誰かがゲイシャコーヒーはこんなに高いと言っていますが、一体ゲイシャコーヒーはどんな味なのでしょうか？前街は、ゲイシャコーヒーを飲むとこれはコーヒーではなく、一杯のフラワーフルーツティーを飲んでいるような感覚になると考えています。産地が異なるため、ゲイシャコーヒーが表現する口当たりもそれぞれ異なりますが、全体的に言えるのは、ゲイシャコーヒーは清雅で俗離れした風味を備えており、有名なブルーマウンテンコーヒーの風味と鮮明な対比を成しているということです。
実は、ゲイシャはコーヒーの一品種です。ゲイシャ Geisha あるいは Gesha（中米では Geisha と呼ばれる）は、独特のジャスミンの香りと明るいフルーツ酸味を持つ貴重なコーヒー品種であり、様々なコーヒーコンペティションで主導的な地位を占めることが多いため、価格もますます高騰しています。
コーヒーを知る友達なら皆知っているかもしれませんが、ゲイシャコーヒーはもともとエチオピアのゲイシャ森林で育っていたものですが、生産量が少ないため重視されず、ひどい場合には防風樹として使われていました。しかしパナマに渡ってから有名になったのはなぜでしょうか？結局のところ、環境や気候の違いです。気候環境が異なれば、コーヒーの風味も当然違ってきます！さらに前街はゲイシャコーヒーの非常に奇妙な特徴、それは環境が厳しいほどそのコーヒーの風味が良くなるということに気づきました！皆さんはこのような錯覚を抱きませんか？それは、エスメラルダ農園のゲイシャがエチオピアから導入されたのなら、ゲイシャ村のゲイシャコーヒーと同じ品種なのではないかというものです。
前街は、このような考えを持つことは正常的であると考えていますが、皆さんが忘れてはならないのは、エチオピアはコーヒーの遺伝子庫であり、パナマはゲイシャコーヒー豆エチオピアから導入されて栽培されたものですが、ゲイシャ村のゲイシャコーヒー品種や風味とはやはり異なります。ゲイシャ品種の風味は繊細ですが、このような優雅な風味は特定の栽培環境から生まれます。ゲイシャ品種は生育環境に非常に敏感で、標高が高く、雲や霧の陰あるいは大量の日除け樹で日陰になっている、肥沃な土壌の地域に植えられることを求めます。高標高のゲイシャ品種のコーヒーは明らかな花の香りと繊細で優雅なフルーツ酸味を帯びているため、パナマの栽培環境もゲイシャコーヒーが有名になる重要な理由の一つであり、世界中で流行する理由の一つでもあります。
では今日は前街が皆さんにゲイシャ村のゲイシャコーヒーとエスメラルダ農園のゲイシャコーヒーを紹介しましょう。
ゲイシャ村農園とは何でしょうか？
2007年、ドキュメンタリー監督の Adam Overton とそのカメラマンである妻 Rachel Samuel がエチオピア政府のためにエチオピアコーヒーに関するドキュメンタリーを撮影する過程で、ベンチ・マジ地区に位置する（Bench-Maji）コーヒー森林に触れました。この過程で彼らはエチオピアという土地を再認識するだけでなく、独自のコーヒー農園とブランドを立ち上げる考えを抱くようになりました。2009年、彼らはラ・ムラ農園主であり BOP 審査員でもある Willem Boot と出会い、Willem Boot の「エチオピアに戻り、ゲイシャの発祥地を探す」という考えが夫婦に契機を提供しました。
ゲイシャ村農園(Gesha Village Coffee Estate) 殆どのエチオピアの小農園と異なり、それは約500ヘクタールの大農場であり、独自のウォッシュド処理場や実験室などを備えています。2015年のゲイシャ村農園の初収穫は、各方面からの反響が強く、彼らはパナマのラ・ムラ農園主 Willem Boot の助力を得て、2017年5月31日に最初の国際競標を開催し、ゲイシャ村農園は21のマイクロロットを提供し、そのうち19ロットが120キログラムで、その他の数ロットはさらに少なめでした。
ゲイシャ村農園のゲイシャコーヒーは多くの人に愛されており、多くの選手がこの農園のいくつかのロットを選んで大会に出場し順位を勝ち取っています。印象深い例として、香港からの趙家宝がゲイシャ村農園のゲイシャコーヒーを使用して2017年ワールド・バリスタ・チャンピオンシップの三位になったことや、同じ年日本の石谷貴之がゲイシャ村農園のコーヒーを選んで彼の10年間の大会人生で初となる日本バリスタチャンピオンシップ（JBC）優勝を勝ち取ったことが挙げられます。
エチオピアのゲイシャコーヒー
エチオピアはコーヒーの発祥地ですが、現在エチオピアのゲイシャ村で栽培されているゲイシャコーヒー豆と、私たちが知っているパナマのゲイシャコーヒー豆との間には遺伝子的にそれほど大きな関係はありません。エチオピアのゲイシャコーヒーは3つに分かれます：
ゴリ・ゲイシャ Gori Gesha (GG)：この品種は Gori Gesha コーヒー森林内の遺伝的多様性を複製したものです。前街のゲイシャ村レッドラベルはゴリ・ゲイシャ（Gori-Gesha）品種です。
Illubabor Forest 1974 (IF)：1974年に Illubabor 森林での調査の中で発見され、その後エチオピア研究センターによって抗体を持つ品種として開発されました。
ゲイシャ1931 Gesha 1931 (G31)：様々な森林の品種を組み合わせており、パナマのゲイシャと非常に似ていて、その植物形態、豆の外観、スクリーンサイズの大きさおよびカッピング風味を観察することで選抜されました。
ここで注意すべきは、最初の2つのゲイシャコーヒー豆はパナマのゲイシャコーヒーとの遺伝子が完全に異なるのに対し、ゲイシャ1931は公式の記述によると植物の形態やカッピングの表現のどちらもパナマのゲイシャに最も近いものの、実際には遺伝子一致の割合が非常に低いため、エチオピアのゲイシャコーヒーとパナマのゲイシャコーヒーの風味は全く異なると言ってよいということです。
前街のゲイシャ村レッドラベルゲイシャコーヒーはナチュラル処理法を採用しており、このゲイシャ村農園レッドラベルコーヒーの品種はゴリ森林で発見されたゴリ・ゲイシャ（Gori-Gesha）です。
エスメラルダ農園のゲイシャコーヒー
ゲイシャコーヒーがエスメラルダ農園に届き有名になったまでの道のりは遠いものでした。ゲイシャ（Geisha）品種は1931年にエチオピアのゲイシャ森林で発見されました。その後ゲイシャはケニアのコーヒー研究所に送られ、1936年にウガンダとタンザニアに導入、1953年にコスタリカに、1970年にパナマに導入されました。当初ゲイシャに注目する人は多くありませんでしたが、パナマのエスメラルダ農園が2003年にそれを他品種から分離し、2004年に出場用豆として BOP 大会のチャンピオンにさせたことで、ゲイシャ品種はようやく正式に皆の視野に入ったのです。
ゲイシャ品種の風味は繊細ですが、このような優雅な風味は特定の栽培環境から来ています。ゲイシャ品種は生育環境に非常に敏感で、標高が高く、雲や霧の陰あるいは大量の日除け樹で日陰になっている、肥沃な土壌の地域に植えられることを求めます。高標高のゲイシャ品種のコーヒーは明らかな花の香りと繊細で優雅なフルーツ酸味を帯びており、このような優雅な風味も世界中で流行する理由の一つです。
エスメラルダ農園 La Esmeralda Estate
1964年、アメリカの銀行家ルドルフ・ペテルソンが退職し、パナマに移住してボケテに位置するエスメラルダ農園を買い、当初は乳業が中心でした。後に息子のプライスが医者を辞めて父の農場経営を手伝い、1987年にカトゥーラとカトゥアイのコーヒー豆品種を導入し、コーヒー栽培を始めました。1994年にウォッシュド処理場を設立し、それ以降独自のコーヒー加工場を持つようになりました。1996年には近隣の地理環境に恵まれ、もとからコーヒーが栽培されていたハラミジョ農園を買収し、エスメラルダ農園に編入しました。
ハラミジョがペテルソン親子に買われたのも、もとから栽培されていたコーヒー豆が、心地よいオレンジの香りと花と果物の香りを帯びており、パナマコーヒー本来の味わいとは異なっていたからです。農園内の異なる区域のコーヒー豆をカッピングした結果、農園の最も高い場所に生えていた名前の知れないコーヒー樹であることが判明し、直ちにその区域のコーヒー樹を独立して栽培・育成することを決定しました。ゲイシャは2004年にパナマ生豆コンペティション BOP で優勝して以来、驚くべき躍進を遂げ、後に専門家の鑑定でそのコーヒー豆がエチオピアのゲイシャ品種であることが判明しました。その後ペテルソン家は、優れたロット分離と緻密な処理を支えるためのインフラ整備に大部分の精力を注ぎました。
エスメラルダ農園のゲイシャコーヒーは3種類に分かれます：
レッドラベルロットのゲイシャは標高1600-1800メートルで栽培され、カッピングスコア90点以上、主にハラミジョ（Jaramillo）とカナス・ベルデス（Canas Verdes）の2つの産区から産出されます。前街のレッドラベルゲイシャコーヒーはカナス・ベルデス産で、ナチュラル処理法を採用しており、明らかなバラの花の香りとベリーの甘酸っぱさがあります。
グリーンラベルロットは競標には参加しませんが、品質は依然として優れています。グリーンラベルロットのゲイシャは標高1600-1800メートルで栽培され、主にハラミジョ（Jaramillo）、カナス・ベルデス（Canas Verdes）など異なる区画からのロットを混合しています。前街のグリーンラベルゲイシャコーヒーはナチュラルとウォッシュド処理の2種類があり、ウォッシュドは花の香り、果実の香り、柑橘の香酸味があり、口当たりはさっぱりとして清潔です；一方ナチュラル処理はウォッシュド処理を基調としつつ、厚みのあるジューシーな口当たりを与えています。
ブルーラベルは標高1400-1500メートルで栽培され、ブルーラベルはハラミジョ（Jaramillo）、カナス・ベルデス（Canas Verdes）、エル・ベロ（El Velo）の3つの異なる区画から産するゲイシャコーヒー豆を混合しています。例年ブルーラベルゲイシャはウォッシュド処理のみでしたが、2020年にはブルーラベルロットにナチュラル処理が新たに追加されました。（しかし2021年、エスメラルダ農園はブルーラベルゲイシャの販売を停止し、その後全く新しいスペシャルロットを発表し、これまでの「伝統」に従い、それはブラックラベル）
前街の抽出アドバイス：
パラメータと器具について、前街は以下を選択しました：V60ドリッパー、水温90℃、粉対水比1:15、粉量15g、挽き目（中国20号標準篩網通過率80%）
分割抽出を採用し、コーヒー粉の量の2倍の水で蒸らしを行います、すなわち30グラムの水で30秒蒸らします。蒸らしのプロセスが必要なのは、コーヒー粉が内部の二酸化炭素ガスを排出できるようにし、それによって後半の抽出をより安定させるためです。細い水流で円を描きながら注湯し125グラムになったところで一旦分割し、そのまま225グラムまで注湯して止め、ドリッパーの水滴が落ちきったらドリッパーを退かし、注湯開始から計時して、抽出時間は2'00"です。次にコーヒー全体を手に取って振り均し、カップに注いで飲みましょう。
ゲイシャ村レッドラベルゲイシャコーヒーの風味：高温時は柑橘の酸質があり、コクを失わず、温度がやや下がると酸質は柔らかくなり、風味は黄色い核果類の風味、クリーミーな甘み、わずかな花の香り、わずかなダークカカオの余韻へと傾き、低温になるとメープルシロップ、ベリーになります。
パナマ・エスメラルダ農園レッドラベルゲイシャコーヒー風味：明るいバラの花、柑橘の香り、玄米、ベリー、アプリコット、複合フルーツ、蜂蜜があり、厚みのあるジュース感があり、風味の層が豊かで、甘みが際立っています。
パナマ・エスメラルダ農園グリーンラベルゲイシャコーヒー風味：風味の記述：ジャスミンの花の香りが濃厚で、甘みが高く、柑橘、ベリー、ジュース感、クリーム、緑茶、オレンジピール、ハミングメロン、全体的に風味の層が豊かで、余韻に花の香りと柑橘が長く続きます。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
