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よく前街にコーヒーを飲みに来るお客様で、時々バリスタに家で使える手間いらずのコーヒーマシンはないか、できれば価格も手頃なものがいいと聞くことがあります。それなら…アメリカン・ドリップコーヒーメーカーをチェックしてみてください！アメリカン・ドリップ式コーヒーメーカー（Drip Coffee Maker）は操作が簡単、使い勝手が良く、プロセスも基本的に非常に標準化されており、通常1ポットのコーヒーを淹れるのに5—8分ほどです。引き続き、前街がアメリカンコーヒーメーカーに適したコーヒー豆の種類と、その操作基準および使用方法を詳しくご紹介します。
コーヒーマシンは抽出器具の総称であり、抽出方法で分類すると、大きくドリップ式コーヒーマシンとエスプレッソマシンの2種類があります。第二次世界大戦前、アメリカで比較的普及していたのは家庭用のドリップマシンで、その本体はコンパクトで操作が非常に簡単であり、アメリカの家庭で大流行しました。現在私たちがカフェで買うアメリカンコーヒーはすべてエスプレッソマシンで作られたものですが、このエスプレッソとアメリカンコーヒーにはどのような違いがあるのでしょうか？
エスプレッソマシンで作るアメリカンコーヒーは、エスプレッソ液に水を加えたものです。第二次世界大戦中、ヨーロッパ駐留のアメリカ軍はイタリア伝統のエスプレッソになじめず、ホットウォーターを少量のエスプレッソに混ぜて、ドリップ式コーヒーメーカーと同じような口当たりになるよう意図的に薄めました。この飲み方はヨーロッパ人から軽蔑され、アメリカ人だけが好んだため、ヨーロッパ人はこのコーヒーを「アメリカンコーヒー」と呼びました。アメリカンコーヒーの物語を聞いたところで、皆さんは前街についてきてアメリカンコーヒーメーカーについて理解しましょう。
アメリカンコーヒーメーカーにはどんなコーヒー豆が適しているか
常圧ドリップ式抽出を採用しているため、アメリカンコーヒーメーカーで作るブラックコーヒーはハンドドリップ非常に似ており、コーヒー豆の風味をそのまま表現できます。一方ハンドドリップではよりグレードの高いシングルオリジン豆が使われることが多いです。ここでは厳選した5種類の高品質シングルオリジン豆をご紹介します。
1. 前街花魁咖啡豆。花魁というこの豆はハンベラ（Hambella）産で、エチオピア最大のコーヒー産地グジに位置し、行政上はオロミア州に属しています。ハンベラの西部はイエガチェフィのコチェールと山を隔てて相望み、2つの産地の間には標高3200メートル、幅約30キロメートルの高地が阻隔としてあり、エチオピアで最も標高の高いコーヒー副産地です。前街花魁咖啡豆は伝統的なナチュラル処理と中浅煎りを採用しており、ストロベリーキャンディ、フローラル、オレンジ、トロピカルフルーツの風味を持ち、口当たりは甘酸っぱくさわやかです。
2. 前街莫扎特咖啡豆。この豆はコスタリカ産で、レーズン・ハニープロセス（いわゆる二重発酵処理法）を採用しています。コーヒーチェリーを収穫した当日、収穫した果実を大きな水槽に入れ、不良豆を除き、選別したコーヒー果実を高架ベッドの上で少なくとも3日間乾燥させ、その後チェリーの皮を取り除きコーヒーのペクチンを残してから、さらに乾燥させます。乾燥過程では均一に乾くよう絶えずひっくり返し、発酵過多を避けるためにひっくり返す頻度を適切に管理します。最終的に前街莫扎特咖啡豆はオスマンサス、ベリー、発酵した酒香、レーズンなどの豊かな香りを持つようになります。
3. 前街天堂鸟咖啡豆。天堂鸟はパプアニューギニア産で、多くの人がここのコーヒーを小ブルーマウンテンと呼びます。それは、パプアのコーヒー品種がジャマイカのブルーマウンテンから導入されたティピカであり、さらに栽培環境、標高、降水量が非常に似ているからです。導入されたティピカはすぐにニューギニア島の環境に適応し、品種と同時に海岛型環境の観点から、名実ともに小ブルーマウンテンと言えます。パプアのコーヒー栽培産地（南緯6度）はブルーマウンテン（約北緯18度）より赤道に近く、ブルーマウンテンと比べてパプアコーヒーの風味にはフルーツの甘酸っぱさが加わります。前街天堂鸟咖啡はナッツ、ココアの香ばしい風味を持ち、ほのかなベリーの甘い香りを帯びています。
4. 前街皇后庄园咖啡豆。この豆はイエローブルボンに属し、これはブラジルサンパウロ州特有のブルボン変種で、主に成熟しても果実が赤くならず、代わりに橙黄色になるため「イエローブルボン」と名付けられました。イエローブルボンを高標高地域で栽培すると、極めて素晴らしい風味を示します。前街ブラジル皇后庄园黄波旁コーヒーの抽出風味：サトウキビジュースの鮮やかな甘み、紅茶、滑らかな果実の甘味、明確なナッツ風味、均整の取れたまろやかな酸味、苦みは微弱でclean、濃厚なチョコレート香とナッツ風味を含み、口当たりは明るくさわやかで、滑らかで繊細な舌触りです。
5. 前街花蝴蝶咖啡豆。ボケテ産地には優れたゲイシャコーヒーである前街パナマ花蝴蝶があります。花蝴蝶の最初の名前はキューピッドで、現在の花蝴蝶ではなく、当初は30%のgeishaだけでしたが、2年間売った後比率を50%に調整し、その後再び70%に調整して花蝴蝶に改名しました。花蝴蝶コーヒーは70%のゲイシャ品種で構成され、ゲイシャ（geisha）、カトゥーラ Caturra、カトゥアイCatuaiの3品種からなっています。パナマ現地の特殊な微気候により、この地域は降雨量が豊富で昼夜の温度差が大きく、さらに火山地帯特有の火山性土壌、丁寧な収穫と精緻な処理が加わり、このコーヒーをボディ、酸味、フローラルのいずれにおいても非常に優れた表現をしています。
アメリカンコーヒーメーカーの型式と容量
アメリカン・ドリップ式コーヒーメーカーで一般的によく使われるのは5杯用と12杯用の2種類で、つまり一度に最大5杯分と12杯分のコーヒーを淹れることができます。通常、5杯用のマシンのガラスポット容量およびタンク容量は550ml—650ml、12杯用のマシンのガラスポット容量とタンク容量は1.2—1.3Lです。
アメリカン・ドリップ式コーヒーメーカーの用水量基準
前述の1杯分の目安は100—120ml/杯であり、つまり1杯のコーヒーを淹れるのに使う水は100—120mlの間です。一般的にアメリカンコーヒーメーカーでコーヒーを淹れる際は、少なくとも一度に2杯分淹めるのが適当です。水の目盛り
コーヒーの粉量基準
一般的なアメリカンコーヒーは1杯100—120ml/杯で、コーヒー粉5—7gを加える必要があります。どのアメリカンコーヒーメーカーにも専用のコーヒー粉用計量スプーンが付いており、1杯のコーヒーには通常スプーン1杯分の粉が対応し、何杯分淹れるかでスプーン何杯分を入れます。どんなコーヒー豆でも粉に挽かれていれば使用できます。
水と粉の配合基準
1杯のコーヒーを淹れるには100—120mlの水を加える必要があり、第2ステップの目盛りを詳しく照らし合わせ、コーヒーマシンのタンクに水を対応する目盛りまで加えればOKです。また1杯のコーヒーには平らに一杯のコーヒー粉（通常6g程度）が必要で、ご自身の好みに応じて粉の量を増やしたり減らしたりできます。
アメリカン・ドリップ式コーヒーメーカーの使用手順
ステップ1：コーヒー豆をコーヒー粉に挽きます。あらかじめコーヒー粉がある場合はこのステップを省略します。淹れる杯数に応じて挽く豆の量を決め、飲む分だけ挽いて淹れることをお勧めします。1杯のコーヒーには約6gのコーヒー粉が必要で、何杯分淹れるかでそれに応じた量の豆を挽きます。一般的なアメリカンコーヒーの計量スプーンは6gなので、スプーン一杯分の豆を満杯に量って挽けば1杯分のコーヒー粉に対応します。
ステップ2：ガラスポットを取り出し、コーヒーマシンのフィルターバスケットを開け、コーヒー粉をマシンのフィルターに入れます。通常、100mlのコーヒー1杯を淹れる際は5—7gの量を用い、挽いたコーヒー粉をフィルターに入れます。もちろんコーヒーマシンによって異なるコーヒー粉用スプーンが付属し、一般的に5g、6g、7g、10gのものがあり、マシンに応じて粉の量を決定します。ここでは6g粉量のマシンを使ってデモンストレーションしています。
ステップ3：フィルターバスケットを閉め、タンクを開け、タンクに水を入れます。給水の原則：何杯分のコーヒーを淹れるか、何人分のコーヒー粉を入れるかにより、それに対応する分量の水を加え、1人分は100mlです。ガラスポットを使ってタンクに水を加え、マシン上の水量目盛りが必要な水量に達するまで加えます。対応するパラメータは上記の用水基準を参照してください。さらに、マシンによってはガラスポットにも目盛りがあり、マシン上の水量目盛りと完全に一致しているため、正確な水量追加を助けてくれます。
ステップ4：タンクの蓋を閉め、コーヒーフィルターバスケットを閉め、ガラスポットをウォームプレートに戻し、電源を差し込み、コーヒーマシンのスイッチを入れます。
ステップ5：5—8分待つと、1ポットのコーヒーが抽出完了します（ガラスポットの上部からコーヒー液が滴り落ちなくなったら抽出完了です）。その後スイッチを切れば、美味しいコーヒーを楽しめます。
ステップ6：お好みで砂糖や生乳を加えてください。
このように、アメリカンコーヒーメーカーで作られるコーヒーはすべてホットです。もしアイスアメリカンが飲みたい場合、アイスアメリカンコーヒーはどう作るのでしょうか？
2つの方法があります。1つ目は水量を減らし、抽出されたコーヒー液に氷を加える方法ですが、相対的にコーヒー全体がかなり薄まります。2つ目はエスプレッソ液を使い、1対1の氷水混合物に注ぐ方法です。
ここまで読めば、皆さんはご自宅で完璧なコーヒー飲料を作れると信じますが、ここで前街が画面の前のあなたに注意しておきたいのは、アメリカンコーヒーメーカーで使うコーヒーの挽き目はエスプレッソマシンとは全く異なり、アメリカンコーヒーメーカーではどの程度の粉を使うべきかという点です。前街咖啡（FrontStreet Coffee）は責任を持ってお伝えします。それは、ハンドドリップに似ています。どちらもドリップ式コーヒーなので、その抽出原理が似ており、コーヒー粉の挽き目も大きく調整する必要はありません。もしご自宅にグラインダーがない場合は、コーヒー豆を購入する際に店側に挽いてもらうよう依頼できます。
アメリカンコーヒーメーカーに適したコーヒー豆にはどんなものがあるでしょうか？前街は、アメリカンコーヒーの風味と口当たりは使うコーヒー豆と密接に関係していると考えています。どんなコーヒー豆もアメリカンコーヒーメーカーに適しており、すべては個人の主観的な感覚次第です。大まかに言えば、浅煎りの豆は非常に明確なフルーツ酸味があり、ジューシーさがやや強いです。中煎りの豆はナッツの風味とバランスの取れたまろやかさが際立ちます。深煎りは上記2種類の豆と比べて苦みが強いですが、そのチョコレートの余韻はなおもやみがたいものがあります。同様に、エスプレッソマシンで作るアメリカンコーヒーもそうですが、ほぼすべてのエスプレッソ用豆は深煎りです。しかしコーヒー豆の明確な特徴はやはり感じ取れます。例えば前街が比較的特殊なエスプレッソブレンド豆—暖阳拼配は、非常に明確な発酵香、クリーミーチョコレートの質感、豊かな層を持っています。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
