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コロンビアは非常に長いコーヒー栽培の歴史を持ち、優れた地理的・気候的条件がコーヒーノキの生育に唯一無二の先天環境を提供しており、コーヒー産地は国内のアンデス山脈全体にまたがっています。スペシャルティコーヒーとなると、前街では各種コンペティションで活躍するワイルデン産区を外すわけにはいかず、前街のコロンビア・デイリービーンズはここで選んでいます。
ワイルデン(Huila)
ワイルデン産区の名声は21世紀に入ってからで、各種グリーンコーヒー大会の受賞リストに頻繁に姿を現し、2013年に公式原産地認証を取得しました。ワイルデン産区の名はワイルデン県に由来し、コロンビア南西部、アンデス山脈の側面、ワイルデン火山に近い場所に位置します。火山噴火による火山灰は土壌に新鮮な養分を加え、特にコーヒーノキの生育に恵みをもたらしました。他の産区と比べ、ワイルデンは一年中雨があり適温で、このような栽培条件によりコーヒーノキは2000メートルを超える高地まで栽培可能となり、高海拔で育つコーヒーは明るい酸質とチョコレート香を持ちます。
ワイルデンコーヒーは小農生産が主体で、現地の農場面積は通常1.5ヘクタール以内で、管理者は日陰樹を植え、コーヒーにより良い生育環境と品質保証を提供します。コーヒーチェリーが熟すたび、コロンビア人は最も熟して実の詰まったコーヒー果実を選んで摘み取り、最も新鮮な段階で後処理加工を行い、各工程でコーヒーの鮮度を確保します。
ウォッシュド処理のワイルデンコーヒー
現在市場で見かけるコロンビアコーヒーの多くは特殊処理法を用い、非常に具体的な香りを呈しています。前街はこれらのコーヒーの味わいも悪くないと考えますが、コロンビアコーヒーの最も原始的な香りを味わいたいなら、前街はまずウォッシュドとナチュラルという2つの自然処理法を試すことをお勧めします。
コロンビア国内の水資源は非常に豊富で、ウォッシュド処理に最適であり、家族単位の農場には特製のグリーンコーヒー処理機（Ecomill or Eco-Pulper）が備え付けられています。農民は収穫したコーヒー果実をその中に入れ、果皮や果肉を除去するだけでなく、ごく少量の水だけで大部分の粘液を除去し、わずかな粘液が残ったパーチメントは小さな池や容器（タイル張りの池かもしれません）に入れ、一晩発酵させて残った粘液を剥がし、翌日清水で洗い流し、最後に太陽の下で目標含水率になるまで乾燥させます。
ウォッシュド処理はコーヒーの高品質を確保するとともに、ワイルデンコーヒーに本来の風味特性を呈させます。だからこそ前街はデイリービーンズを選ぶ際、ウォッシュド処理のロットを優先し、コーヒー品種は現地で広く栽培されるカトゥーラを採用しています。
カトゥーラ
コロンビアで栽培されるコーヒー品種は多種多様で、そのうち伝統的なアラビカ種が多く、カトゥーラ Caturra、ブルボン Bourbon、ティピカ Typica、パカマラ Pacamara などがあり、もちろんゲイシャ Gesha のような人気の希少品種もあり、近年少量が市場に出てきています。
カトゥーラはブルボンの自然変種で、1937年にブラジルで発見され、高収量と優れた抗病性により大規模栽培に非常に適しています。カトゥーラの樹は低く、収穫が便利で、太陽にさらされても元気を保つため、農民はこれを太陽コーヒー（Sun Coffee）と呼びます。カトゥーラは700メートルの低海拔から1700メートルの高海拔まで適応でき、海拔適応力が強いですが、海拔が高いほど風味は良くなり、生産量は相対的に減ります。
ウォッシュド処理のワイルデンデイリービーンズは柔らかな酸質と適度なコク・甘みの余韻を持ち、前街は古典的なコロンビアのナッツ調を表現しつつ一部の酸感を残すため、中深煎りを選択しました。前街は各コーヒー豆を発売する前に、少なくとも1回はカップテスト評価を行い、カップテストによりコーヒーの長所短所をより客観的に把握できます。
このデイリービーンズのハンドドリップ方法は？
ワイルデンデイリービーンズは中深煎りで、風味がナッツ・チョコレートの濃厚なコク調に偏っており、煎りの進行でコーヒー豆の質地が疎らになり粉の吸水力が増すため、中程度の粒度を選びます。過剰な雑味の抽出を避けるため、前街は水温を少し下げ、中程度の90摄氏度の水温で、KONOドリッパーを使って抽出します。
V60ドリッパーと異なり、KONOドリッパーの唯一の排気部はその4分の1のリブにあり、水位がリブを超えるとドリッパー内の水量が上がり、水の重みで圧力が増し、出口がやや小さいためコーヒー粒と水の接触時間を長くでき、水流の注入に伴い可溶性物質を効率的に引き出し、コーヒーのコクと濃厚さを高めます。
抽出パラメータ：KONOドリッパー、90摄氏度水温、20号標準篩通過率75%粒度、1:15粉水比、粉量：15克、三段式抽出
コーヒー粉をV60ドリッパーに入れ、粉の2倍の水で粉床を湿らせ、膨らませて30s蒸らし、その後細い水流で内側から外側へ円を描きながら125gまで注ぎ分段し、粉床がドリッパー半分の高さまで下がったら、同じ細い水流で第3段を225gまで注ぎ、全てのコーヒー液が濾過し終わったらドリッパーを取り除き、時間は約2分。
このコロンビア・ワイルデンデイリービーンズは口に含むと明らかなチョコレート、ナッツ、キャラメルなどの焙煎香があり、なめらかで甘く、コクは適度、口感は clean で、温度が下がると心地よい柔らかな酸質を感じられます。
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タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
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