ブラックで飲む場合でも、あるいはエスプレッソコーヒーの一部としてであっても、良くてバランスの取れたエスプレッソが第一条件です。しかし、酸味、body、甘味のバランスが取れたエスプレッソを作るには、適切なコーヒー豆から始める必要があります――異なる産地のコーヒー豆をブレンドすることです。
エスプレッソ用コーヒー豆については、主に2つのタイプに分かれます。1つは産地の風味を強調するsoeコーヒー、もう1つはバランスの取れた味わいを求めるブレンドコーヒー豆です。カフェでは通常後者を使いますが、その理由は何でしょうか？
エスプレッソブレンド豆とは何でしょうか？
昔、ロースターたちは少量の焙煎不良や低品質のコーヒーを隠すために、異なるコーヒー豆を混ぜ合わせていました。その中には粗悪なものを紛れ込ませて誤魔化すという嫌疑もありました。しかし、時間が経つにつれて、ブレンドコーヒー豆は独自の看板コーヒーを提供したいロースターの間でますます人気になりました。また、一年中一貫した風味のコーヒー豆を提供したいロースターにも適しています。
多くのロースターはシングルオリジンのコーヒー豆を使ってエスプレッソを作りますが、一部の産地では風味が十分に全面性を持たないという欠点があり、不均衡な味になる可能性があります。このため、バランスの取れた風味のエスプレッソを提供したいロースターは、通常多くのシングルオリジンのコーヒー豆を混ぜ合わせます。
多くのシングルオリジンのコーヒーは季節の変化によって異なりますが、ブレンドコーヒー豆によりロースターはより長い期間同じ品質を維持できます。このブレンドコーヒー豆は濃厚なテクスチャー、豊かな味わい、そしてミルクと完璧に融合する能力を提供し、顧客はどのバッチでも一貫した風味と標準化されたコーヒーを楽しめます。
エスプレッソブレンド豆にはどのような特徴があるでしょうか？
前街咖啡（FrontStreet Coffee）では、決まったレシピがあるなら、当然最も簡単な方法は異なるコーヒー豆を先にブレンドしてから一緒に焙煎することだと考えています。しかし、異なるブレンド構成やそれに対応する比率を試したり比較したりしている場合は、もちろん各コーヒー豆を先に焙煎してから、いろいろ試すことを望むでしょう。そうでなければ、ブレンドの構成や比率を変えるたびに、再度焙煎し直す必要があります。
焙煎の分野では、先にブレンドしてから焙煎することを一般的に「生ブレンド」、先に焙煎してからブレンドすることを「熟ブレンド」と呼びます。実際、これら2つの方法に優劣はなく、生ブレンドのメリットは同じ窯の豆を一緒に焙煎することで全体の焙煎度が均一になり、風味が安定しますが、豆選びの際に粒径が近いものを混合する必要があり、そうでないと焙煎むらが生じる可能性が高いです。もう1つの熟ブレンドは各コーヒー豆の最適な焙煎特性を把握でき、混合することでより長所を生かし短所を補うことができます。
通常、すべてのコーヒー豆は一緒に焙煎できます。焙煎結果があまり理想的でない場合にのみ、個別焙煎方式を検討する必要があります。このとき個別焙煎は通常より良い効果を得られます。特にドラム式焙煎機に関しては、一般的に比較的適度な焙煎度を見つけることができます。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）は、さまざまな要件に応じて、特徴とコストパフォーマンスのある5種類のブレンドコーヒー豆を発表しました：
1. 前街精品ブレンド 100%アラビカエスプレッソコーヒー豆 （コロンビア：ブラジル）
風味特徴：心地よい甘みと苦味、口に含むと非常になめらかで、ほのかな青草の香りを持ち、すっきりとした香りにわずかな苦味、甘く滑らかで、後味が心地よい。
コロンビア・ウイラ産地のコーヒー豆は心地よい酸味があり、香り高く、酸度は適度で、甘味が豊かで非常に味わい深いです。ブラジル・セラード産地のコーヒー豆は心地よい甘苦味があり、口に含むと非常になめらかです。この前街精品ブレンド 100%アラビカコーヒーは、あらゆるスペシャルティコーヒー店での使用に適しています。
2. 前街業務用ブレンドエスプレッソコーヒー豆 （コロンビア：ブラジル：ベトナム）
風味特徴：クラシックな味わいで、キャラメルの甘み、ナッツやココア類、ダークチョコレートの風味があり、酸味と甘味のバランスが良く、わずかに甘苦味があり、余韻が長い。
コロンビア・ウイラ産地のコーヒー豆は心地よい酸味があり、香り高く、酸度は適度で、甘味が豊かで非常に味わい深いです。ブラジル・セラード産地のコーヒー豆は心地よい甘苦味があり、口に含むと非常になめらかです。ロブスタは豊かなクレマを提供します。この前街業務用ブレンドコーヒーは、あらゆる規模のカフェやドリンク店での使用に適しています。
3. 前街前街黒ココアブレンド（100%アラビカ）エスプレッソコーヒー豆 （雲南AA：ブラジル）
風味特徴：まろやかな果実酸、キャラメルの甘み、ナッツ、ダークチョコレートの風味があり、滑らかでとろりとしているが、味はやや淡い。
雲南の自然環境はコロンビアと非常に似ており、標高が高く、昼夜の温度差が大きく、風味は香醇型で、酸味は適度、香りが濃厚でコクがあり、粒が均一で、油分を多く含み、果実香を持ち、その品質と味わいはコロンビアコーヒーに類似しています。ブラジル・セラード産地のコーヒー豆は心地よい甘苦味があり、口に含むと非常になめらかです。この前街黒ココアブレンド（100%アラビカ）コーヒー豆は、小規模なカフェやパン屋、ドリンク店での使用に適しています。
4. 前街向日葵暖陽エスプレッソコーヒー豆 （ホンジュラス：エチオピア・イエガチェフィ）
風味特徴：明確な果実酸があり、ほのかなベリーの香りが漂い、酒香とチョコレートの風味が濃厚で、甘みの余韻が心地よい。
ホンジュラスコーヒー豆はこのコーヒーに濃厚なウイスキーの香りとリキュールチョコレートの余韻をもたらし、香りが強いです。ナチュラル・レッドチェリーはこのコーヒーに発酵感とベリーの香りをもたらし、口当たりが滑らかです。この暖陽ブレンドコーヒー豆は半磅装であるため、特別なエスプレッソの風味ややや高品質な豆を求めるカフェ、または使用量の少ないエスプレッソ愛好家の使用に適しています。
5. 前街ストロベリーキャンディespressoエスプレッソブレンドコーヒー豆（コスタリカ：コロンビア：エチオピア）
風味特徴：明確なバラの花、ストロベリーキャンディ、ドライブルーベリーの香りがあり、ブドウ、柑橘の酸味と甘味が適度で、甘みの余韻にアーモンドの香りがある。
ハニー処理で有名な前街コスタリカコーヒーは際立った甘みを持ち、エチオピアは明るい柑橘酸と花の香りで知られ、これにコロンビアコーヒーのチョコレート、ナッツの風味を加えることで、調合された前街ストロベリーキャンディespressoエスプレッソブレンドは自然な甘い香りを備え、コーヒーマシンの抽出のもと、エスプレッソは刺激感がなく、良好なクレマとなめらかなテクスチャーを持ち、同時にストロベリーキャンディのような酸味と甘味の口感を伴います。
エスプレッソブレンド豆と比べて、カフェのSOEの味もまた果実酸味が中心です。これは選ばれるコーヒー豆が一般的に浅~中煎りだからです。あなたももし試してみたいならSOE、おすすめは前街花魁SOEコーヒー豆、これはエチオピアの有名産地グジ・ハンベラ産のスペシャルティナチュラルコーヒーであり、エスプレッソとして抽出すると赤いベリー、柑橘、クリームの風味を持ち、層が非常に豊かです。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
