何ですかブレンドコーヒー豆？前街エスプレッソブレンド豆比率はどうですか？ブレンドコーヒー豆どの豆を使うのが良いですか？
最近、前街咖啡（FrontStreet Coffee）に「すべてのコーヒー豆がエスプレッソに適しているのか？」と聞いてくる友達がいます。「いいえ～、すべてのコーヒー豆がエスプレッソ抽出に適しているわけではありません。特に浅煎りのコーヒー豆を加圧抽出すると、コーヒー豆の酸味が増幅されやすく、最終的にコーヒーが鋭い酸味を表してしまいます。では、どのコーヒー豆がエスプレッソ作りに適しているのでしょうか？」
前街咖啡（FrontStreet Coffee）は通常、エスプレッソに適した豆を勧める際、エスプレッソ用ブレンド豆を使うことをおすすめします。なぜならそれらはエスプレッソマシンに「奉仕」するために作られたからです。その最大の特徴は、ハンドドリップ用のコーヒー豆よりも焙煎度が深く、同時にエスプレッソの風味と品質の安定を最大限に図れることです。
一般的に、ハンドドリップ用のシングルオリジンコーヒー豆はエスプレッソマシンには適していません。それは、シングルオリジン豆では毎杯のエスプレッソの安定した提供を保証できないからです。コーヒー豆は農作物であり、同じコーヒー豆であっても、気候や土壌栽培の影響／焙煎の考え方の違い／コーヒー豆の日々の状態の違いにより、コーヒーの風味表現にも一定の差が生じます。
では、SOE（単一産地エスプレッソ）とはどういうものでしょうか？ SOEはシングルオリジン豆を使ってエスプレッソを抽出するものですが、SOE用のシングルオリジン豆はハンドドリップ、フレンチプレス、アイスドリップ、コールドブリューなどに使うシングルオリジン豆よりも焙煎度が深くなります。その理由は、浅煎りの豆は一般的に顕著な酸味を持ち、滴下方式／浸漬方式の抽出なら酸味の表現がちょうど良く、最終的なコーヒーの層も比較的豊かになるからです。
しかし、エスプレッソマシンは加圧によって、それよりもハンドドリップコーヒーより高温の水が素早くコーヒー粒子を通過して非常に濃厚なコーヒーを抽出するものです（一般的にはハンドドリップコーヒーの粉液比は1:13、エスプレッソの粉液比は1:2）、そのためコーヒー豆の酸味がより顕著に表れ、かえってコーヒーに鋭い酸味／酸渋さなどの不快な風味が現れます。浅煎りしたコーヒー豆は質が硬く、可溶性物質が水に放出されにくく、加圧抽出の素早く通過する水流ではコクのある物質を溶かせず、酸味と甘みの物質しか溶かせないため、最終的に出来上がるエスプレッソは非常に薄くなります。
ブレンドコーヒー豆という手法が生まれたのは、以前のコーヒー関係者がシングルオリジン豆では長期的に安定したコーヒー風味を保てないし、どのシングルオリジン豆も美味しいエスプレッソを抽出できるわけではないと考え、そこでブレンド豆で風味を改善しようとしたからです。これにより、収穫時期や焙煎思路が少し違っても、あるいはその豆が凶作で同じ店のエスプレッソ風味の差が大きくなる問題を解決でき、同時にバリスタの抽出思路の違いによる深刻な提供差異を減らせます。抽出後のコーヒー風味を改善し、エスプレッソ提供をより安定させるほかにも、重要な理由としてコスト削減があります。
大部分のエスプレッソ豆が深煎りを使用されている理由は、加圧抽出過程での酸味の増幅を減らし、可溶性物質の放出を促進し（煎りが深いほど豆質が疎らかになり、味が出やすくなる）、コーヒーのボディを増加させ、さらに長時間の焙煎で豆内に二酸化炭素をより多く抱かせ、より多くのクレマを形成するためです。
「あ！エスプレッソのクレマと二酸化炭素にどんな関係があるの？？」エスプレッソのクレマは全部がコーヒーオイルというわけではありませんよ！エスプレッソマシンは抽出時に9bar以上の圧力をかけてコーヒーケーキを「圧搾」し、コーヒー粉の中の二酸化炭素は圧力が高すぎるため、水に対する二酸化炭素が過飽和状態となり、二酸化炭素は放出できずそのままコーヒー液に溶け込みます。そして抽出過程でコーヒー中の脂肪が乳化し、これらの脂肪が二酸化炭素を包み込んで一緒に放出されます。油脂は水より軽いため、抽出後のエスプレッソ表面には黄金色のクレマが浮かびます。
ここまで読んで、なぜ前街咖啡（FrontStreet Coffee）がエスプレッソ作りにあたり専用のエスプレッソブレンド豆を選ぶよう勧めているか、だいたい理解できたと思います。では、良いエスプレッソブレンド豆を紹介しましょうか？前街では現在4種類のエスプレッソブレンド豆を販売しており、それぞれ以下の通りです：
暖陽ブレンド：エチオピア ナチュラル レッドチェリー コーヒー豆 + ホンジュラス コーヒー豆。濃厚な発酵香、バニラクリーム、ベリーの甘酸っぱさ、ローストナッツの風味が特徴で、コーヒーに豊かな層を好む方に適しています。
前街プレミアムブレンド 100%アラビカ：コロンビア ウォッシュド コーヒー豆+ブラジル パルプドナチュラル コーヒー豆。ナッツ、ダークチョコレート、キャラメルの風味が特徴で、コクのあるコーヒーが好きな方に適しています。
前街コマーシャルブレンド：ロブスタ ウォッシュド コーヒー豆+コロンビア ウォッシュド コーヒー豆+ブラジル パルプドナチュラル コーヒー豆。ナッツ、ココア、キャラメルの風味が特徴で、コスパを重視する方に適しています。
前街ブラックココアブレンド（100%アラビカ）：雲南 ウォッシュド 小粒コーヒー豆 +ブラジル パルプドナチュラル コーヒー豆。柔らかな果実酸、キャラメル、ナッツの風味が特徴で、日常使いのコーヒーへの需要が高い方に適しています。
前街が販売しているのは焙煎日から5日以内に発送される新鮮な焙煎コーヒー豆です。皆さんはエスプレッソ豆を受け取ったらすぐに使わず、二酸化炭素が多すぎるとエスプレッソ全体の抽出に影響し、抽出ムラや抽出時間の延長を招き、最終的にコーヒーに苦渋みなどの不快な風味が出やすくなるからです。二酸化炭素がクレマの豊かさの鍵であるのは確かですが、二酸化炭素が多すぎるとクレマが非常に厚くなり、ホットラテを作る際、厚すぎるクレマはミルクとコーヒーの融合に影響し、最終的にラテアートの形成やコーヒー全体の口当たりに影響を及ぼします。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
