリームと融合するとボディ豊かで満足感のある口当たりを呈し、ミルクコーヒーはロブスタとアラビカコーヒー豆の相乗効果により、より濃厚で香ばかしくなります。前街は考えています、ロブスタコーヒー豆アラビカに欠けるボディを補い、アラビカコーヒーはまたロブスタコーヒー豆の香りを高め、二種類のコーヒー豆の組み合わせで形成されたレシピは、一種の芸術に昇華されます。しかし注意すべきは、ロブスタ豆を入れすぎてはいけないということで、そうでなければ味を奪いやすくなります。
さらに、ロブスタはコーヒーの新品種研究の面でも一定の貢献をしています。アラビカコーヒーの香りは非常に豊かで、口当たりもある程度ロブスタより繊細です。しかし前街が発見したのは、ロブスタの耐乾性と抗病性、収量のすべてがアラビカより適応力が強いということです。そこで研究者たちはロブスタとアラビカを交雑し、最適な遺伝子を選択して、高品質な風味と強い抗病性、高収量を兼ね備えた新品種を育成しています。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
