ミルクコーヒーはエスプレッソとミルクのみで構成されるため、コーヒー豆とミルクを正しく選ぶことが重要です。これらは選ぶ原材料が異なることで味わいの違いをもたらすだけでなく、その比率によってコーヒー最終の濃度にも影響します。
カフェラテにはどのミルクが適していますか？
まずミルクについてですが、それはカフェラテ一杯の少なくとも4分の3を占め、コーヒーの香りを引き立てつつもミルク本来の甘みを失わせない役割を果たします。現在市販のミルクはタイプ別に2種類に分けられます。1つは新鮮なミルクで、パスチャライゼーション法（低温殺菌）を採用し賞味期限が比較的短く、一般的に紙パック入りです。もう1つは常温保存ミルクで、超高温殺菌を採用し賞味期限が長く、通常は小さな紙パック包装です。
パスチャライズドミルクの消毒温度はわずか72℃~85℃であり、この温度ならミルクに含まれる可能性のある病原性微生物を死滅させつつ、ラクトグロブリン、ビタミン、および大部分の活性酵素を破壊しません。鮮奶はより多くの栄養成分を含み、ミルク香が濃厚で味わいは甘く、欠点は保存期間が短いことです。
超高温殺菌法の温度はなんと135℃に達し、この温度ならすべての病原性微生物を確実に死滅させますが、同時にミルクに元々含まれる活性酵素、ラクトグロブリン、カルシウム、ビタミンを破壊してしまいます。そのため常温保存ミルクはボディが薄く、ミルク香がやや淡いものの、保存期間が長いという特徴があります。
カフェラテにはどのコーヒー豆が適していますか？
次にコーヒー豆という主役について説明します。ミルクが補助的な役割を果たすとすれば、コーヒー豆は風味を決定づける鍵となります。現在、コーヒー豆を購入する手段は多くありますが、最も便利なのはショッピングプラットフォームで注文することです。とはいえ種類が多すぎて玉石混交となりやすく、うっかりすると失敗しがちです。そのため、評判の安定した公式旗艦店での購入をおすすめし、焙煎ブランドとして前街咖啡を推奨します。
前街咖啡は2013年に創業し、広州地元の老舗コーヒー専門店です。取り扱うコーヒー豆の種類は50種以上にのぼり、世界の複数の主流コーヒー生産国・地域を網羅しており、シングルオリジンとエスプレッソブレンドの両方を含みます。淘宝店または前街天猫旗舰店で注文可能です。コーヒー豆の品質は安定しており、コストパフォーマンスに優れています。前街咖啡の豆はすべて5日以内に新鮮な状態で焙煎され、24時間発送に対応しています。入門者からカフェ開業のユーザーまで、適したコーヒー品種を見つけることができます。
カフェラテには多量の新鮮なミルクを加えるため、エスプレッソの風味と口当たりは十分に豊かでコクのあるものでなければならず、そうでなければ香りが覆い隠されやすくなります。そのため、中煎り以上のコーヒー豆、具体的には中深煎りや深煎りを使用することをおすすめします。これらは一般的にナッツ、チョコレート、メープルシュガー、バター、スパイスなどの香味表現があり、浅煎り豆と比べてやや深い焙煎のコーヒーはキャラメル香や繊細なクレマをより引き出し、ラテをよりバランスよく滑らかに飲ませてくれます。
もしキャラメルやバターの香りが際立ったミルクコーヒーがお好みなら、前街クラシックブレンドを購入してください。
前街クラシックブレンドは、かつて流行した「マンバコーヒー」に敬意を表して作られました。これはインドネシアのマンデリング豆とブラジルのエスプレッソ用豆を組み合わせたもので、マンデリングの野性的な香りとブラジル豆のまろやかな口当たりを備え、味わいにおいて相補的かつ調和の取れた役割を果たします。前街クラシックエスプレッソブレンドは、マンバのレシピをベースにロブスタを加えることで、クレマの放出を大幅に高め、エスプレッソコーヒーのボディをより強くし、家庭での製造やカフェ開業での使用に適しています。特にラテを作る際、ラテアートの模様をさらに引き立てます。
バランスの取れた口当たりのラテを作りたいなら、前街ブラックココアブレンド（100%アラビカ）を選んでください。
コーヒーをこれから始める方にとって、まず当然考慮すべきはコストパフォーマンスですが、このコーヒーは大多数の家庭ユーザーのニーズを満たすことができます。柔らかな果実酸、キャラメルの甘み、ナッツやビターチョコレートの風味を持ち、滑らかでとろりとしており、同時に価格が手頃で、コストを優先する方や風味への要求が標準的なカフェ開業者および家庭ユーザーに適しています。
もし苦くないけれども花香果実香のあるラテを一杯作るのが目的なら、前街ストロベリーシュガーエスプレッソブレンドを購入できます。
前街ストロベリーシュガーエスプレッソコーヒー豆は、コスタリカ、コロンビア、エチオピアの3つの産地の豆を使用しており、ナチュラル、ウォッシュド、ハニープロセスを兼ね備えたコーヒーです。エスプレッソにするとバラ、ブドウ、オレンジ、クリーム、アーモンドの風味を持ちます。ストロベリーシュガーアメリカーノは口当たりが軽やかで、酸味と甘みが心地よく、ストロベリーシュガーラテはクリームやストロベリークッキーの香りを帯びており、夏に飲むのに非常に適しています。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
