最近では、多くの人が自宅でespressoを淹れ始め、黄金色の油脂と芳醇なコーヒーの香りを持つ一杯を望んでいます。そうなると、新鮮で良質なエスプレッソ豆が非常に重要になります。
完璧なエスプレッソには、何より新鮮に焙煎されたコーヒー豆が欠かせません。それは奥行きのあるコーヒーの香りをもたらすだけでなく、きめ細やかで豊かな油脂を表出します。前街咖啡はこれまで一貫して最も重要な点——コーヒー豆の鮮度——を掲げており、そのため前街咖啡豆はすべて5日以内に焙煎され、24時間での発送に対応し、あらゆる面での鮮度を確保しています。
次に、エスプレッソ豆が新鮮であればあるほど良いというわけではありません。7-12天の養豆期を経ないと、豆内の豊富な二酸化炭素が油脂中に押し込まれ、非常に厚いクレマを形成します。しかしこのクレマは非常に粗く不安定で、すぐに崩れ分解してしまい、コーヒーの風味も薄くなります。
第二に、エスプレッソの油脂の豊かさは主にコーヒーの品種と焙煎度によって決まります。現在、商業栽培されているコーヒーツリーは主に3種類に分類されます：阿拉比卡(Arabica)、罗布斯塔(Robusta)、利比瑞卡(Liberica)。このうち、利比瑞カは収穫量が非常に少なく、風味も際立たないため、市場であまり見かけません。
一般的に、高標高で栽培された阿拉比卡(Arabica)コーヒー豆は、上品な香りと味わいを持ち、品種や産地によってさらに豊かな花や果実の香り、あるいはチョコレート香を表します。そして最後の一つ、罗布斯塔(Robusta）は主に低標高の環境で栽培され、メリットは収量が多く抗病性が強いことです。通常深煎りが施され、油脂は阿拉比卡よりもずっと豊富で、味わいは強烈で口当たりが重厚です。
一方、産地別に見ると、アメリカとアジアの阿拉比卡の油脂表現はアフリカのものよりやや優れており、そのためエスプレッソ豆としてより一般的です。さらに、焙煎度も油脂の豊かさに影響します。通常、焙煎が深いほどコーヒー油脂の表現力は高まります。したがって、十分な油脂を見せるためには、エスプレッソ豆は通常中深煎りまたは深煎りとされます。
アラビカ+ロブスタの組み合わせ——前街クラシックブレンドコーヒー
風味：キャラメル、バター、ローストナッツ、ダークチョコレート
クラシックな「曼巴拼配」の風味を際立たせるため、私たちは前街マンデリンと前街ブラジルをベースとして厳選し、エスプレッソに粘り気のある質感と濃厚な香りを与えました。同時にコーヒーの豊かな層を考慮し、ベトナムのロブスタ種を一部加えることで、油脂感を極限まで引き出しています。ホットラテを作れば濃厚なチョコレート香を持ちながら、クリーミーなナッツのような滑らかさを失いません。前街クラシックエスプレッソブレンドは、初心者が初めて試すのにも適し、家庭での日常的口糧としても使えます。
アメリカの豆+アジアの豆の組み合わせ——前街黒ココアブレンド（100%阿拉比卡）コーヒー
風味：ナッツ、チョコレート、クリーム、クッキー
コストパフォーマンスを考慮し、私たちは口当たりが安定し、油脂が適度、酸苦のバランスが良く、価格も手頃な優れたエスプレッソブレンドを発売しました。前街雲南小粒と前街ブラジル・レッドブルボンを組み合わせたレシピを採用しており、抽出時にはキャラメルとナッツの濃厚な香りがします。中深煎りでわずかな果酸を残すため、アメリカンの口当たりはさっぱりとし、ラテはミルクの甘みを引き立てます。この前街黒ココアブレンド（100%阿拉比卡）は、コストを最優先する家庭ユーザーに最適です。
スパイスとチョコの濃厚なシングルオリジン——前街PWN黄金マンデリンSOE
風味：スパイス、ハーブ、ダークチョコレート、キャラメル、ナッツ、サンダルウッド
エスプレッソブレンド豆とは異なり、SOEが目指すのは単一産地の風味を際立たせることであり、エスプレッソで明確な産地特性を表現できます。前街PWN黄金マンデリンSOEコーヒーは、機械選別1回+手選3回を経て、インドネシアの精品阿拉比卡の頂点に立つ存在です。エスプレッソを作ると明らかなスパイス、ハーブ、松木、ダークチョコの風味を持ち、口当たりはまろやかでコクがあり、余韻が長く、優れたシングルオリジンエスプレッソとして日常の抽出に適し、さらにハンドドリップやモカポットなどのコーヒー作りにも使えます。
クリーム混じりのナッツ風味のシングルオリジン——前街ブラジル皇后農園SOE
風味：クリーミーピーナッツ、チョコレート、トースト、メープルシュガー
ブラジルは生産大国であり、スペシャルティコーヒー豆は本来ナッツ香を持ち、ブレンド豆とすると良いバランス感をもたらします。エスプレッソSOEを作ると明確なクリーム混じりのナッツ風味があり、甘く香ばしく濃厚で、蔗糖のわずかな甘みを帯びています。ミルクと合わせると、まるで温かく清甘いホットココアを飲むようで、とてもほっこりします。
適切なコーヒー豆を選んだ後は、あとは抽出の問題です。豊かな黄金色の油脂を抽出したければ、抽出圧力は9Barを維持する必要があります。振動ポンプを使った小型家庭用マシンのように、抽出全体で圧力を安定させるのが難しいものもあり、それも油脂が豊かにならない原因となります。
十分なハードウェアサポートがあれば、次は抽出方法です。例えば粉液比ですが、油脂をより豊かにするにはコーヒー液をより多く抽出すべきだと考えている方もいます。しかしコーヒーが出るプロセスを観察すれば、最初は濃い茶色、次に薄茶色、その次は黄金色、最後は黄白色であることが分かるはずです。
十分なハードウェアサポートがあれば、次は抽出方法です。例えば粉液比ですが、油脂をより豊かにするにはコーヒー液をより多く抽出すべきだと考えている方もいます。しかしコーヒーが出るプロセスを観察すれば、最初は濃い茶色、次に薄茶色、その次は黄金色、最後は黄白色であることが分かるはずです。
これはコーヒーのクレマが濃いから薄いへと変わるプロセスです。後半に行くほど油脂は薄くなり、色もそれに伴って薄くなるため、かえって全体のエスプレッソ品質に影響します。前街のエスプレッソコーヒーの粉液比は通常1:1.8-2の間を使用し、1:2を超えることはめったにありません。例えば今日調整したパラメータは20克コーヒー粉を30秒抽出して40克コーヒー液です。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
