より多くのスペシャルティコーヒーの知識は、WeChat公衆号：前街咖啡（FrontStreet Coffee）をフォローしてください。
スペシャルティコーヒー市場の発展に伴い、多くのコーヒーファンも自宅でどうやって行うか研究し始めたハンドドリップコーヒー、しかしハンドドリップコーヒーレシピ一つで解決するものではなく、長期的な抽出を経てようやく手応えを見つけ、美味しいコーヒーを淹れることができる。それでは次に前街咖啡（FrontStreet Coffee）のこの記事がコーヒーファンに自宅でどうやって行うか教えようハンドドリップコーヒーと。その中で前街咖啡（FrontStreet Coffee）は考えている前街インドネシア・マンデリンコーヒー豆は比較的練習しやすいハンドドリップコーヒー豆であるから、前街インドネシア黄金マンデリンについて解説しよう。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：前街PWN黄金マンデリンコーヒー豆
国：インドネシア
産区：スマトラ アチェ ガヨ山
標高：1100-1600m
品種：Ateng
処理法：ウエットハル法
風味：焙煎トースト、ナッツ、松材、キャラメル、ハーブ
インドネシア・マンデリンコーヒー産地
前街咖啡（FrontStreet Coffee）の以前の記事でも、コーヒー豆の風味を決定する三大要素はコーヒー豆の産区、品種、処理法であるとよく述べてきた。では次に前街咖啡（FrontStreet Coffee）はこの三点を巡って前街マンデリンコーヒーについて語ろう。マンデリンは主にインドネシアのスマトラ島で産され、これはインドネシア最大の島で、赤道近くに位置し、典型的な熱帯雨林気候で、高温多湿、雨量が豊富なため、優良なアラビカコーヒー豆の生育に非常に適している。
しかしインドネシア産区の標高は限られており、優良なアラビカコーヒー豆を栽培する空間も限られるため、インドネシアで産出されるコーヒー豆のうちアラビカ種は25%のみであり、アラビカ種は高標高の場所でしか最高の風味が得られないため、残り75%には低標高地域で栽培可能なロブスタコーヒー樹が植えられており、またインドネシアで最も標高が高い場所はスマトラである。
さらにスマトラ北部で産出される伝統的アラビカコーヒーのうち最良のものは、リントン・マンデリンの名で市場に販売される。正確にはリントン・マンデリンコーヒー豆とは、リントン行政区のトバ湖西南部の小さな区域で生育したコーヒーを指す。
スマトラコーヒー豆産地
その中でマンデリンコーヒー豆は「スマトラコーヒー」とも呼ばれ、北スマトラの産地のほとんどはGayo産区であり、ateng品種を主体とする北端のタワー湖はアチェコーヒーまたはタワー湖（Tawar lake）コーヒーと称せられ、南スマトラの林东Lintongと托巴湖（Toba lake）一帯はマンデリンと呼べる。、リントン一帯こそがマンデリン産区であり、最も良いマンデリンコーヒーの品種は4つ：Sidikalang、Bergendar、Siborong borongおよびTelok Sanggul。
トバ湖：北スマトラ州中部に位置し、オランダ植民者が1888年に「ジャワ・マンデリン」を北のトバ湖地域に移動させ、近代マンデリンの伝説を築いた。
タワー湖：アチェ特別自治区中部に位置する。スマトラ島の北端にあり、面積はトバ湖の10分の1に満たない。しかし近年、コーヒーの品質と生産量はトバ湖を超えている。
ガヨ山脈：スマトラ北部州のアチェ産区に位置し、ガヨで働くコーヒー農家のほとんどは地元の農民である。「Gayo」という言葉はインドネシアのアチェ地方の部族に由来する。この地域は理想的な生育条件、長い歴史文化と独特の風味を持つ。同地域では広く有機方法でコーヒーを栽培し、化学肥料を使わず、世界のグリーンコーヒー生産地域とみなされている。故にGayoコーヒーはしばしばグリーンコーヒー、Gayo有機コーヒーとも呼ばれる。
インドネシア・マンデリンコーヒー処理法
インドネシアのコーヒーについて語る時、ここ前街が触れずにはいられないのが、マンデリンを世界中に普及させた加工処理法——ウエットハルである、面白いことに、この生豆処理法は地元の人々が天候の影響でやむを得ず行った方法ではないが、まさにそれがマンデリンに独特の土、ハーブ、そしてスパイスの香りをもたらしたのである。
ウエットハル法を使用する際、半硬半軟の湿った生豆がペクチンとパーチメント層を削り取られるとき、圧迫されやすく、豆が傷ついて羊の蹄のように割れる、通称羊蹄豆となるが、前街咖啡（FrontStreet Coffee）はこれがマンデリンの非常に顕著な特徴であり、欠点豆ではないと考えている。
インドネシア・ウエットハル法の由来
そして前街咖啡（FrontStreet Coffee）が知る限り、インドネシアがウエットハル処理法を使ってコーヒー果実を処理するのは、当地の天気がしばしば雨続きで、台風が絶えず、日乾に必要な良い天気が得られず、しかも地元の経済状況が良くなく、同じく水洗式のような比較的お金がかかる方法も使えないため、このように現地色豊かなウエットハル法が生まれたのである。
もちろん、現在のインドネシアコーヒー産業はかつてのような貧しい姿ではなく、ウォッシュド法を使える農園や会社も少なくないが、依然としてウエットハル法を捨てていない。前街咖啡（FrontStreet Coffee）は、ウエットハル法がマンデリンコーヒーを世界に広めた要因であり、マンデリンコーヒーを口にするとウエットハル法を思い出すほど、明らかに两者は相辅相補する関係になっていると考えている。
ウエットハル法の具体的なステップは以下の2段階に分けられる：
第1段階、木製の脱皮機で果皮と果肉を削り取り、3時間発酵させた後、天日干しを行い、含水率を半乾き半湿の30-50%に下げる。
第2段階、ペクチンとパーチメント層を取り除き、後段の天日干しを続け、乾燥プロセスには2-4日を要し、含水率を12-13%に下げる。
「黄金マンデリン」とは何でしょうか？
「黄金マンデリン」について語るには、まずPWNから説き始めなければならない。この略称はしばしばマンデリンコーヒーの名前と混ざっており、実はある会社の略称であるプワニ・コーヒー・カンパニー（Pwani Coffee Company）である。
この会社はインドネシア現地で非常に有名なコーヒー買付会社であり、主にマンデリンコーヒーを買い付けており、インドネシアの最高の産区はほぼすべてここが買い占めているため、PWN社から出る豆の大部分は独特のスペシャルティである。そして黄金マンデリンはこの会社が生み出す製品であり、生豆を買い付けた後、多重の手選別を経て、ふっくらとして欠点のない豆を選び出し、最後にこれらのオーディションのような層層の選別を経た良豆だけが黄金マンデリンに分類される。
しかしPWN社は黄金マンデリンを商標登録しているため、つまり今後はPWN社が生産する黄金マンデリンのみが真の前街「黄金マンデリン」と呼べるということになる。市場にはPWN社製ではない、黄金マンデリンの名前を冠した豆が多くあるが、実際にはスペシャルティ・マンデリンと呼ぶべきである。
では、この前街黄金マンデリンコーヒー豆をどうやってハンドドリップするか？前街咖啡（FrontStreet Coffee）がコーヒーファンの皆さんに共有しよう。
ハンドドリップコーヒー準備が必要な器具には何があるか？
ハンドドリップコーヒー当然ながら対応する器具が必要である。具体的には何があるか？前街咖啡（FrontStreet Coffee）がコーヒーファンの皆さんに一つ一つ挙げていこう。
1、ハンドドリップポット：市場には様々なサイズや材質のハンドドリップポットがあり、需要に応じて選べる。抽出結果に比較的影響するのは注ぎ口の大きさで、これは注水量に関わるからである。初心者には一般的に細口ポットが推奨され、コントロールしやすい。また、ハンドドリップポットの種類によって適した加熱方式が異なる（IHクッキングヒーターやガスコンロなど）、購入時には特に注意が必要。
2、ドリッパー：ドリッパーのサイズや材質もそれぞれ異なり、主に扇形、円錐形、および波型ドリッパーの3形状に分かれる。ドリッパー底部の穴の大きさは抽出されるコーヒーの流速に影響し、ひいてはコーヒーの風味に影響する。扇形ドリッパーは穴が小さく流速が遅く、口当たりがまろやかで厚みがある；円錐形ドリッパーは穴が大きく流速が速く、口当たりが軽い；波型ドリッパーは平らな底を持ち、特殊な波型ペーパーフィルターと組み合わせることで、抽出されるコーヒーの口当たりが最も均一になる。やや特殊なのは金属メッシュフィルターのドリッパーで、ペーパーフィルターを使わずに済み、コーヒーオイルをより多く留められ、口当たりが濃いが、細かいコーヒー粉が一部濾過されない場合がある。
3、ペーパーフィルター：ペーパーフィルターには漂白と無漂白の2種類があり、漂白フィルターはより白く見え、無漂白フィルターは薄茶色に近い見た目である。ペーパーフィルターの役割は極めて密な繊維で挽いたコーヒー粉を留め、抽出されたコーヒーをカップに濾過することである。フィルターを買う際は自分のドリッパーに合ったものを選ぶこと。
4、グラインダー：良いハンドドリップコーヒーには良いグラインダーが必要で、市場には3種類のグラインダーがある。
1）ゴースト歯グラインダー
2）フラットカッターグラインダー
3）コニカルカッターグラインダー
5.温度計：温度計はコーヒーの水温を測るために使われ、市販の温度計にはTiamo温度計、Hero温度計、Cafede Kona温度計がある。
6.電子秤：電子秤はコーヒーを淹れる際の粉対水比をより良くコントロールし、不安定要素を減らし、十分な許容誤差を増やしてくれる。電子秤には数百元するものから数十元のものまであり、亜米電子秤、heroスマート秤、タイモ電子秤などがある。
7.粉篩：主に挽き目を判断するためで、各コーヒー豆に適したハンドドリップの挽き目はそれぞれ異なる。前街咖啡（FrontStreet Coffee）は絶えざる試験を通じて、中国標準20号篩網を80%通過するものをハンドドリップの挽き目と定めた。
ハンドドリップコーヒーの詳しいステップはどうすればよいか？
1、水温
水温が高いほど抽出力が強く、コーヒーは苦く、口当たりが強烈になる；水温が低いと抽出力が弱く、コーヒーは酸っぱくなりやすく、口当たりが穏やかで淡白になる。ハンドドリップの温度はコーヒーの焙煎度合いに応じて調整すべきで、浅中煎りの豆には90-91℃、中深煎りの豆には86-88℃を推奨する。前街咖啡（FrontStreet Coffee）は基本的にこの範囲内で調整している。かつてある顧客がこの抽出温度に疑問を呈した際、前街咖啡（FrontStreet Coffee）は前街黄金マンデリンこのコーヒー豆（深煎り）を90℃の水温で淹れ、結果その口当たりはエスプレッソに「匹敵」するほどだった。
2、挽き目
これはコーヒー粒子の大きさを指し、挽き目はコーヒーと水の接触時間に影響する。コーヒー粉が細かいほど、同じ時間内により多くの成分を抽出できるが、挽き目が細かいと抽出過多になりやすい；逆に、挽き目が粗いほど、同じ時間内に抽出される成分は少ないが、粗いほど抽出不足になりやすい。前街咖啡（FrontStreet Coffee）は中国標準20号篩網の通過率80%をハンドドリップの挽き目とすることを推奨している。これは複数回の試飲試験によるものであり、異なるコーヒー豆では挽き目が異なることに注意が必要で、ハンドドリップの風味がおかしいときは挽き目に問題がないか見てみるとよい。
3、粉対水比
粉対水比とはコーヒー粉と抽出用水の比率を指し、コーヒーの濃さに影響する。1:10、1:13、1:15、1:16などがあり、前街咖啡（FrontStreet Coffee）は1：15の粉対水比を推奨しており、濃度や口当たりの面でともに程よい。もちろん一人一人が求めるコーヒーの口当たりは異なり、抽出時には自分の好む濃さに応じて粉対水比を調整できる。
では次に前街咖啡（FrontStreet Coffee）がハンドドリップ用前街pwn黄金マンデリンコーヒー豆の具体的なパラメータを共有しよう。
【前街咖啡（FrontStreet Coffee）pwn黄金マンデリンコーヒー抽出アドバイス】
ドリッパー：KONO
粉量：15克
粉対水比：1：15
水温：86-87度
挽き目：20号篩網通過率70%
前街pwn黄金マンデリンコーヒー抽出手法：分割式抽出。
第1段目の注水は30克の水で30秒間ブルーム（蒸らし）を行い、第2段目の注水は細い水流で円を描きながら125克まで注ぎ、そこで分段（分割）し、水位が下がって粉床が露出しそうになったら、第3段目を続けて225克まで注水を止め、水位が下がって粉床が露出しそうになったらドリッパーをどける（蒸らし開始から計時）、抽出時間は2'00"。
前街pwn黄金マンデリン風味：層次が変化に富み、厚みがあり澄んでいて、バランス感が高く、濃厚なナッツとキャラメルの香りがあり、チョコレートの気配を帯び、余韻が長い。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
