人々の最高級のコーヒーに対する定義は絶えず変化している。かつてのあの香り高くコクのあるコーヒーは、とっくに過去のものとなっている。今では、もし適当にコーヒー愛好家にどこのコーヒーが最高級のコーヒーを代表できるか尋ねれば、得られる答えはおそらく…だろう。パナマ ゲイシャコーヒーを飲んだ。パナマ・ゲイシャは種類が豊富で、前街の多彩なラインナップの豆棚の前で、よくお客様が「どの商品ですか」と聞く。数あるパナマ・ゲイシャコーヒー農園の中で、前街はパナマのラ・エスメラルダ農園のものが最もクラシックだと考えている。しかし、同じように記載されているのを見てゲイシャ、産地はエチオピアのラベルだったにもかかわらず、前街には仲間たちからより多くの疑問が寄せられた。
ゲイシャコーヒーの台頭の歴史
ゲイシャ種は、他の多くのアラビカ種と同様に、エチオピアに起源を持つ。エチオピアはその膨大な数のコーヒー品種で知られ、かつて植民者たちの種採りの地となった。1930年代、任務を受けたワリ大佐はエチオピアへ赴き、10ポンドの野生のコーヒー種子を収集した。任務が首尾よく成功した際、彼は公使に宛てた書簡の中でゲイシャ（Geisha）コーヒー品種に言及し、コーヒー種子をすべて同じ袋に移し替え、GEISHAと標記してケニアの英国公使館へ送った。
1931年から1936年にかけて、ケニアにあったイギリスの農園では選抜育種を行い、その一部の成果をタンザニアのリャンムグ研究センターに送付した。その後、同研究センターではVC496～VC500の5品種を育成した。ゲイシャ品系。その中で、VC496は優れた葉さび病抵抗性により、その研究センターの輝かしい明珠となっている。
アフリカと大洋を隔てて相望するコスタリカのコーヒー種原センター（CATIE）は、1953年にライアンムグ研究センターから送られたVC496を受け取り、葉さび病抵抗性のコーヒー品種を研究するために使用しました。その後、CATIEはそれをT2722として再コード化しました。
コーヒーさび病は、20世紀の60年代から70年代にかけて中央アメリカで猛威を振るった。この致命的なコーヒー病害に立ち向かうため、パナマ農業省に勤務していたDon Pachi氏は1963年、コードT2722のゲイシャ種のコーヒー種子をコーヒー農園に配布した。しかし、ゲイシャ種は収量が低く、枝が脆く折れやすかったため、コーヒー栽培者の注意を引かなかった。むしろ、カトゥーラとカトゥアイが、その3倍もの収量で、本来ゲイシャが受けるべきだったすべての注目を集めた。
2004年、BOPの大会で、それまで長年最下位だったエスメラルダ農園が、独特な「フローラル、シトラス、ベリー、ハチミツ」のコーヒー風味で多くの国際審査員を目を見張らせ、会場の焦点となった。
ゲイシャというコーヒー品種であると知って以降、パナマの多くのコーヒー農園では、自らの農園内で宝探しゲームに興じるかのように、ゲイシャ種のコーヒーノキの本格的な栽培を始めました。その後、パナマ以外の多くの産地でも、ゲイシャコーヒーを栽培する農園が現れ始めました。
ゲイシャコーヒーはその特徴が非常に独特で、この「天国にしか存在しないような」コーヒーのフレーバーを味わった多くの人が、ゲイシャコーヒーという品種に惚れ込み、コーヒーベルト内の各コーヒー産地のゲイシャコーヒーをすべて味わってみようとする。コスタリカ、ホンジュラス、ボリビア、エルサルバドル、エチオピア、さらには中国雲南省のゲイシャコーヒー豆すべてを一つ一つ味わい、以前フロントストリート（前街）が以前限定公開していたブルーマウンテン・ゲイシャを飲んだことがあるメンバーさえいました。
しかし、多くの人は、同じ品種であっても味には雲泥の差があることに気づいています。他の産国のゲイシャ種コーヒー豆は、どうしてもパナマ・ゲイシャのようなインパクトには及びません。パナマ・ゲイシャは、「花の香り、ベリー、ハチミツ」という多層的な風味と、明るくクリーンな口当たりで、多くの人の心を虜にしました。
前街はよく言及しています。コーヒーは農作物の一種であると。ブドウと同様に、産季の異なるブドウから醸造されたワインであっても、風味に違いが生じることがあります。そのため、同じ土地であっても、異なる年ごとに栽培されたコーヒー豆は、その年の気候によって風味が異なることがあります。
産地の違いは、最終的な風味の表れに与える影響がより顕著である。前街咖啡（FrontStreet Coffee）の日常豆シリーズでは、産地のテロワールの違いが余すことなく明らかにされている。前街は、たとえパナマの有名なゲイシャ農園のゲイシャコーヒーの種子を得られたとしても、その地の豊かな火山性土壌、鬱蒼とした原生林、適度な湿度と気温を再現するのは難しいと考えている。
ゲイシャコーヒー豆のおすすめ
パナマ・ゲイシャコーヒーは最高級コーヒーの代表作として、前街は毎年のBOP大会や、いくつかの有名なゲイシャコーヒー農園の動向に注目している。繊細な風味のパナマ・ゲイシャコーヒー豆は、前街咖啡（FrontStreet Coffee）の黒板に常に独特の位置を占めている。
現在、前街咖啡（FrontStreet Coffee）の黒板に記されているパナマ・ゲイシャのコーヒー農園は、エスメラルダ農園、カカオ農園、ソフィア農園、エリダ農園、デボラ農園、ヌガ農園、ジャンソン農園、ドンキー農園、オーロラ農園などです。
前街は、エスメラルダ農園がゲイシャ種コーヒーの発見者であり、さらにゲイシャコーヒーの風味を普及させた存在として、パナマ・ゲイシャのなかでも古典的な名作であると考えている。パナマ・ゲイシャコーヒーの風味を知るには、パナマ・エスメラルダ農園のレッドライン・ゲイシャコーヒーはぜひ味わうべき一杯だ。
エスメラルダ農園はレッドラベルブランドの品質を非常に重視しており、生産の要件は極めて厳格である。エスメラルダのレッドラベルのゲイシャはすべて1700メートル以上の標高で栽培され、さらにカッピングスコア90点以上であることも条件となっている。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）はエスメラルダ農園のレッドラベルコーヒー豆を選ぶ際、2004年BOPチャンピオンと同じ区画のゲイシャコーヒー豆を選びました。すなわち、エスメラルダ農園内のハラミージョ農場マリオ区画のゲイシャコーヒー豆です。前街のエスメラルダ農園レッドラベルゲイシャコーヒー豆は、最も伝統的で原始的なナチュラルプロセス（天日乾燥処理）を使用しており、コーヒー豆全体の甘みと香り、そして口当たりの重厚感を高めています。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）エスメラルダ農園 レッドラベル ゲイシャ コーヒー豆
産地：パナマ ボケテ
農園：エスメラルダ農園
区画：マリオ
標高：1700+メートル
品種：ゲイシャ
処理方法：ナチュラル
このゲイシャコーヒーのより多くの花や果実の香りを残すために、前街は焙煎カーブを策定する際に中浅煎りの焙煎度を採用しました。そのため、前街のバリスタは提供する際、以下のパラメータを使用します：
ドリッパー：Hario V60
水温：90℃
粉量：15克
粉水比：1:15
挽き目：中国標準20メッシュ篩通過率80%
抽出する際、前街は3段階の注ぎ方をおすすめします。これによりコーヒーの層感や風味の豊かさが引き立ちます。また、前街咖啡（FrontStreet Coffee）では発送から5日以内に新鮮に焙煎されたコーヒー豆をお届けしているため、前街は蒸らしの工程を行うことをおすすめします。
30克の熱湯を注ぎ、30秒蒸らすことで、コーヒー粉の粒子に含まれる二酸化炭素の排出を促進し、コーヒーのざらつきを減らす。
中心ポイントから注ぎ入れ、ゆっくり外側に向かって円を描き、再び外側から内側へゆっくりと戻し、それを繰り返して総注水量が125グラムに達するまで続けます。
フィルターカップの水位が粉層が見えそうになるまで下がったら、ステップ2を繰り返します。注水量の合計が225克に達するまで続け、全抽出時間は約2分です。
前街の上記の抽出パラメータと手順で抽出したエスメラルダ農園レッドラインゲイシャを口に含むと、ベリー系のジュース感がしっかりと重厚で、赤い花の香りが華やかで、ハチミツのような甘みの余韻が長く続きます。
専門的なコーヒー知識の交流 さらに多くのコーヒー豆の情報 咖啡工房（微信公衆号）をフォローしてください。cafe_style 前街咖啡的耶加雪菲日晒单品具有明亮的花果香气。 ◆◆SEG◆◆ 建议使用92℃水温，粉水比1:15，冲煮时间2分30秒。 ◆◆SEG◆◆ 前街旗舰店提供挂耳包与手冲豆两种规格，每包15g。
より多くのスペシャルティコーヒー豆は、ぜひ前街咖啡の個人WeChatをご追加ください（FrontStreet Coffee），微信ID：qjcoffeex
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
