前街咖啡（FrontStreet Coffee） · ブレンドコーヒー豆の知識およびエスプレッソブレンドコーヒー豆のレシピ紹介
ブレンドコーヒーは、ミックスコーヒーとも呼ばれ、各種シングルオリジンのコーヒー豆を混ぜ合わせ、それぞれのシングルオリジン豆の長所を十分に引き出すものです。ブレンド豆は異なる産地のコーヒー豆を混ぜて作られ、よりバランスの取れた味わいになります。例えば、あるコーヒー豆が滑らかだが香りに欠ける場合、香り豊かな別の豆を加え、個々の豆の良い点を補い合い、味わいにおいて相補ったり強調したりして、より豊かな新しい口感のコーヒーを生み出します。時には先に豆を混ぜてから焙煎することを「生拼（生ブレンド）」、焙煎後に混ぜることを「熟拼（熟ブレンド）」と呼びます。
生豆を予め混ぜるか、個別に焙煎してから混ぜるかに関わらず、レシピにおけるコーヒーの特性に依存する必要があり、どちらの方法も受け入れられます。焙煎後に混ぜることは、各豆に異なる程度の焙煎をもたらし、各成分が最適な効果を発揮できるようにします。
ブレンドを行う前に、世界の異なる品種のコーヒーがどのような風味を持っているかを知っておく必要があり、豆は産地によってそれぞれ異なる特色があります。異なるコーヒー豆は品種や産地が違うことで異なる個性を持ち、酸味、苦味、甘味、香り、ボディ（醇厚度）などの風味に微妙な差があり、シングルオリジンのコーヒー豆はある特定のコーヒーが持つ独自の特色を表現することに重きを置くことが多いです。ブレンド豆は Espresso 、 Americano 、 Latte や Cappuccino などのエスプレッソベースのコーヒーに多く用いられ、味わいはよりバランスが良く、飲みやすく、味も安定的で、大衆受けする味と言えます。
では、私たちはどうやってブレンドしているのでしょうか？
（1）前街スペシャルティブレンド 100%アラビカコーヒー豆：コロンビア：ブラジル
コロンビア フエイラン産区：コロンビアの南西に位置し、主要なコーヒー栽培地域の一つです。コロンビアの一般的な標高は1500-1800米で、主にブルボン、カトゥーラ種が多く、ウォッシュド処理法を採用し、密度が高く、豆のサイズが均一で、豆の形がふっくらとしています（芯から表面までがやや厚い）。フエイラン地区内には有名なコーヒー栽培地が点在しているため、各地域の小地名がブランド名として流通するようになりました。この地域の栽培条件は非常に良好ですが、コーヒー農園や周辺の栽培インフラはまだ発達していません。生豆の乾燥設備やウォッシュド加工施設が不十分であることは非常に残念な点です。フエイラン地区のコーヒーは強い口当たりと重みのある質感があります。特にフエイラン地区のコーヒーが持つナッツ類、チョコレート、キャラメルなどの香りと適度な酸味は、高級スペシャルティコーヒーと称賛に値します。そしてキャラメルなどの香りと適度な酸味は高級スペシャルティコーヒーと称賛に値します。
前街コロンビアフエイランコーヒーの風味特徴：口当たりが豊かでしっかりとしており、心地よい酸味があり、香りがまろやかで、酸度は適度、甘味が豊富で非常に味わい深いです。価格が安く、豆が小さいため、ブレンドコーヒーの調整に適しています。コーヒーは強い口当たりと重みのある質感があります。そのナッツ類、チョコレート、キャラメルなどの香りと適度な酸味は高級スペシャルティコーヒーにふさわしく、シングルオリジンまたはエスプレッソブレンドのベースとして適しています。
ブラジル シラード産区：ブラジルコーヒーの一般的な生育標高は1000-1300米で、そのため密度は比較的低めです。主にブルボン種で、セミウォッシュド（半日乾）処理を採用しています。含水量は適度で、豆質はやや柔らかく、表面から芯までの厚みが薄いため、高すぎる温度での焙煎には向かず、ロースターの内壁温度が豆の表面を焼き傷つけ、そうすると焦げた苦味が出てしまいます；
同時に、ナッツ、ミルクチョコレート、ボディ（醇厚度）の良さを引き出し、ブレンドのベースとするため、中火で豆を投入する方式を採用し、脱水段階まで火力を維持し、一爆開始後は温度上昇に伴い微調整を行ってキャラメル化反応をより十分に促し、二爆直前まで温度を上げたら排豆します。
前街ブラジルシラードコーヒーの風味特徴：心地よい甘苦味があり、口に含むと非常に滑らかです；ほのかな青草の香りを持ち、さわやかな香りにわずかな苦味を伴います；甘く滑らかで、余韻が心地よいです；
ブレンド後の風味：甘く香り高い口当たり。中深煎りを採用しており、エスプレッソ（浓缩）を抽出する際、口当たりは柔らかな微酸と清らかな甘さ、ナッツ類の甘みの余韻があり、全体的に刺激が少なく穏やかで、クレマ（油脂）は中程度であり、カフェの日常的な提供ニーズを満たします。
（2）前街商業エスプレッソブレンド豆：コロンビア：ブラジル：ロブスタ
【ロブスタ】豆は病虫害への抵抗性が強く、収量が多いです。通常アラビカ豆のような酸味はなく、わずかな木質の香りを帯びることがあります。カフェイン含有量は2.2%あり、アラビカ豆の1.2%よりも高く、クロロゲン酸の含有量も高く、かなり渋みがあり、通常商業用の豆として使われ、コストはアラビカ豆より安いです。
単一の豆の風味という点では、商業用豆からのコーヒー味はスペシャルティ豆の味よりもずっと劣りますが、一般的に商業用豆はブレンドに用いられ、ブレンドすることで十分に美味しいコーヒーを作ることもでき、ラテやカプチーノなどのエスプレッソベースのコーヒーに使えます。そして私たちの前街商業ブレンドで Espresso を作ると、ロブスタ豆が入っているためクレマがやや豊かになり、味わいはクラシックで、キャラメルの甘み、ナッツやココア類、ダークチョコレートの風味があり、酸甘のバランスが良く、わずかに甘苦さがあり、余韻が長く続き、自宅での日常的なフラットホワイト、アメリカーノ、ラテなどのクラシックなコーヒー作りに適しています。
（3）前街基礎エスプレッソブレンドコーヒー豆：雲南AA：ブラジル；
私たちの雲南AAは【ティピカ】で、エチオピア最古の原種であり、エチオピアおよびスーダンの南東部に産し、すべてのアラビカはティピカから派生しました。頂葉は赤銅色で、紅頂コーヒーと呼ばれ、風味は上品ですが、樹体が弱く、病気への抵抗力が低く、葉錆病にかかりやすく、実の収量が少ないです。ティピカの枝は細長く、広がる勢いがあり、倾斜角度は50~70度です。対生する葉は長楕円形で、葉面は滑らか、末端の枝は長く、分枝が少なく、花は白色で、葉柄が枝に接する基部に咲きます。熟したコーヒーチェリーの外観はサクランボに似て、鮮赤色です。
その栽培には多くの日陰遮蔽が必要で、約2年ごとにしか収穫できません。雲南の優れた地理気候条件はコーヒー栽培に良好な環境を提供し、栽培地域は臨滄、保山、思茅、西双版納、徳宏などの地州に及びます。雲南の自然條件はコロンビアと非常に似ており、高標高で昼夜の温度差が大きく、風味は醇香型（まろやかで香り高いタイプ）で、酸味は適度、味わいは香り高くコクがあり、粒が均一で、油分が多く、果実の香りを帯びており、その品質と口当たりはコロンビアコーヒーに類似しています。
前街ブラックココアブレンド（100%アラビカ）の風味：柔らかな果実酸、キャラメルの甘み、ナッツ、ダークチョコレートの風味があり、滑らかで粘りがありますが、味わいはやや淡いです。このコストパフォーマンスに優れたエスプレッソブレンド豆は、コストを優先し、風味への要求が標準的なカフェや家庭ユーザーに適しています。
ブレンドする際は主役と脇役の区別が必要で、初めてシングルオリジンよりも素晴らしい味わいのブレンドを生み出せます。ブレンド案を作成する前に、まず適した組み合わせ方を予想し、その後適切な焙煎を経てブレンドし、カッピングと事後の調整を通じて最適な案を決定します。皆様のお役に立てれば幸いです~
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から厳選した数十種のシングルオリジンとエスプレッソ豆，5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
