前街ゲイシャコーヒーはそのジュースのような口当たりと濃厚な花香により、スペシャルティコーヒー界で人気を博している。おそらく最も馴染みがあるのはパナマのエスメラルダ農園のゲイシャコーヒーだろう。なぜならエスメラルダ農園はゲイシャコーヒーで成り上がり有名になり、ゲイシャコーヒーで賞を山ほど取ってきたからだ。しかしご存知だろうか？ゲイシャコーヒーの優れた品質により、他の多くの産地もゲイシャの栽培を始めた。新シーズンの前街エスメラルダゲイシャコーヒーの販売開始以外に、コスタリカ産の前街ストロベリーシュガーゲイシャブレンドやエチオピア産の前街ゲイシャヴィレッジゲイシャもある。
前街が販売するこの3種類はすべてゲイシャ品種であるが、環境、気候、地形、処理法の影響を受け、これら3つの産国のゲイシャコーヒーの風味は完全に同じではなく、それぞれ特徴がある。そのため、自分の好みの口当たりに合わせて最も自分に合ったゲイシャコーヒーを選ぶことができる。
エチオピアはコーヒーの発祥地であり、多くの野生のコーヒーツリーが植生しているが、名前の分からないコーヒーツリーは地元のエチオピア人でも見分けがつかないため、現地のエチオピア人はエチオピア原生種と呼んでいる。世界中のコーヒーツリーはすべてここから来ており、ゲイシャコーヒーもエチオピアのゲイシャの森で発見された。その後、ゲイシャコーヒーはケニアに送られ研究され、ウガンダ、タンザニア、コスタリカへと伝わり、パナマのゲイシャ品種はコスタリカから導入されたものである。
まず前街が紹介するのはエチオピアコーヒーのベンチマジにあるゲイシャヴィレッジのゲイシャコーヒーである。ゲイシャヴィレッジの標高は高く、一般的なコーヒーツリーの標高は1900-2000の間で、パナマのエスメラルダ農園のゲイシャコーヒーの標高よりも高い。例えばパナマのレッドラベルゲイシャとグリーンラベルゲイシャの栽培標高は1600-1800米の間であり、ブルーラベルのはさらに低く、一般的に1400-1500米の間である。ゲイシャヴィレッジの高標高はコーヒーの風味成分の形成に非常に有利で、標高が高いほど豆の硬さが増し、抽出された風味が非常に良い。まるで前街がカッピングでブラジルとコロンビアのコーヒーを比較したように、ブラジルのコーヒーは一般的に平野で栽培され、コロンビアのコーヒーは高山の斜面に植えられている。比較すると、コロンビアコーヒーの口当たりはブラジルよりも豊かなコクがあり、ブラジルコーヒーの口当たりはやや薄い。これは標高がコーヒーの口当たりの形成に非常に有利であることを示している。
同じエチオピアコーヒーであっても産地の風味には大きな違いがある。例えば前街イエガチェフィと前街ゲイシャヴィレッジレッドラベルゲイシャの風味は完全に異なり、前街イエガチェフィコーヒー豆のレモン・シトラスの調和は非常に明確で、ほのかなジャスミンの花香も伴う。一方、前街ゲイシャヴィレッジゲイシャコーヒーの酸味はイエガチェフィ産地ほど顕著ではなく、ゲイシャヴィレッジコーヒーの酸味は果実の酸味に近い口当たり、例えばパッションフルーツのようなものである。
ゲイシャヴィレッジ内部には厳格なグレーディング制度があり、それぞれオークション、ゴールドラベル、レッドラベル、グリーンラベル、そしてチャカバッチである。ゲイシャヴィレッジ農園のゲイシャ品種は主に「ゴリゲイシャ」と「ゲイシャ1931」である。このうちゲイシャ1931のコーヒー風味はパナマゲイシャに似ている。そして前街ゲイシャヴィレッジレッドラベルの品種はゴリゲイシャであり、ナチュラル処理が施されている。前街がハンドドリップ三段式でこのコーヒーを抽出する時、ほのかな発酵香とクリーミーな風味があり、口に含むと柑橘類やトロピカルフルーツのような口当たりとなる。
また、前街ゴールドラベルゲイシャコーヒーはベンチマジコーヒーのオマ区画からのもので、品種はゲイシャ1931に属し、レッドラベルと同様にナチュラル処理が施されている。ここまで前街が説明したところで、皆さんは疑問を持たれるかもしれない。ゲイシャヴィレッジのこの2種のゲイシャコーヒーに何か違いがあるのか？
そこで、前街は最も直接的で簡単な方法でゲイシャヴィレッジのこの2種のゲイシャコーヒーの違いを説明する。2種のコーヒーを比較するには、味わいと風味が最も直接的な方法である。そのため前街は同じ抽出方法でこの2種のゲイシャコーヒーを比較した。比較した結果、前街ゴールドラベルゲイシャコーヒーは口当たりが比較的クリーンで、ティー感とジュースのような口当たりが明確であり、花香の濃度も高い。一方、前街レッドラベルゲイシャは、そのこくがゴールドラベルを上回り、口に含むとベリー風味のキャンディのようで、ほのかな発酵香がある。価格も考慮すると、高グレードや風味の明確さ、親戚や友人への贈り物を求めるゲイシャなら、前街ゲイシャヴィレッジゴールドラベルを購入することをお勧めし；エチオピアの象徴的な風味を飲みたいなら、真っ先に前街ゲイシャヴィレッジレッドラベルをおすすめする。
もしゲイシャヴィレッジ農園コーヒーをパナマのレッドラベル、グリーンラベル、ブルーラベルゲイシャコーヒーと比較するなら、前街ゲイシャヴィレッジコーヒーはフルーティーなタイプに傾向し、パナマのエスメラルダ農園ゲイシャはティーフローラルに傾向する。
さらにチャカバッチのゲイシャコーヒーがあり、これはゲイシャヴィレッジ農園の全區画および全生産シーズンのコーヒーをブレンドしたものである。チャカバッチのコーヒーにはナチュラル処理とウォッシュド処理の2種類の処理法があり、ゲイシャヴィレッジ農園の3つのコーヒー品種、すなわちゲイシャ1931、ゴリゲイシャ、およびillubaborを含む。チャカの風味をレッドラベルと比較すると、非常に明確なキンモクセイの香り、レモンのような酸質があり、冷めると白桃やティー感が現れる。前街はゲイシャヴィレッジのこれら3種のゲイシャコーヒーはそれぞれ特徴があると考えている。
最後に、パナマゲイシャコーヒーの風味である！前街の把握では、パナマでスペシャルティコーヒーを産出する主要な2つの産地はボケテ産地とウォーケン産地であり、そのコーヒーは上品で魅惑的な花のような香水の芳香を放ち、果物のフルーティーな風味を連想させ、切れない余韻のコーヒーアロマがこのコーヒーの特徴である。前街咖啡（FrontStreet Coffee）にはボケテ産地からのいくつかのコーヒー豆があり、例えば花蝴蝶コーヒー豆、エリダティピカなどである。ボケテ産地はパナマとコスタリカの国境近くに位置し、有名なバル火山に近く、土壌が肥沃で、気候と土壌が優良なコーヒーの産出に非常に適している。
最近前街が販売開始したパナマコーヒーのナチュラルグリーンラベルゲイシャは、抽出する時たまにゲイシャの古典的な風味、花香、フルーティー、そして柑橘の香酸のある豊かな口当たりを帯びていることがある。これはグリーンラベルとレッドラベルがともにパナマのエスメラルダ農園で最も品質の高いハラミヨとカナスベルデス産地から産出されるためである。したがって、グリーンラベルはレッドラベルほどグレードは高くないが、異なる区画を混合するモードを採用しているため、これら2つの風味の類似度は非常に高い。
ここ数年、コロンビア、コスタリカ、エチオピアなど、ますます多くの国がゲイシャ栽培の行列に加わり、ゲイシャを産出している。前街もこのナチュラルグリーンラベルゲイシャをカッピングしたことがあり、粉に挽いた時にパッションフルーツのようなドライアロマが香り、お湯を注ぐとジャスミンの花香が鼻を抜ける。実際に味わうと、口に含んだ時非常に明るいレモンの酸質があり、冷めるとパッションフルーツの香りとストロベリーのジュース感、蜂蜜のような甘い余韻が現れる。これは非常に古典的なゲイシャ風味であり、皆さんに入手する価値が非常にある。
ゲイシャコーヒーの抽出アドバイス：
ドリッパー：V60
粉量：15克
粉対水の比率：1：15
水温：90-93度
研磨度：中細（国家基準20号篩網通過率80%）
前街咖啡の抽出手法
第一段目の注湯は30克の水で蒸らしを30秒行い、第二段目の注湯は細い水流で円を描くように注湯し125克になったら注湯を分割し、水位が下がって粉床が現れようとする時に、第三段目を続けて225克まで注湯して停止し、水位が下がって粉床が現れようとする時にドリッパーをどける（蒸らし開始から計時）、抽出時間は2'00"である。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
