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スペシャルティコーヒー市場の発展に伴い、多くのコーヒーファンも自宅でどうやって行うかを研究し始めましたハンドドリップ、しかしハンドドリップレシピ一つで解決するものではなく、長期的な抽出を経てようやく感覚を掴み、美味しいコーヒーを淹れることができます。それでは次に、前街咖啡（FrontStreet Coffee）のこの記事でコーヒーファンたちに自宅でどうやって行うかを教えましょうハンドドリップ。その中で、前街咖啡（FrontStreet Coffee）は前街印尼曼特宁特宁咖啡豆は練習しやすいハンドドリップ豆ですので、前街印尼黄金曼特宁について解説していきます。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：前街PWN黄金曼特宁咖啡豆
国：インドネシア
産地：スマトラ アチェ ガヨ山
標高：1100-1600m
品種：Ateng
処理法：ウェットハルリング
風味：トースト、ナッツ、松の木、キャラメル、ハーブ
インドネシア・マンデリングコーヒーの産地
前街咖啡（FrontStreet Coffee）の以前の記事でも、コーヒー豆の風味を決定する三大要素はコーヒー豆の産地、品種、処理法であるとしばしば述べてきました。では次に、前街咖啡（FrontStreet Coffee）がこの三点を巡って前街マンデリングコーヒーについて話しましょう。マンデリング主にインドネシアのスマトラ島で生産されます。ここはインドネシア最大の島で、赤道近くに位置し、典型的な熱帯雨林気候で、高温多湿、雨量が豊富なため、高品質なアラビカコーヒー豆の生育に非常に適しています。
しかしインドネシアの産地の標高は限られており、高品質なアラビカコーヒー豆を栽培するスペースも限られています。そのため、インドネシアで生産されるコーヒー豆のうちアラビカ種は25%のみであり、アラビカ種は高標高の場所でしか最高の風味が得られないため、残りの75%は低標高地域で栽培可能なロブスタコーヒー樹が植えられています。また、インドネシアで最も標高が高い場所はスマトラです。
また、スマトラ北部で生産される伝統的アラビカコーヒーの中で最良のものは、リントンマンデリングの名前が付けられ市場に出回ります。正確には、リントンマンデリングコーヒー豆とは、リントン行政区のトバ湖南西部の小さな区域で生育したコーヒーのことを指します。
スマトラコーヒー豆の産地
その中でマンデリングコーヒー豆は「スマトラコーヒー」とも呼ばれ、北スマトラの産地はほとんどがガヨ産区です。また、ateng品種を主体とし北端のタワール湖はアチェコーヒーあるいはタワール湖（Tawar lake）コーヒーと呼ばれ、南スマトラのリントン（Lintong）とトバ湖（Toba lake）一帯はマンデリング。、リントン一帯こそがマンデリング産区です , 一番良いマンデリングコーヒー品種は4品種あります：Sidikalang、Bergendar、Siborong borongとTelok Sanggul。
トバ湖：北スマトラ州の中部に位置し、オランダ植民者が1888年に「ジャワマンデリング」を北のトバ湖地域に移し、近代マンデリングの伝説を築きました。
タワール湖：アチェ特別行政区の中部に位置します。スマトラ島の北端にあり、面積はトバ湖の10分の1に満たない。しかし近年、コーヒーの品質と生産量はトバ湖を超えている。
ガヨ山脈：スマトラ北部州のアチェ産区に位置し、ガヨで働くコーヒー農家のほとんどは地元の農民です。「Gayo」という言葉はインドネシアのアチェ地域の部族に由来します。この地域は理想的な生育条件、長い歴史文化、独特の風味を持っています。同地域では広く有機栽培でコーヒーを育て、化学肥料を使わず、世界のグリーンコーヒー生産地域と考えられています。そのためガヨコーヒーはグリーンコーヒー、ガヨ有機コーヒーとも呼ばれます。
インドネシア・マンデリングコーヒーの処理法
インドネシアのコーヒーについて語る時、ここ前街はマンデリングを世界中に普及させた加工処理法——ウェットハルリング、面白いことに、この生豆処理法は現地の人々が天候の影響でやむを得ず行った方法ではないにもかかわらず、まさにそれがマンデリングに独特の土、ハーブ、そしてスパイスの香りをもたらしているのです。
ウェットハルリングを使用する際、半硬半軟の湿った生豆が果膠（ペクチン）と羊皮層を削り取られるとき、圧迫されやすく、豆が傷ついてひづめ状に割れることがよくあり、通称ひづめ豆と呼ばれます。前街咖啡（FrontStreet Coffee）はこれがマンデリングの非常に顕著な特徴であり、欠点豆ではないと考えています。
インドネシア・ウェットハルリングの由来
そして前街咖啡（FrontStreet Coffee）が知る限り、インドネシアがウェットハルリングを用いてコーヒー果実を処理するのは、現地の天気が雨の日が多く台風が絶えず、天日干しに必要な良い天気が得られないためであり、また現地の経済状況も良くなく、同じく水洗式のような比較的費用のかかる方法も使えないため、このように非常に現地的特色を持つウェットハルリングが生まれたのです。
もちろん、現在インドネシアコーヒーの発展はかつてのような貧しい状景ではなく、水洗式を使える農園や会社も少なくありませんが、それでもウェットハルリングを放棄していません。前街咖啡（FrontStreet Coffee）は、ウェットハルリングがマンデリングコーヒーを世界に歩ませた要因であり、マンデリングコーヒーを口にすればウェットハルリングを思い出すほど、明らかに两者は相補的な関係にあると考えています。
ウェットハルリングの具体的なステップは以下の2段階に分けられます：
第1段階、木製の脱皮機で果皮と果肉を削り取り、3時間発酵させた後、天日干しを行い、含水率を半乾き半湿りの30-50%に下げます。
第2段階、ペクチンと羊皮層を取り除き、後段の乾燥を続け、乾燥プロセスは2-4日かかり、含水率は12-13%になります。
何が「黄金マンデリング」でしょうか？
「黄金マンデリング」について語るには、まずPWNから説きましょう。この略称はよくマンデリングコーヒーの名前と混ざっていますが、実は会社の略称、プワニコーヒーカンパニー（Pwani Coffee Company）なのです。
この会社はインドネシア現地で非常に有名なコーヒー買い付け会社で、主にマンデリングコーヒーを買い付けており、インドネシアの最高の産区はほぼすべてここが買い取っています。そのためPWN社から出る豆のほとんどが独特のスペシャルティです。そして黄金マンデリングはこの会社が生産する製品で、生豆を買い付けた後、多重の手選別を経て、ふっくらとして欠点のない豆を選び出し、最後にこれらオーディションのような層層の選別を経た良豆だけが黄金マンデリングに分類されます。
しかしPWN社は黄金マンデリングを商標登録しているため、つまり今後はPWN社が生産する黄金マンデリングのみが真の前街「黄金マンデリング」と呼べるようになりました。市場にあるPWN社製ではない、黄金マンデリングの名前を掲げた豆は実はスペシャルティマンデリングと呼ぶべきです。
では、この前街黄金曼特宁コーヒー豆をどうやってハンドドリップするか？前街咖啡（FrontStreet Coffee）がここでコーヒーファンの皆さんにシェアします。
ハンドドリップ準備が必要な器具にはどのようなものがありますか？
ハンドドリップ必然的にそれ相応の器具が必要ですが、具体的にはどんなものがあるでしょうか？前街咖啡（FrontStreet Coffee）がコーヒーファンの皆さんに一つずつ挙げていきます。
1、ハンドドリップポット：市場には大きさや材質の異なるさまざまなハンドドリップポットがあり、ニーズに合わせて選べます。抽出結果に比較的に影響するのは注ぎ口のサイズで、出水量に関わるからです。初心者には通常、細口ポットをお勧めします。それはコントロールしやすいからです。また、ハンドドリップポットの種類によって適した加熱方法（IHやガスコンロ）が異なるため、購入時に注意が必要です。
2、ドリッパー：ドリッパーのサイズや材質もさまざまですが、主に扇形、円錐形、ウェーブドリッパーの3形状に分かれます。ドリッパー底部の穴の大きさは抽出されるコーヒーの流速に影響し、ひいてはコーヒーの風味に影響します。扇形ドリッパーは穴が小さく流速が遅く、口当たりがまろやかです；円錐形ドリッパーは穴が大きく流速が速く、口当たりが軽やかです；ウェーブドリッパーは平らな底を持ち、特殊なウェーブフィルター紙と組み合わせることで、最も均一な口当たりのコーヒーが抽出されます。やや特殊なのは金属メッシュフィルターのドリッパーで、フィルター紙を使わずに済み、より多くのコーヒーオイルを留められ、味わいが濃くなりますが、細かいコーヒー粉がこせない場合があります。
3、ペーパーフィルター：ペーパーフィルターには漂白と未漂白の2種類があり、漂白フィルター紙はより白く見え、未漂白フィルター紙は薄茶色に近い色をしています。フィルター紙の役割は極めて密な繊維で挽いたコーヒー粉を留め、抽出されたコーヒーをカップに濾過することです。フィルター紙を買う際は自分のドリッパーに合ったものを選んでください。
4、コーヒーミル：良いハンドドリップには良いコーヒーミルが必要で、市場には3種類のミルがあります。
1）ゴースト歯ミル
2）フラットカッターミル
3）コニカルカッターミル
5.温度計：温度計はコーヒーのお湯の温度を測るために使われ、市販の温度計にはTiamo温度計、Hero温度計、Cafede Kona温度計があります。
6.電子秤：電子秤はコーヒーを抽出する際の粉対水比率をより良くコントロールし、不安定要素を減らし、十分な許容誤差率を高めてくれます。電子秤には数百元するものから数十元のものまであり、亚米电子秤、hero智能秤、泰摩电子秤などがあります。
7.篩：主に挽き目を判断するためのもので、どのコーヒー豆にもハンドドリップに適した挽き目がそれぞれ異なります。前街咖啡（FrontStreet Coffee）は絶え間ない試験を通じて、中国标准20号筛网の80%通過をハンドドリップの挽き目に決定しました。
ハンドドリップの詳しいステップはどう行えばよいでしょうか？
1、湯温
湯温が高いほど抽出力が強く、コーヒーは苦く、口当たりが強烈になります；湯温が低いと抽出力が弱く、コーヒーは酸っぱくなりやすく、口当たりが穏やかで淡白になります。ハンドドリップの温度はコーヒーの焙煎度合いに応じて調整する必要があり、浅中煎りの豆には90-91℃、中深煎りの豆には86-88℃をお勧めします。前街咖啡（FrontStreet Coffee）は基本的にこの範囲内で調整しています。かつてお客様がこの抽出温度に疑問を持ったことがあり、前街咖啡（FrontStreet Coffee）は前街黄金曼特宁このコーヒー豆（深煎り）を90℃の湯温で淹れたところ、その味わいはほぼエスプレッソに「匹敵」するものでした。
2、挽き目
これはコーヒー粒子の大きさを指し、挽き目はコーヒーと水の接触時間に影響します。コーヒー粉が細かいほど、同じ時間内により多くの成分を抽出できますが、挽き目が細かいと抽出時にオーバーエクストラクトしやすくなります；逆に、コーヒーの挽き目が粗いほど、同じ時間内に抽出される成分は少なくなりますが、挽き目が粗いほど、コーヒーは抽出不足になりやすいです。前街咖啡（FrontStreet Coffee）は中国标准20号筛网の通過率80%をハンドドリップの挽き目とすることをお勧めします。これは何度も試験して得られた味わいです。異なるコーヒー豆では挽き目が異なるため、ハンドドリップの風味がおかしい時は挽き目に問題がないか見てみてください。
3、粉対水比率
粉対水比率とはコーヒー粉と抽出用の水の比率を指し、コーヒーの濃淡に影響します。1:10、1:13、1:15、1:16などがあり、前街咖啡（FrontStreet Coffee）は1：15の粉対水比率をお勧めします。濃度や口当たりの面で、いずれも程よいバランスです。もちろん一人一人が求めるコーヒーの味わいは異なるため、抽出する際は自分の好みの濃淡に合わせて粉対水比率を調整できます。
では次に、前街咖啡（FrontStreet Coffee）がハンドドリップ用の前街pwn黄金曼特宁コーヒー豆の具体的なパラメータをシェアしましょう。
【前街咖啡（FrontStreet Coffee）pwn黄金曼特宁コーヒー抽出アドバイス】
ドリッパー：KONO
粉量：15克
粉対水比率：1：15
湯温：86-87度
挽き目：20号筛网通过率70%
前街pwn黄金曼特宁コーヒー抽出手法：分割式抽出。
第1段目の注水は30克の水で30秒間ブルーム（蒸らし）を行い、第2段目の注水は細い水流で円を描きながら125克まで注いだ時に分割し、水位が下がって粉床が露出しそうになったら、第3段目は引き続き225克まで注水して止め、水位が下がって粉床が露出しそうになったらドリッパーを退けます（蒸らし開始から計時）、抽出時間は2'00"。
前街pwn黄金曼特宁風味：層次が変化に富み、深みがありクリーンで、バランス感が高く、濃厚なナッツとキャラメルの香りがあり、チョコレートの気配を帯び、後の余韻が長く続きます。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
