もしゲイシャを千里馬に例えるなら、エスメラルダ農園は疑いなくその才能を見出した名伯楽です。なぜなら、ゲイシャの潜在能力を発掘したのはエスメラルダ農園であり、2004年のBOPにおいて、人々にゲイシャの美味しさを知らしめたからです。そのおかげでゲイシャは現在のスペシャルティコーヒー界のトップ品種となれました。言ってみれば、もしエスメラルダ農園がなければ、ゲイシャという品種が成功裏に「デビュー」するのはさらに何年も遅れたことでしょう。エスメラルダ農園はゲイシャを成功に「売り出し」、有名にした後、この品種に対して厳格なきめ細かな栽培と管理を行い、専用のグレーディングシステムを導入しました。私たちがよく耳にする「赤ラベルのゲイシャ」、「緑ラベルのゲイシャ」は、エスメラルダ農園が分けた異なるグレードのゲイシャであり、この二つのゲイシャは前街の実店舗でも、オンラインの淘宝・天猫の店舗でも販売されています。しかし、その価格差は2倍以上あるため、多くの方が好奇心を抱いています。「どちらもエスメラルダ農園のゲイシャなのに、価格が2倍違う緑ラベルと赤ラベルには一体どんな違いがあるのでしょうか？」これは前街のカスタマーサービスがよく受ける質問です。まず知っておくべきなのは、赤ラベルであれ緑ラベルであれ、コーヒーにおいて私たちがよく目にする色付きの「ラベル」は、実のところほとんどが消費者によるこれらの製品の略称だということです。どういう意味でしょうか？これらの「〇〇ラベル」というものは、実際には製品自体の名前ではなく、その製品に対応する商標を指しています。エスメラルダ農園は製品をグレード分けする際、見分けるために対応する商標も作成しました。そして各製品の商標の最大の違いは、その色にあります。いわゆる「赤ラベル」とは、エスメラルダ農園が常時販売している製品の中で最上位グレードのゲイシャ（オークションロットを除く）です。その名前はEsmeralda Special（エスメラルダ・スペシャル）であり、その商標は赤を基調としています。一方、緑ラベルとは、商標の色が緑を基調で、エスメラルダ農園のラインナップの中で赤ラベルに次ぐグレードのゲイシャのことです。その名前はPrivate Collection、日本語に訳すと「プライベートコレクション」となります。前街が紹介したように、赤ラベルはエスメラルダ農園のオークションロット以外で最も高いグレードのゲイシャです。標高1600m以上で栽培され、カッピングスコアは91点以上、さらに単一の区画からのもので、非常に詳細なトレーサビリティ情報を持っています。すべての赤ラベルには独立したロット番号が付与されており、このロット番号から、この赤ラベルが栽培された具体的な区画、標高、昼夜の温度差、緯度経度、樹齢、収穫時期、収穫回数、処理方法、総生産量など、非常に詳細なトレーサビリティ情報を読み取ることができます。緑ラベルグレードのゲイシャは標高1600m〜1800mの範囲で栽培され、ナチュラルとウォッシュドの2種類の伝統的な処理方法のみが選択可能です。また、これは各農園の混合収穫されたゲイシャであり、赤ラベルと比べて詳細なトレーサビリティ情報はなく、これが赤ラベルとの最大の違いです！どういう意味でしょうか？エスメラルダ農園傘下には全部で3つの子農園があり、それぞれハラミージョ、カナスベルデス、そしてエリダです。各農園はさらに複数の区画に細分され、その数はそれぞれ6、11、7で、合計すると24になります。すべての赤ラベルゲイシャは単一の区画から来ていますが、緑ラベルゲイシャは、各農園のすべての区画のゲイシャを収穫して混ぜ合わせ、一つにして販売されている製品です。こう言えばわかりやすいでしょう〜そして、私たちがそのグレードの違いを知った上で、次の問題は味にどんな違いがあるかということです。ちょうど、前街はハラミージョのマリオ区画由来のウォッシュド処理の赤ラベルゲイシャの新シーズンを仕入れたばかりなので、これを前街のメニューにある前街ウォッシュド緑ラベルゲイシャと比較して、価格が2倍違うゲイシャが味に一体どんな違いがあるか見てみましょう〜コーヒーのフローラルとフルーティーな香りをより引き立てるため、前街は中浅煎りのローストカーブを採用してこの2種の豆を焙煎しました。ロースト度合いが似ており、処理方法も同じであるため、ここで前街が抽出時に使用するパラメータもまったく同じです！以下の通り：研磨程度：Ek43の10刻度、20号篩の80%通過率、グラニュー糖冲煮手法与平常无异：まず、粉の2倍の水量を注ぎ30秒間の蒸らしを行います。蒸らしが終わったら、適度な水量で2回目のお湯を注ぎます。この段のお湯は合計120mlで、中央から注ぎ始め、ゆっくりと外側に広げます。外縁に回ったら、そのまま円を描いて注ぎ続け、目標の水量を注ぎ切ります。3回目のお湯を注ぐタイミングは、2回目に注いだお湯が滴り切った後です。私たちはやや小さな水流で残りの75mlのお湯をすべて小さな円を描いて注ぎ、ドリッパー内のお湯が完全に滴り落ちたら、ドリッパーを取り除いて抽出を終了します。豆の密度が高いため、お湯が通り抜けるのが遅く、両方のコーヒーの抽出時間はいずれも2分15秒程度でした。そして、それらを飲んでみた味は……正直に言って、ある程度の違いはありますが、皆さんが想像するほど大きくはありません。エスメラルダの緑ラベルを飲むと、その風味表現は白い花の香り、シトラス、ハチミツ、ウーロン茶の余韻があり、キャラメルやメロンの甘みを帯びています。全体的に味わいはバランスが良く、口当たりは滑らかでまろやか、余韻は長く、まるでフルーツ風味のジャスミンティーを飲んでいるようです。一方、エスメラルダの赤ラベルの風味表現も大きな違いはなく、同样にフローラルとフルーティーな余韻、ジャスミンの花の香り、ベリー、シトラス、ウーロン茶……同样にフルーツティーを飲んでいるようですが、全体の口当たりはよりクリーンで、風味がより明確です。赤ラベルや緑ラベルを日常豆として普段からよく飲んでいる方でなければ、ブラインドテイスティングでどちらがどちらかを見分けるのはほぼ不可能に近いです。これは実際に理解できます。畑違いではなく同じ土地に栽培されたコーヒーであり、品種、テロワール、処理がすべて同じ状況では、非常に大きな違いが出ることは難しいからです。だからこそ、緑ラベルがエスメラルダ農園において現在最もコストパフォーマンスの高いゲイシャと呼ばれる理由です（もともとは青ラベルでしたが、エスメラルダ農園はすでに青ラベルのラインナップを廃止しています）。さて以上が、エスメラルダ農園の緑ラベルと赤ラベルゲイシャの違いです。もし皆さんがよりクラシックなゲイシャの風味を試してみたいなら、前街エスメラルダ農園の緑ラベルウォッシュドゲイシャ、あるいは前街のメニューにある前街ボケテ・ウォッシュドゲイシャのどちらも非常に良い選択になります〜
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
