コーヒー豆を頻繁に購入する方なら必ず気づくはずですが、ほとんどのコーヒー豆の名称の後にはAA、ABなどの英文字尾が付いています。特にケニアのコーヒー豆は、ケニアAA、ケニアAB、ケニアPB、ケニアAA+、Topなどなど。「では、これらの接尾辞は何を意味するのでしょうか？」最近、前街の実店舗でこのような質問をするお客様が少なくありません。実は非常に簡単で、これらはエチオピアのコーヒー豆の接尾辞であるG1、G2と同様に、コーヒー豆の等級表示です。で『コーヒー豆の三大分級制度』という記事の中で、前街は以下のことを共有しています。生産者、商社、そして消費者がコーヒー豆の品質とその特性を迅速かつ明確に理解できるよう、コーヒー豆は販売前に一般に一度体系的で標準化された評価が行われ、その評価結果に基づきコーヒー豆に相応の等級が付与され、最終的に等級に対応する価格で販売されるということを。国によって異なる分級制度があります。例えばエチオピアはコーヒー豆の欠点率で分級し、中米・南米の大部分のコーヒー豆は栽培標高の高低で分級されますが、AA、ABなどの等級表示を採用しているのは主にコーヒー豆の粒の大きさによって分級されるものです。そしてケニアのコーヒー分級も確かにその通りですが、コーヒー豆の大きさ以外に、公式には形状や硬度などの他の特性も加えてコーヒー豆の分級を総合的に評価します。スコアが高い順の等級ランキングは以下の通りです：AA、AB、C、PB、E、TT、T、MH/ML。AA：AA等級はケニア公式等級の中で最も高い等級であり、その条件はコーヒー豆の粒の大きさが17~18メッシュの間であることです。AB：AB等級はAA等級に次ぐ等級で、その条件はコーヒー豆の大きさが15~16メッシュの間であることです。PB：PBは特殊な等級であり、この等級のコーヒー豆はすべて丸い外形をしており、通称丸豆と呼ばれます。E：PB等級と同様に、E等級のコーヒー豆の外観もやや特殊で、普通のコーヒー豆より大粒で、約21メッシュ程度であり、通称象豆と呼ばれます。C：C等級の基準条件は、コーヒー豆の大きさが13~14メッシュの間であることです。TT：TT等級とは、AA、AB等級の中から、送風機で吹き上げられるほど軽い質量のコーヒー豆を指します。T：同上、T等級とはC等級の中から送風機で吹き上げられるほど軽い質量のコーヒー豆を指します。MH/NL：この等級のコーヒー豆は、念入りな処理を受けておらず品質がそれほど高くないものを指し、一般的に輸出には回されず国内販売のみとなります。以上がケニア国公式のコーヒー分級制度です。では、前述のこれらの等級以外に、冒頭で前街が紹介したように、AA+、AA TOP、FAQなどの他の分級があります。これらは国公式の分級制度等級ではなく、生豆商がAA等級のコーヒー豆に対して行った二次分級です。各店舗の二次分級基準はそれぞれ異なりますが、風味、層、口当たりなどのコーヒー体験における表現を通じて評価がなされていると容易に推測できます。例えば、この豆の風味が非常に優れ、この豆の酸質が非常に明るく、AAコーヒー豆の中でも随一であれば、私たちはそれをAA+、あるいはAA TOP等級と定義し、他のAA等級のコーヒー豆と区別することができます。しかし私たちが知るべきは、AA+、AA TOPなどの等級のコーヒー豆が必ずしもAA等級のコーヒー豆より優秀とは限らないという点です。これらは生豆商が独自に追加した分級であり、商業行為上の考慮が入ることは免れません。さらに、先ほど前街が述べたように、各輸出業者は独自の基準を持っているため、結果もそれぞれ異なってきます。もちろん、このような仕組みに参加しない生豆商もいます。なぜなら、彼らは自分が販売するコーヒー豆が既に自分で選別した最高品質であり、他のコーヒー豆と区別するためのこのような手段は不要だと考えているからです。例えば、現在前街が天猫淘宝で販売しているケニア・ミニトマトは、前街が数十銘柄のケニアコーヒー豆をカッピングした上での最終選択であり、ケニアのアサリア処理場産のAA等級のコーヒー豆です。前街咖啡：ケニア・アサリア
産地：シカ
処理場：アサリア処理場
標高：1550~1750m
品種：SL28、SL34
処理法：ウォッシュド
風味：烏梅、ミニトマト、黄砂糖、黒プラム
ケニアの明るい酸質とキャラメルの質感を十分に引き出すため、前街は発展時間の長い焙煎曲線を選択し、最終的にこのケニア・ミニトマトの焙煎度は中浅煎りとなり、抽出パラメータは以下の通りです：粉量15g、粉対水比率1：15、挽き目はEk43の10目盛、20番篩の通過率75%~80%、水温92°C、ドリッパーV60、抽出時間2分。このレシピで淹れたケニアは濃度がちょうどよく、私たちはそこから明らかにミニトマト、烏梅の明るい酸質、キャラメルの甘味、そして烏龍茶の長い余韻を味わうことができます。なかなか素晴らしいですね〜
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
