コーヒー生豆のグレード紹介｜各国のコーヒー生豆のグレーディング制度G1、G2、AA、PB、SHBコーヒー豆の特徴の違いや風味・口当たりの比較

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前街でコーヒーを飲む多くのお客様が、私たちのバリスタに「イエガチェフィのG1やG2とは何ですか？」「ケニアのAA、ABとは何ですか？」「コスタリカのSHBグレードとは何ですか？」と聞いてきます。実はこれらはすべての産地におけるコーヒー豆のグレーディングです。ではなぜコーヒー豆をグレーディングするのでしょうか？本記事では前街が、何であるかを語りますコーヒーグレーディング制度、およびいくつかの代表的なコーヒー産国の生豆グレード基準を共有します。
 

何がコーヒー豆のグレーディングですか？
品質の良いコーヒー豆と悪いコーヒー豆を区別するために、メーカーはコーヒーをグレーディングせざるを得ません。コーヒーのグレーディングは通常、欠陥率、豆の目サイズ、標高、生豆の密度、処理基準などに基づいて行われますが、各国の歴史的背景、貿易利益、気候や地形などの要因が異なるため、統一された基準、同じ欠陥計算方法、または単に標高だけで優劣を決めたり、ある国の某グレードと別の国の某グレードを比較したりすることはできず、これらは誤った客観的でない直接的な比較です。前街は、コーヒー豆がおいしいかどうかは、コーヒー豆のグレーディングだけで完全に決まるものではないと考えています。コーヒー豆のグレーディングはあくまでコーヒー生豆の品質におけるグレードであり、コーヒー豆の風味への影響は栽培や土壌などの要因に関係しているため、あるコーヒー豆を飲む際、その豆のグレードが高いからといって、他のグレードより必ずおいしいと考えてはいけません。

次に、代表的な産国を見ていきましょう生豆のグレーディング制度
 

エチオピア（欠陥豆比率によるグレーディング）

エチオピア商品取引所（Ethiopia Commodity Exchange、略称ECX）が登場する前は、エチオピアのコーヒー輸出グレードは農業省傘下のCLU部門（Cupping and Liquoring Unit）によって制定されており、主に300g中の欠陥豆の数に基づいてコーヒー生豆をグレーディングしていました。グレーディング基準は以下の表の通りです。一般にウォッシュド処理のものはG1-G2で、当時のナチュラル処理の技術問題により、ナチュラル生豆の欠陥数が比較的多く、通常G3-G5でしたが、ナチュラル処理技術の改善に伴い、現在のナチュラル豆もG1-G2グレードに達することができます。

2008年にECX（エチオピア商品取引所）が設立された後、コーヒー生豆の物理的特徴とカッピング風味特徴を組み合わせたスコアでグレーディングを行っています。

 ECXはすべてのコーヒーを処理方式により非水洗および水洗として3つのタイプに定義しています：

a.     スペシャルティ（Speciality） 欠陥数が少なく、カッピング風味の品質が高い

b.     コマーシャル（Commerical） スペシャルティグレードに達しないが、国内（Local /Domestic）消費グレードよりは高い；

c.     ローカル/国内（Local /Domestic） 欠陥豆が多い（未熟豆）、季節外れおよび保管不良による風味が比較的低いコーヒー。

このうち、スペシャルティとコマーシャルは国際市場向けの輸出用で、ECXは物理的特徴とカッピング風味特徴の総合点に基づきコーヒー生豆を9つのグレードに分け、そのうち物理特徴の点数が40%、カッピング品質の点数が60%を占めます。
 

物理特徴（40%）：

ウォッシュド処理：欠陥数（20%）、外観サイズ（10%）、色（5%）、香り（5%）

非水洗処理：欠陥数（30%）、香り（10%）

その後、その中のG1-G3をSCAA基準に基づいて再度カッピングし、より詳細にその風味属性を評価します。その中で85点以上のG1、G2はQ1グレードに、80〜85点の間のG1、G2、G3はQ2グレードに、80点未満のすべてのG1、G2、G3はG3グレードに評価されます。

Q1とQ2はスペシャルティグレードとして輸出されます。G4-G9は元のグレードを維持し、G3とともにコマーシャルグレードとして輸出されます。

エチオピアG1グレードコーヒー豆の代表——前街咖啡（FrontStreet Coffee）ナチュラルレッドチェリーコーヒー豆

産地：イエガチェフィ
品種：現地原種
標高：1800-2000m

処理法：ナチュラル

ケニア（粒のサイズによるグレーディング）

ケニアコーヒーのグレーディングは主にコーヒーの粒のサイズで行われ、通常8つのグレードに分かれます。生豆の粒サイズでグレーディングする国は他にも多く、例えばタンザニア、ルワンダ、コロンビア、ジャマイカなどがあります。

Ｅ（象豆）：ここでの「E」はElephant、つまり「象」を意味しますが、コーヒー豆品種の象豆（Maragogype）ではありません。これは発育異常により、2つの種子が絡み合って「一粒に見える」豆となり、一種の欠陥です。一般的に、1つの果実には2つの種子があり、向かい合ってくっついているため、平らな面があり、平豆・メス豆と呼ばれます。Ｅ級豆は2つの種子が成長過程で合体してくっつき、超大きな豆になったものです。！Ｅ級豆の粒サイズは約18目（一目は1/64インチ）以上で、数が少ないです。

AA：このグレードのサイズは約17〜18目（約6.7〜7.1mm）で、多くの人がよく耳にするケニアコーヒーのグレードであり、スペシャルティコーヒーでは通常このグレードをAA TOPと呼び、多くのコーヒーショップが推す豆ですが、AAだからといって最高というわけではなく、これはあくまで豆の粒サイズであり風味と混同してはいけません。

C：粒サイズが約14〜15目（約5.6〜6.0mm）の間のサイズで、B級よりやや小さい。
 

PB：正式名称はPeaberry、別名小円豆（ペベリー）、オス豆とも呼ばれます。普通の平豆と比べ、全コーヒー豆数の約1割を占め、主に果実内で1つの種子しか成熟しなかったため、小さく丸い豆になります。PBの風味を特に好む人がおり、PBを選り分けて売ることもあります。PB豆は珍しいと思っている人も多いですが、実はPB豆は欠陥豆の一種とも言えます~

TT：この種のコーヒー豆は、AAとABの豆から気流選別機を通して選別された軽い豆で、通常重量が軽く硬度が基準に合わず、さらに割れや欠陥豆が含まれます。

T：C級豆から選別された重量の軽い豆で、破損豆や豆の破片が混じっています。
 

MH／ML：この種のコーヒー豆は外销（輸出）されず、通常完熟しすぎて地面に落ちたコーヒー豆で、品質が悪く、全コーヒー豆数の約7%を占め、ケニア国内市場向けのみです。
 

AB：多くのコーヒー豆がこのグレードに属します。ABと呼ばれるのは、Aの目サイズが6.80 mm、Bが6.20mmであり、これら2つのサイズのコーヒー豆（A級とB級）が混ぜて売られるため、ABと呼ばれます。サイズは約15〜16目（約6.0〜6.4mm）です。
 

ケニアAAグレード代表——前街ケニア小トマトコーヒー豆

産地：ケニアシカThika
標高：1550〜1750メートル
グレード：AA TOP
品種：SL28、SL34
処理法：ケニア72時間水洗

コロンビア
コロンビア地域のほとんどは、成長の早いコーヒーツリーに植え替えられており、つまりターゲットを高級なコマーシャルコーヒー市場に置いています。最高グレードのコマーシャルコーヒー豆であっても、他産地の「スペシャルティ豆」より劣るとは限りません。Supremoの中からさらに選び出された18号豆、つまりSupremo 18は、良い風味を持ち、スペシャルティコーヒー店にもよく登場します。

ジャマイカ
コーヒー栽培山脈の高さおよび原豆のサイズに基づき、ブルーマウンテンコーヒーは3つのグレードに分かれます：ジャマイカブルーマウンテンコーヒー（Blue Mountain Jamaican）、ジャマイカハイマウンテンコーヒー（High Mountain Jamaican）、およびジャマイカプライムウォッシュドコーヒー（Prime Washed Jamaican）。もちろん、ジャマイカの普通のコーヒーは「ジャマイカコーヒー」と呼ばれ、主に中・低山地域で生産され、ジャマイカプライムウォッシュドコーヒーシリーズに属します。そしてブルーマウンテンコーヒー豆の輸出はさらに7つのグレードに分かれます：
 

Blue Mountain No. 1 ブルーマウンテン1号豆 ：96%のコーヒー豆は篩サイズ17/18でなければならず、最大2%までの欠陥豆。 

Blue Mountain No. 2 ブルーマウンテン2号豆 ：96%のコーヒー豆は篩サイズ16でなければならず、最大2%までの欠陥豆。 

Blue Mountain No. 3 ブルーマウンテン3号豆 ：96%のコーヒー豆は篩サイズ15でなければならず、最大2%までの欠陥豆。 

Blue Mountain Peaberry ブルーマウンテン円豆 ：96%のコーヒー豆は篩サイズ10号の単粒円豆でなければならず、最大2%までの欠陥豆。 

Blue Mountain Triage ブルーマウンテン混合豆 ：ブルーマウンテン1、2、3号豆の混合品で、少量の軽微な欠陥豆があるが、コーヒーのカップクオリティに影響しない。 

Blue Mountain Fine Beans ブルーマウンテン精密豆 ：コーヒー豆の篩サイズ15以下で、最大2%までの欠陥豆。この部分の豆はサンプルモードでのみ販売され、価格は需要状況によって決定されます。 

Blue Mountain Triage Peaberry ブルーマウンテン混合円豆 ：ブルーマウンテン円豆の混合で、少量の軽微な欠陥があるが、カップクオリティは非常に良く、最大4%までの欠陥豆。

ブルーマウンテン1号グレード代表：前街咖啡（FrontStreet Coffee）ジャマイカブルーマウンテン1号コーヒー

  

農場：クリフトン農場

農園主：シャープ家族 The Sharp family
証明書：レインフォレスト認証
位置：ニューカッスル地域
総面積 ：250エーカー
コーヒー栽培面積：180エーカー
平均標高 ：4300フィート（1310.64メートル）
処理方法：水洗
品種：100％ アラビカティピカ

コスタリカ、パナマ、グアテマラ（生豆の硬度によるグレーディング）

同じ緯度、同じ区画であれば、標高が高いほど昼夜の温度差が大きく、コーヒーの生育期間が長くなり、豆が硬くなり、豆が吸収する養分が多くなり、風味成分がより顕著になります。
 

コスタリカSHB代表——前街コスタリカ音楽家シリーズベートーベンコーヒー豆

コーヒー産地：タラス産地
グレード基準：SHB
コーヒー品種 ：黄カトゥアイ
処理法： 水洗処理法
栽培標高： 1980M
 

エルサルバドル、ホンジュラス（標高によるグレーディング）
 

ブラジル（粒サイズ、欠陥率、カッピングスコアによるグレーディング）

ブラジルでは、欠陥がまったくない豆だけがNY.1になれると考えられていますが、欠陥がまったくない豆は存在しません。そのため、ブラジルの生豆において、最高なのはNY.2です。
 

欠陥豆数による

カッピングレベルによる分類：

Fine Cup（FC）、Fine、Good Cup（GC）、Fair Cup、Poor Cup、Bad Cup

例：Brazil Cerrado NY-2 SC-17/18 FC

意味は、ブラジルセラード産地のNYグレーディング法が2で、コーヒー豆の粒サイズが17-18目、風味品質がFine Cup（極めて良い風味）であることを意味します。

タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。

店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。

5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。

タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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