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前街PWN黄金マンデリングコーヒーをよく購入する方は気付かれたかもしれませんが、黄金マンデリングコーヒーの生豆情報が以前とは異なり、産区が元のリントンからGAYO山へ変更となり、豆種もティピカからAteng（インドネシア現地におけるカティム種の呼称）に変わりました。さらに、PWN黄金マンデリングコーヒー豆も当初の60kg一袋から、後に30kg一袋へと変更されました。PWN黄金マンデリングといえば、まさに前街咖啡（FrontStreet Coffee）の常連です。比較的コクのある風味を好むお客様からは、黄金マンデリングを一杯と指定されることも少なくありません。本記事では、前街咖啡（FrontStreet Coffee）がコーヒー通を虜にするPWNを隅から隅まで紹介します。黄金マンデリングコーヒー豆。
マンデリング、このコーヒーの名前の由来伝説については皆さんも聞いたことがあると思います：
【マンデリングはもともとインドネシアのある部族名でしたが、勘違いからコーヒー豆の名前になった経緯には一つの物語があります。かつて日本の軍がインドネシアを植民地にした後、日本へ帰国した際、現地の美味しいコーヒーが忘れられず、貿易関係者の友人を通じて現地の人に良質なコーヒー豆の収集を頼み、その中にこのマンデリングがありました。日本人はこのコーヒー豆を大変気に入り、名前を尋ねました。現地の人は出身地を聞かれたと誤解し、思わず「Mandailing」と口にし、日本人は「Mandailing」を「Mandehling」と誤って発音しました；。この二重の誤解により、マンデリングはこうして偶然にもコーヒー豆の名前となったのです。】
マンデリングの種類は多く、分類方法も多様です。基本的に、北スマトラで生産されるアラビカコーヒーはすべてマンデリングと呼べます。その中でも前街咖啡（FrontStreet Coffee）PWN黄金マンデリングは群を抜いています。前街咖啡（FrontStreet Coffee）PWN黄金マンデリングコーヒー豆は、インドネシア生豆会社Pawaniが厳選した最高級のコーヒーです。PWN黄金マンデリングは商標であり、インドネシア最高峰のコーヒーブランドとして確立されています。そのため、Pawaniはスマトラ島各地を巡り、優れた品質のコーヒー豆を買い付けています。
前街咖啡（FrontStreet Coffee） インドネシアPWN黄金マンデリングコーヒー豆
産区：北スマトラ島 アチェ ガヨ山
標高：1100-1600m
品種：Ateng
処理方法：湿式脱穀法
等級：G1 三次手選
アチェのガヨ山はスマトラ島の最北端の一角にあります。ガヨ山のコーヒー栽培は主にTakegon町とタワ湖の周辺の山斜面で行われています。生産地域の標高は平均1100〜1600メートルで、コーヒーの品質は古くから優秀ですが、以前は政情が不安定だったため、この地域のコーヒーは輸出が困難でした。近年は情勢が安定し、アチェのコーヒー栽培も発展しており、品質はリントン地域よりも優れています。
他のマンデリングと比べると、黄金マンデリングより強い甘みの余韻と蔗糖の香りがあります。PWNのマンデリングのみがそう呼称されることを皆知っていますが、 黄金マンデリング、しかし実際にはPWNの年間生産量は多くなく、そのため大粒に選別された黄金マンデリングの多くがPWN産ではありません。確信が持てない場合は、売り手にPWNが豆に同梱する証明書を提示させれば分かります。
新シーズンの前街咖啡（FrontStreet Coffee）PWN黄金マンデリングのコーヒー品種は「Ateng」です。これは一見すると非常に馴染みのない品種です。実はインドネシア現地ではコーヒー品種の呼称がやや異なり、例えばインドネシアで呼ばれるTim Timは私たちの言うTimor（ティモール）です。Atengはインドネシアで現地化されたCatimor（カティム）の呼び方です。Atengはアチェ地域での栽培と風味形成に非常に適しています。
インドネシアのマンデリングコーヒーは一般的に湿式脱穀法で生豆処理されます。湿式脱穀法は別名「湿脱殻法 Wet Hulling」とも呼ばれ、現地語ではGiling Basahと呼ばれる、伝統的なインドネシアコーヒー処理法です。名前だけ見れば湿式脱穀法はウォッシュド処理（水洗処理法）と非常に似ていますが、両者のカッピング風味は全く異なり、湿式脱穀法で処理されたコーヒーは通常コクが深く強烈で、個性が非常に際立ちます。
皮剥ぎ／パルピング
ウォッシュド処理と同様に、収穫後のコーヒーチェリーは速やかに処理する必要があります。インドネシアでは、コーヒーチェリーは一般的に小農の自家で自主的に皮剥ぎとパルピングが行われ、この工程でチェリーの外皮と一部の果肉が除去されます。
洗浄
皮剥ぎ後のコーヒー豆は水中に浸し1〜2時間置き、豆同士を摩擦させて一部のペクチンを除去します。
乾燥
浸漬後のコーヒー豆は農家で自主的に第一次乾燥が行われます。この時点でコーヒー豆の含水率は20%〜35%の間に低下します。
集荷
第一次乾燥後のコーヒー豆は市場へ出荷されて売られます。この時点のコーヒー豆はペクチン層が未だ凝固しておらず、ネバネバした状態です。この豆は買い集められ、処理場へ運ばれて次の工程へ進みます。
乾燥
集荷されて処理場へ送られたコーヒー豆は、まず第二次の乾燥が行われます。この工程で含水率は約18%前後に下がります。
皮剥ぎ／湿式脱穀
第二次乾燥後のコーヒー豆は脱殻機に投入され湿式脱穀処理が行われます。この過程でペクチン層とシルバースキンが除去されます。他の処理法と異なり、湿式脱穀法は最終乾燥前にシルバースキンを除去しますが、ウォッシュド処理などは輸出運送前までシルバースキンを残したまま乾燥し、その直前になって初めてシルバースキンを剥ぎます。
乾燥&保管
最後にコーヒー豆は再び天日干し場へ送られ最終乾燥処理が行われます。この工程で含水率は11%まで下がります。乾燥後のコーヒー豆は袋詰めされ倉庫に保管されて輸出を待ちます。
湿式脱穀処理法は、インドネシアが現地の状況に合わせて生み出した独特のコーヒー処理法といえます。そして黄金マンデリングが品質保証されている理由の一つは、処理完了後に三次の手選別を行い、生豆の欠点豆を極力減らし、粒が充実して大きさが均一であることを保証している点です。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）焙煎PWN黄金マンデリングコーヒー豆分析
前街咖啡（FrontStreet Coffee）PWN黄金マンデリングは質の高い草本系の香りを持ち、カラメルの甘い香りがより強く、フルーツの酸味も落ち着きがあり優雅です。豊かな甘み、コク深くワイルドなスパイス風味で、一般的にリントンマンデリングは二爆後に釜から出すのが雑味を効果的に抑えられて良いですが、黄金マンデリングは二爆前に出しても透明度と甘みが良く、烘焙の表現幅がより広いです。
炉温を200℃にして釜に入れ、風門を3に開け、1分後に火力を160℃に調整、風門はそのままとし、5'40''まで烘き、温度148℃で豆表が黄色に変わり、青草臭が完全に消えて脱水完了、火力を140に調整、風門を4に変更する；
第9'40''、豆表に醜い皺と黒い斑紋が現れ、パンの焼ける香りが明確にコーヒー香へと変わり、一爆の前奏と見なせます。この時、一爆の弾ける音をはっきり聞き取る必要があり、9'54''に一爆が始まるので火力を60に下げ、風門を全開にする（火力調整は非常に慎重に、爆裂音が無くなるほど小さくしてはいけない）、204.5℃で釜から出す。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）PWN黄金マンデリングコーヒー豆のドリップ抽出のおすすめ
今回のドリップでは黄金マンデリングのコク、クリーンさ、香りの濃さを引き立てます。KONOドリッパーを使用してドリップします（このドリッパーはフランネルで濃厚なコーヒーを淹れることを模倣して発明されたもので、使用するとコーヒーのコクが増します）。中深煎りのコーヒーで、挽き目は中粗挽き（20号標準篩通過率70%）を選びます。粉対水比率は1：15とし、粉量は20克のコーヒー粉、水温は88℃を使用します。ちなみに：粉対水比率を下げるとコーヒーの味わいをより濃厚な方向にできます。
前街は鮮度の高い焙煎コーヒー豆でのドリップをおすすめします。これによりコーヒーの豊かな風味を最大限感じられます。前街咖啡（FrontStreet Coffee）が発送するコーヒー豆はすべて焙煎後5日以内のものです。なぜなら前街はコーヒー豆の鮮度が風味に大きく影響することを深く理解しているからです。前街の焙煎の理念は「新鮮烘焙良いコーヒー」であり、注文されたお客様一人ひとりがコーヒーを受け取る時が最も新鮮な状態であるようにしています。コーヒーの養豆期は4〜7日程度なので、お客様が手にした時がまさに風味が最も良い時です。
ドリップ手順：ゆっくりとコーヒー粉を注ぎ入れ、注ぐ際にできるだけ平らになるよう整え、ドリッパーを揺らすのを避けます（揺らすと粉同士の間隔が狭まり、蒸らしの排気に悪いため）。第一段目は中央で小さく円を描くように40g注ぎ、30秒蒸らすと、コーヒー粉層はゆっくり膨らんで「ハンバーグ」のようになります。
第二段目は中心から外側へ向かって円を描くように120g注ぎ、注水の高さは粉層にできるだけ近づけ、動作はゆっくりとし、過度な攪拌を避けます。最後の段階で100gを注ぎ、ドリッパーのコーヒー液がすべて下のサーバーに流れ込んだら抽出終了とします。抽出時間は2分。
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タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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