コーヒーを愛飲する皆さんなら、有名なゲイシャを聞いたことがあるだろう。ゲイシャコーヒーはパナマという国で大いに輝き、パナマゲイシャを大成させるとともに、パナマコーヒーの価値を高めた。実は、ゲイシャ種はパナマ本土発祥ではなく、コーヒーの故郷であるエチオピア原産である。
エチオピアはコーヒーの発祥地であり、多くの野生のコーヒー樹種が栽培されている。名前の分からないコーヒーツリーは地元のエチオピア人でさえ見分けられないため、現地の人々は地元のコーヒー豆をエチオピア原種と呼んでいる。私たちが馴染みのあるパナマゲイシャコーヒーは、”gesha”という名前の森林で発見され、その後ケニアへ研究に送られ、さらにウガンダ、タンザニア、コスタリカへ伝わり、パナマのゲイシャ種はコスタリカから導入されたものである。
ドキュメンタリー監督のAdam Overtonと、そのカメラマンである妻のRachel Samuelは、ゴリ・ゲイシャ森林近くのゲイシャヴィレッジに自身の農園を設立した。
Adamが付き従ってムーラ農園主兼BOP審査員のWillemBootは農園周辺の森林へ「探検」に出かけ、濃密な森林に魔法のように包まれたジャングルの中で、多くの野生樹種を発見した。最も彼らを驚かせたのは野生のゲイシャを見つけたことだ。後になって彼らは、これがゴリ・ゲイシャ（Gori Gesha）森林であり、ゲイシャ種が初めて発見された場所だと知った。そこで彼らは原生的なゲイシャの木から種を採取し、その中から選別を行い、その後ゲイシャヴィレッジで栽培した。彼らはこの地に農園を作ることを決め、Gesha Village Coffee Estateと名付け、Gori Gesha森林から約12英里離れた場所にある475公顷のコーヒー農場とした。
エチオピアの地域には大規模農園や農園の階級制度がほとんど存在しない中、Willem BootとAdamはゲイシャ森林を発見した後、エスメラルダ農園の経営モデルをこの地に持ち込むことを決め、こうしてゲイシャヴィレッジはエチオピア初のコーヒー農園となった。彼らの手法は、ロットごとに一つのラベルで、その豆の詳細情報まで遡ることができ、厳格なグレーディング制度を実行している。それぞれオークション、ゴールドラベル、レッドラベル、グリーンラベル、そしてチャカバッチである。
ゲイシャヴィレッジとパナマのエスメラルダ農園が同様に厳格なグレーディング制度を持っており、国内に入ってからはブランドラベルの色に基づいて命名されているため、多くの消費者が両農園の製品を混同してしまっている。その中で最も頻度が高いのが、両農園のレッドラベルゲイシャとグリーンラベルゲイシャである。
グリーンラベルを例に取ると、前街が入手したエスメラルダ農園のグリーンラベルはウォッシュド処理のロットである。現在エスメラルダ農園が定義する「グリーンラベル」とは、標高1600-1800米の間で栽培されるゲイシャコーヒーのことで、主に農園内の3大ファームであるハラミジョ、カナスベルデス、ヴェイルの異なるロットからなり、クラシックなパナマゲイシャのキャラクターを持っている。
一方、ゲイシャヴィレッジのグリーンラベルロットとは、ゲイシャヴィレッジ農園からの単一区画かつ単一品種のロットを指す。多くのエチオピアコーヒー豆は詳細な品種情報を提供できないが、このグリーンラベルはその栽培区画、コーヒー品種、精製方法などの関連情報まで遡れる。ゲイシャヴィレッジのグリーンラベルについて、前街もかつてナチュラルロットを入手したことがあり、その花や果実の香りを際立たせるために中浅度のローストを採用した。
ゲイシャヴィレッジ・ナチュラル
前街咖啡のゲイシャヴィレッジコーヒーはナチュラル精製を採用している。まず浮遊物や不純物を取り除き、その後アフリカ式の高架ベッドの上で薄層に広げ、プラスチックシートをかけて日干しにする。乾燥ベッドで乾燥させる際に、再度選別を行い、虫食い豆や青みがかった色のコーヒー豆を取り除く。総乾燥時間は18-30天である。前街は、ナチュラル精製のコーヒーは甘味が明確で、酸味が柔らかく、風味に複合的な果実系のキャラクターが生じると考えている。
ゲイシャのストーリーに詳しい仲間たちは知っているはずだが、エスメラルダ農園が栽培するゲイシャはただ一つの品種であり、それはかつて記されていた“geisha T2722”の一つ抗真菌品種である。一方ゲイシャヴィレッジのゲイシャには全部で二つの品種があり、一つはゴリ・ゲイシャ品種（Gori Gesha）で、前街ゲイシャヴィレッジのグリーンラベルはこのゴリ・ゲイシャ品種（Gori Gesha）であり、ゴリ・ゲイシャ森林で発見されたため、森林の名前が付けられている。もう一つはゲイシャ1931（Gesha 1931）で、ゲイシャが発見された1931年、前街ゴールドラベルゲイシャの品種はこれである。
両者の違いをより明確に見つけるために、前街はパナマのグリーンラベルゲイシャコーヒーとゲイシャヴィレッジのグリーンラベルゲイシャでカッピング比較を行った。まず両方のグリーンラベルコーヒー豆をそれぞれ挽き、11.3克ずつ取り、水温94度のお湯を注ぎ、この四分钟の間にコーヒー粉のウェットアロマを嗅ぎ、四分钟後にブレイクして滓をすくい取り、その後味わい始めた。
前街が比較によって発見したのは、ゲイシャヴィレッジのグリーンラベルとエスメラルダ農園のグリーンラベルの類似度はそれほど高くなく、全く異なるスタイルのキャラクターさえ示していたことだ。エスメラルダ農園のウォッシュドグリーンラベルゲイシャはクリーンカップが非常に優秀で、どんな雑味もなく、口当たりが非常になめらかであり、風味は白い花の香り、ブルーベリー、レモン、紅茶感、そしてハチミツ、黒糖の甘い香りが特に際立っている。
一方、ゲイシャヴィレッジのグリーンラベルゲイシャコーヒーは、砂糖漬けの果物やラズベリーの風味により傾いており、濃厚なベリーの香りに加え、チェリーや柑橘類の明るい酸味を帯び、飲み終わった後にも口の中に淡い花の香りと紅茶の余韻が残る。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
