より多くのスペシャルティコーヒーの知識は、ぜひご注目ください：前街咖啡（Frontsteet Coffee）
最近、前街の店舗を訪れてモカコーヒーについて尋ねるお客様が再び増えてきました。しかし残念ながら、モカコーヒーという商品はすでに前街のメニューから削除されており、皆さんは相次いで壁にぶつかりました。「外で買えないなら、自分で作って自給自足しよう。」そんな考えを抱いた多くの方々が、自宅に戻ってモカコーヒー作りを始めました。
ところが、出来上がったモカコーヒーは思い描いた理想通りにはいかず、チョコレートの味が濃くないか、あるいは味はするものの、あまりにも甘すぎたそうです。そこで、バックエンドを通じて前街に連絡し、モカコーヒーの作り方の秘訣を求められました。
現在のモカコーヒーとは、チョコレートを加えたエスプレッソベースのミルクコーヒーのことを指し、チョコレートを添加することで、イエメン産で濃厚なチョコレート風味を持つモカコーヒー（詳細はこちらの記事《モカコーヒーとは何か？》をご参照ください）を模倣しています。ほとんどのモカコーヒーはチョコレートシロップを使って作られます。なぜならチョコレートシロップは便利で手軽であり、チョコレートの溶けるのを待つことなくそのまま使えるからです！しかし知っておくべきなのは、チョコレートシロップは非常に手軽ですが、多くの方がモカコーヒーを上手に作れない鍵が、実はこのシロップにあるということです。
チョコレート自体に非常に濃厚な苦味があるため、市場で人気のあるチョコレートシロップ製品の多くは、作る際に多量の糖分を加え、その苦味を中和してより受け入れやすくしています。しかし、糖とチョコレートはすでに一体化しており、私たちにはこれを分離して個別に比率を調整することができないため、チョコレートの味が物足りない場合にチョコレートシロップをさらに追加しようとすると、チョコレートの味は増すものの、同時に甘みも急激に増してしまうのです。
そのため、ほとんどの店舗ではモカコーヒーを作る際にチョコレートシロップだけを使うことはせず、他の「素材」を加えることで、モカコーヒーが本来の姿（チョコレート味）を失わないだけでなく、飲みやすく（苦くない）もします。多くの方は初めて触れるため、チョコレートシロップの欠点に気づかず、モカコーヒー作りにおいてチョコレートシロップしか使いませんでした！大丈夫です、これからは前街が、おいしいモカコーヒーの作り方をシェアしましょう！
おいしいモカコーヒーはどう作るべきでしょうか？
先述の通り、モカコーヒーはチョコレート味のエスプレッソベースのミルクコーヒーです。ですから私たちがすべきことは非常に簡単で、ミルクコーヒーに十分なチョコレート濃度（味）を持たせつつ、糖分の割合を高くしすぎず、ちょうど苦味を中和する程度に抑えることです！
同様に、私たちもモカコーヒー作りにはチョコレートシロップを使います。なぜなら、その甘みとチョコレートがより自然に溶け合い、飲んだ時に違和感があまりないからです。しかしチョコレートシロップ以外に、前街ではチョコレートの濃度を高めるための別の材料も使っています。それは：無糖ココアパウダーです。
無糖ココアパウダーを加えることで、コーヒーにさらに濃厚な味わいをもたらすだけでなく、コクを大幅に向上させます。そして糖を含まないため、甘みを増やすこともありません。したがって、チョコレート濃度を高めるための不二の選択です（溶かしたブラックチョコレートでももちろん可能ですが、工程が多く、時間がかかります）。さあ、余計な話は抜きにして、おいしいモカ作りを始めましょう！
ホットモカコーヒーはどう作る？
ホットモカとアイスモカは作り方に多少の違いがあるため、前街では別々に紹介します！そしてホットモカを作るために準備する道具と材料は以下の通りです：コーヒーカップ1個、攪拌用カップ/ボウル1個（可不用）、濾網1個（可不用）、ミルク1份、エスプレッソ1份、チョコレートシロップ、ココアパウダー。
モカコーヒーを作る際、前街經典意式拼配咖啡の使用をおすすめします。これはブラジル、インドネシア、ベトナムという3つの産地からなる配合で、深煎りを採用しているため、コーヒーの豊かな香りを最大限に引き出し、誰もが簡単に豊富でクリーミーなコーヒーオイルを抽出でき、チョコレートの香りと完璧に調和します。皆様は前街淘寶店または前街天貓旗艦店でご購入・ご注文いただけます。
ステップ1：チョコレートエスプレッソベースを作る
まず、チョコレートエスプレッソベースを作ります！攪拌用カップに15mlのチョコレートシロップ（達芬奇牌）と5gの無糖ココアパウダー（法芙娜牌）を入れます。前街で何度もテストを重ねた結果、この割合で作るチョコレートペーストは甘さがちょうどよく、チョコレートの味が非常に濃厚になるからです！もちろん、甘いのが好きな方はチョコレートシロップの量を少し増やして、20mlにするだけでOKです。
続いて、攪拌カップにエスプレッソを1份抽出して注ぎ、エスプレッソの熱を利用しながら攪拌してチョコレートシロップとココアパウダーを溶かし融合させます。（本日、前街が使用した抽出パラメータは19.8g粉、28秒で38ml液重を抽出！）
ステップ2、溶けきらなかったココアパウダーを濾過する
攪拌が終わったら、ラテカップに注ぎましょう！注ぐ際、完全に溶けきらなかったチョコレートパウダーを濾網でこすのがベストです。なぜならそれらが塊になって大きなかたまりを作るからで、こすことで飲んだ時の口当たりがより滑らかになります！（これが2つのカップを準備する理由でもあります。こす予定がないなら、実はラテカップの中で直接作ってしまっても構いません）
(万能粉碗)
ステップ3：表面に少量のココアパウダーを振りかける
篩網がある場合は、それを使ってこのチョコレートエスプレッソベースの表面に少しココアパウダーを振りかけると、完成したモカコーヒーからより魅力的なチョコレートの香りが漂います。（振りかけなくてもOKです）
ステップ4：ミルクを泡立てる
ホットラテを作る時と同じように、ホットモカのミルクも乳糖の甘みを引き出すために65°Cの高温まで泡立てる必要があります。同時に、ミルクフォームがあることで口当たりがよりまろやかになります。したがって、ミルクを泡立てる工程は、ラテと完全に同じ手順です！60~68°Cまで泡立て、薄いミルクフォームにします。
ミルクとコーヒーの比率は1：4、つまり50mlのベースには200mlのミルクを合わせます。
ステップ5：融合する
泡立てが終わったら、融合を始められます！ラテアートをしたい方は注意が必要です。このベースはあまりにも濃厚なため、最初は流動性が高くなく、より多くのミルクを使って融合させ、液面の流動性を高める必要があります。そうすればよりきれいなラテアートが作りやすくなります〜（ちなみに、モカは実はラテよりも模様が出やすいです）
これで、美味しいモカコーヒーの完成です！素晴らしい視覚的体験があるだけでなく、飲んだ時の味わいも非常に心地よいです。濃厚で甘いチョコレートに、暖阳拼配がもたらすウイスキーの香り、バタークッキーが加わり、まるで酒心巧克力の味そのもの。さらに紅櫻桃のおかげでほのかなベリーの香りがし、層次感が非常に豊富！！！
アイスモカコーヒーはどう作る？
アイスモカは、温度を下げるために氷を使うため、一部のミルクを犠牲にして置き換えることになります。そして氷が溶けると全体の濃度が薄まって、飲んだ時の口当たりが軽くなってしまうため、チョコレートベースの材料量を増やす必要があります。元の15mlのチョコレートシロップを20mlに、無糖ココアパウダーを元の5gから8gに引き上げ、チョコレート濃度を高めることで口当たりを修正します！
チョコレートのコーヒーベースの作り方はホットモカと同じです。あとは材料を組み合わせるだけです！準備したカップに氷（90g）、ミルク（160ml）を順に入れ、最後にチョコレートコーヒーベースをかければ完成です！
(チョコレートシロップで先に壁に掛け（掛个壁）、ガラスカップであればより美観が良くなります)
飲む前にしっかり攪拌して、ミルクとチョコレートコーヒーをより良く融合させてください！もし可能であれば、表面に生クリームや奶蓋などの他のトッピングを加えることで、アイスモカコーヒーにさらに層次感を持たせ、美味しさが倍増します！
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
